Я сам випікаю хліб близько 10 років. Я спробувала кілька рецептів, і нарешті цей вийшов улюбленим, що мені завжди вдавалося досі. В основному я випікаю у формі, тому мені не доведеться турбуватися про те, чи хліб буде тримати форму - він буде. Рецепт може здатися складним, але він вимагає найбільше порад і підказок, його варто прочитати і дотримуватися. Фотографій немає, їх не можна завантажити з камери на комп’ютер, мабуть, у мене неправильний кабель.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я зважую борошно, просіюю його у велику миску. Варто просіяти, хліб більш пухкий. Я додаю мішок дріжджів, Sauerteig, або сушені дріжджі, раску, сіль, якщо хочу жменю насіння. Я добре перемішую разом.
Доливаю теплу воду і замішуюючими гачками роблю замішане тісто. Чим більше житнього та цільнозернового борошна, тим більше води потрібно, тому діапазон становить 400 - 500 мл.
Коли тісто стає гладким і не прилипає до стінок посуду - мені потрібно приблизно 5-8 хвилин, я роблю коровай, посипаю борошном, накриваю тканиною і даю бродити на кухні протягом 1 години. Якщо житнього борошна менше, воно швидше прокисає, достатньо приблизно 45 хвилин.
Форму короваю вистилаю папером для випічки. Через годину бродіння я перероблю тісто, якщо воно здається трохи солоним, засолю. Я солила кілька разів, тому солю двічі. Вологими руками я формую циліндр приблизно розміром з форму. Я кладу його у форму, згладжую нерівності мокрою рукою. Тупим ножем зроблю канавку посередині. Якщо моє тісто зминає папір, я витягую його, всю форму потрібно покрити папером.
Дайте йому піднятися ще хвилин 20-30, тим часом я розігрію духовку до 210 ° C. Я покладу решітку на останню сходинку, і поставлю жерстяну чашку з водою в духовку.
Випікайте в духовці при 210 ° С протягом 20 хвилин. Через 20 хвилин я знижую температуру до 180 ° C. Якщо поверхня хліба мені здається темною, я покрию її фольгою. Знову випікайте 20 хвилин. Я розкрию фольгу і дам їй випікатися при цій температурі приблизно 10-20 хвилин - залежно від розміру форми і використовуваного борошна. Перед закінченням часу випікання я знову натираю хліб солоною водою, щоб він отримав блискучу скоринку. Обережно виймаємо хліб з форми, вилуплюємо знизу. Якщо він все ще блідий і м’який, я його лише запечу в папері. Я беру запечені фрукти, виймаю папір, кладу його на сітку і даю охолонути.
Поради та підказки: Попросіть Sauerteig придбати в аптеці DM порошкові дріжджі в будь-якому магазині здоров’я чи органічних продуктів харчування. Ви можете купити борошно з житнього хліба та спельти в Біллі, іноді в Кауфланді чи Теско. Борошно з спельти можна замінити гладким, хлібним, цільнозерновим. частина жита цільного зерна. Чим менша частка житнього борошна, тим менше потрібно сухих дріжджів. Чим менша частка житнього борошна, тим швидше квашений і спечений хліб, потрібно це враховувати і не давати скиснути протягом години. Завжди має бути приблизно третина борошна, крім житнього. Я віддаю перевагу солі двічі, це не чайна ложка, а чайна ложка.
Я завжди випікаю у формі квадратного бутерброда - короваю, тому мені не потрібно точно бити тісто, воно не розплинеться. Сковороду слід ретельно викласти папером для випікання, щоб не залишати вільного місця, тісто прилипне і хліб може порватися, коли ви намагаєтеся його нахилити. Якщо це сталося, не дайте чайових, ріжте гострим ножем. Якою б формою вони вам не поклялися, вона не прилипає, тісто для хліба приклеїться до всього. Я використовую т. Зв форма батона, розмір 26х11, якщо я печу з більш світлого борошна, якщо більше із цільного зерна, краще більше, 31 х 11.