20 квітня 2020 - 10:59
Цей рецепт не буде коротким. Однак приготування заквасного хліба не зовсім тривіальне для початківців. У рецепті багато кроків і багато місць, де можна помилитися. Ні в якому разі не хочу сказати, що рекомендую матері бути бездіяльною. Тому я пишу цей рецепт якомога детальніше.
Крім того, я рекомендую прочитати трохи теорії про дріжджі та випікання дріжджів (посилання нижче). Важливо зрозуміти, про що йде мова у приготуванні заквасного хліба. Якщо ви розумієте весь процес, приготування хліба стане для вас вітряком. Можливо, ти навіть закохаєшся в нього, як і я:) Можна відштовхуватися від цього основного рецепту та адаптувати його до свого смаку. Чи результат повинен бути кислим, більш пухнастим, цільнозерновим тощо.
Хліб із закваски за цим рецептом виготовляється із цільнозернових житніх дріжджів. До нього додається гладка пшениця і гладке житнє темне (хлібне) борошно. Скоринка хліба хрустка, а розсипчаста м’яка. Якщо у вас під рукою немає кефіру або ацидофільного молока, його можна виключити з рецепта. На мій погляд, однак, це додає смаку хлібу. Для смаку хліба я використовую хлібний перець або мелену рашу. Просто такий хліб мені найбільше нагадує класичний словацький, котрий мама запакувала для нас о десяті з шинкою та сиром. Темне від житнього борошна, але в самий раз. Найкраще - це, мабуть, свіже і просто змазане маслом, посипане зеленою цибулею і прикрашене помідорами. Або якийсь хороший суп. Це також трохи мені нагадує чеську Шумаву. Але цей, звичайно, кислий, смачніший і служить довше.
У цьому рецепті тісто готується за допомогою техніки перекладу. Це техніка для тих з вас, хто не має якісного кухонного комбайна. Однак це приємна, проста і не дуже напружена техніка. Але якщо у вас є робот, не соромтеся використовувати його та збережіть свою роботу.
Цей хліб виготовляється з молодих дріжджів. Тому він досить м’який і солодкий. Якщо ви віддаєте перевагу кислим хлібам, використовуйте стиглі дріжджі. Про відмінності між ними та інші подробиці на тему закваски та заквасного хліба ви можете прочитати у статтях: