Ви також любите більш щільний, темний хліб із міцним смаком? Як пропонують у Швеції зі свіжим лососем, кропом та хроном. Кожен укус сповнений смаку і насичує. Після цього почуваєшся легко і маєш гарне, свіже почуття. Ви знаєте, це? Це саме той хліб, який я смакував. Traláááá, я спекла житній хліб із закваски, і я така смачна, що хочу поділитися ним з тобою.
Ми любимо білий хліб та випічку
В основному у нас білий хліб. Я роками печу пшенично-житній заквасний хліб, і мій чоловік не може його похвалити. За той час він його ще не їв ... Однак, коли я намагаюся внести зміни, хоч і незначні, виникає проблема - вони мені вже скаржаться, що це "здорово". Досить насіння льону або більше цільнозернового борошна і як то кажуть - вогонь на даху.
Ми якось їмо хліб в любові та повазі, але я вже маю попит на наш хліб.
Тож я намагаюся придумати різні хитрощі, як хоч трохи змінити рецепт, налаштувати та трохи змінити смак.
Хоча ... все погане для чогось добре, так? Принаймні є багато нових рецептів, якими я можу поділитися з вами. 🙂
Зробіть щось для себе
Ми з колегою Данькою в цей час думали про коронарний карантин, коли ми вдома, навчаємо дітей, нам також доводиться працювати на повну потужність і готувати їжу для всієї родини, що робити людям і як їх мотивувати, щоб ніхто з нас не втрачає посмішки.
Я це сам помітив, коли почав шукати тишу, сидячи надворі на терасі з гарячою кавою в руці та насолоджуючись вільним часом. Я зрозумів це лише, коли я задоволений, щасливий, розслаблений і почуваюся добре, я можу поділитися цими почуттями з іншими. Я не можу дати того, чого не маю.
Я сам побіг у ліс. Я сидів на пеньку і слухав, як листя рухається на вітрі. Тоді давайте кинути мені виклик зробити щось лише для себе.
Прийміть ванну, подивіться улюблений фільм, посидьте на терасі або танцюйте під свою улюблену пісню разом із партнером у вітальні ... Також приєднуйтесь до нас. 🙂 Дзвінок поточний у будь-який час. 🙂
Я зроблю хліб
Тож, окрім лісу, я побалував улюблений житній хліб. Роками я їв його як «молодого». Щільний, твердий, але зі смачним пирогом, повним бульбашок. Увінчаний міцним і насиченим смаком. Після їжі у мене завжди було насичене, але легке, гарне почуття.
Житнє борошно - що це таке, яка різниця між ним і пшеничним і навіщо його використовувати
Житнє борошно виготовляють подрібненням житнього зерна. Його помел відрізняється від помелу пшениці. Пшениця та жито мають різний склад та хлібопекарські властивості по-різному. Тому не рекомендується плутати їх у рецепті.
Борошно житнє має менше білка, тому продукти не такі пухнасті. Але вони мають більше ферментованих вуглеводів, що означає жито дороги швидше бродять.
У них достатньо слизу (некрохмальних полісахаридів), які мають високу здатність поглинати воду і разом з крохмалем складають основу.
Вони багаті мінералами, ферментами та вітамінами (особливо групи В).
Чи знали ви, що споживаючи 100 г темного хліба, ми покриємо з добового раціону:
- 8% магнію
- 3,5% заліза
- до 38% тіаміну (віт.В1)
- 32% рибофлавін (віт. B2)
- 19% ніацину (віт. B3) ?
Різниця між пшеницею та житом також є в крохмалі та його молекулярному розташуванні - амілоза та амілопектин, які відіграють ключову роль у формуванні тіста і згодом викликають старіння тіста.
Житнє борошно містить в середньому до 7% амілози на користь амілопектину, що означає, що житній хліб довше зберігається м’яким і еластичним порівняно з пшеничним.
Ми можемо зустріти вас у цих трьох видах житнього борошна:
- біле житнє борошно- тиснення- T500
- Борошно з житнього хліба - T930
- Борошно житнє цільнозернове - Т1700
Чим вище номер типу (маркування Т), тим має більше мінералів.
Житнє борошно дуже корисно для нашого травлення. Дріжджі приносять нам найбільшу користь на шляху, і їх використання дуже просте. Давайте обов’язково матимемо її вдома.
Мій житній хліб
Тож я розпочав нову історію виготовлення хліба, де головну роль відігравали цільнозернові жито, вода та сіль.
Більше нічого не потрібно. Краса в простоті.
Я передбачав, що ніхто не буде їсти хліб, і я планував покласти половину хліба в морозильну камеру, щоб мати запас житнього хліба, коли я його смакую. Я просто хотів чистого смаку жита, не більше того. Насіння немає.
В результаті я спекла цеглу, тобто хліб у формі цегли, як колись снідав.
Подібно до голодуючої мавпи, я гранітую скибочку спеченого хліба, і мої діти дивляться на незвичну форму та колір хліба.
Вони запитали мене, чи я повинен купувати хліб, бо ми не бачимо такого хліба:)
Хліб із житньої закваски
Ну, напевно, моя посмішка та задоволення від мого обличчя під час їжі спонукали їх сісти поруч зі мною, вирізати та їсти зі мною.
Я не зрозумів. Вони, ті, хто хоче всього білого, їдять зі мною щільний, темний, цільнозерновий хліб? Чоловік сказав мені, яка гарна зміна - але остання!
Хліба в морозильну камеру не клали. Я зробив закваску для чергового житнього хліба. 🙂
Лише коли я зробив себе щасливим, вони приєдналися до мене, і радість була повною.
Мої замітки про рецепт житнього заквасного хліба
- Хліб житній дуже міцний на смак, але солодкий. Кислий смак не потрібен. Вона часто нам заважає, але хтось її шукає.
- Кислий смак обумовлений довшим часом бродіння, тобто бродіння деякої підготовчої фази тіста або вище температури бродіння.
- житній хліб в НЕ. Інгредієнти просто правильно перемішуються в мисці, достатньо навіть ложки.
- Найкраще готувати тісто в скляних банках. Знизу ми можемо побачити шлях, і ми можемо спостерігати бродіння.
- житній хліб він випікається набагато довше, як пшеничний хліб.
- Якщо ми хочемо цілком блискучу страву, ми ріжемо хліб не раніше ніж через 12 годин після випічки.
- Я використовувала його для випічки форма розміром 25х11х7см.
*** ХЛІБ ДРІЖЖЕНИЙ ДРІЖЖЕННИЙ ***
Для початку нам потрібні:
150 г житнього борошна грубого помелу для бродіння
200 г теплої води
1 PL материнських дріжджів
- Змішайте інгредієнти між собою в мисці ложкою, накрийте герметичним матеріалом (харчова фольга, мішок, більша чаша ...) і залиште бродити на лінії при кімнатній температурі на 9 - 12 годин, або поки обсяг не подвоїться. Коли ми акуратно проходимо по поверхні ложкою, ми бачимо красиву павутину.
Потім додаємо:
300 г житнього борошна грубого помелу для бродіння
230 г теплої води
1,5 - 2 СЛ солі
Підхід:
Я люблю випікати житній хліб, бо їх приготування досить просте, швидке і невимогливе до нашого часу.
У другій мисці змішати борошно з сіллю. Суміш ретельно розмішайте віночком, щоб рівномірно розподілити сіль по борошні.
Додайте воду в правильно заброджений стартер і перемішайте віночком. Потім посипте борошном і ретельно перемішайте, щоб кожне зерно борошна контактувало з водою та закваскою. Але будьте обережні, ми не замішуємо тісто, а просто перемішуємо! Це дійсно займає лише хвилину, що є змішаним способом. Це так швидко і просто. 🙂
Змішане тісто
Потім накрийте чашу шляхом герметичного матеріалу і дайте їй відпочити на лінії протягом 1,5 годин.
Зброджене тісто після 1-го періоду бродіння
Змастіть ємність для єпископського хліба маслом або маззю. Олія не працює, часто тісто потім прилипає до миски.
Ложкою перекладіть тісто в підготовлену ємність, зачистіть ложкою поверхню і покрийте її 1-2 ложками житнього цільнозернового борошна, щоб тісто було повністю покрите борошном. Його не потрібно покривати герметичним матеріалом.
Тісто за формою
Нехай він остаточно бродить, це займає близько 1,5 годин. Коли ми бачимо, що тісто піднімається, а борошно на поверхні тіста розтріскується, коли тісто виростає, ми нагріваємо піч до 250 ° C верхнього - нижнього нагрівання.
З початку нагрівання поставте на дно духовки тарілку або іншу ємність для приготування на пару (жерстяна чашка, емальований маленький горщик…).
Зброджене тісто перед випіканням
Коли піч прогріється, перекладіть ферментований житній хліб у ємність до печі та налийте приблизно 2 дкл теплої води в нижню ємність. Швидко закрийте дверцята духовки і негайно знижте температуру до 220 ° C. Випікайте так 25 хвилин.
Потім доведіть температуру до 200 ° С і випікайте ще 35 хвилин.
Вийміть житній хліб у ємності з духовки, нахиліть його з ємності, і якщо стінки хліба все ще м’які (це залежить від матеріалу, з якого виготовлена форма), поверніться в духовку на решітці приблизно на 10 - 15 хвилин.
Житній хліб випікається набагато довше, йому потрібно більше часу, щоб сформувати правильну пряність і випікати правильно.
Спечений хліб міцний на всій поверхні. Ми даємо їй повністю охолонути на сітці, інакше є ризик, що ялина буде вологою і жирною (але неважливо, якщо це станеться, вона все одно буде їстівною). Перший зріз повинен бути через 12 годин після випікання.
Запах привабливий небом. Коли ви будете спекти житній хліб із закваски, всі зрозуміють, що добро твориться на вашій кухні.
Що ви скажете, що спробуєте? Це просто. 🙂
Хліб із житньої закваски
ТИП: Він ідеально смакує з гарячим авокадо і трохи солі, а також з домашньою луговою травою. Якщо вам подобається смак цільнозернового борошна, ви полюбите божественний хліб.
ПРИМІТКА: Вас цікавить рецепт житнього заквасного хліба? Позначте це серцем у кінці цієї статті. Дякую 🙂
Використані джерела:
Технологія хлібобулочних виробів, P.Sedivý, 2014
Технологія 2, Г. Дубова, 2014