Поширено чути, що хліб відгодовується, що білий хліб забезпечує набагато більше калорій, ніж хліб з цільної пшениці, або що вживання скоринки дає менше жиру, ніж крихта. Перелік помилкових вірувань, що обертаються навколо цього продукту, та його харчових властивостей нескінченний. Хоча ці твердження протягом останніх років змінюються, і існує значний брак знань щодо цього питання та його користі для здоров’я.
Зазвичай, хліб - одне з основних джерел енергії, присутнє в середземноморському раціоні і a Нерухомий "інгредієнт" від основи харчової піраміди. Його харчові та органолептичні властивості широко науково доведено, і тому цей продукт є важливим для супроводження будь-якого з п’яти рекомендованих прийомів їжі на день у збалансованому та здоровому харчуванні.
Хліб в помірній кількості енергії забезпечує різні поживні речовини, серед яких виділяються складні вуглеводи. Він також забезпечує клітковину, певну кількість білка, дуже мало ліпідів, а також важливі мінерали та вітаміни, необхідні для нормального функціонування нашого організму.
З метою інформування та спрямування споживачів та професіоналів у галузі зв'язку, Кампанія "Хліб щодня" представляє "Міфи та реалії": збірник наукової інформації про суперечливі уявлення про хліб та його позитивний вплив на здоров'я.
Першим внеском, Хліб щодня докази того, що хліб не сприяє надмірній вазі або ожирінню, і показують відмінності щодо харчового внеску білого хліба порівняно з хлібом з цільної пшениці, а також між скоринкою та крихтою. Періодично кампанія поповнює цей перелік міфів та реалій, пов’язаних з комерційним хлібом, у блозі Pan Cada Día.
1. Хліб не сприяє надмірній вазі або ожирінню
Різні дослідження показують, що споживання хліба не відповідає за збільшення ваги і що воно не сприяє надмірній вазі або ожирінню. У деяких випадках навіть спостерігали, що харчові звички та антропометричні параметри покращуються у людей, які їдять хліб, порівняно з тими, хто цього не робить.
Зокрема, дослідження "Вплив споживання хліба на стан ваги: систематичний огляд", проведені д-ром Люлісом Серра Маджемом та д-ром Інмакуладою Баутістою Кастано, з Групи дослідників харчування Університету Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія, роблять висновок, що дієта, багата хлібом, особливо у випадку з цільнозерновим хлібом, сприяє зменшенню ваги, окружності талії та індексу маси тіла.
Таким чином, хліб допомагає нашому харчуванню бути правильним і збалансованим, оскільки споживання калорій помірне, а вміст жиру дуже низький, тому будь-яке твердження, яке пов’язує цю їжу із збільшенням ваги, не є виправданим.
У цьому ж сенсі дослідження "Порівняння корисності двох збалансованих гіпокалорійних дієт з включенням проти виключення хліба при лікуванні пацієнтів із зайвою вагою та ожирінням", за координацією доктора Кармен Гомес Кандела, керівника відділу клінічного харчування та дієтології лікарні Ла-Пас у Мадриді, дійшла висновку, що включення хліба в дієту для схуднення не впливає на вагу людей, а також, це допомогло краще дотримуватися дієти.
Результати цієї роботи показали, що група, яка дотримувалась дієти з хлібом, значно покращила свій калорійний профіль і наблизилася до рекомендацій щодо харчування, передбачених експертами, зменшивши споживання жирів і збільшивши споживання вуглеводів, так що дослідники дійшли висновку, що виключення хліба з раціону негативно позначається на калорійності раціону.
У цьому ж сенсі дослідження «Харчові звички, споживання енергії та поживних речовин та надмірна вага/ожиріння у іспанських школярів. Відмінності залежно від споживання хліба " проведена доктором Розою Марією Ортега, професором з питань харчування в Мадридському університеті Комплутенсе, показала, що відсоток дітей із зайвою вагою/ожирінням був нижчим серед школярів, які споживали більше хліба. Так само, діти з більшим споживанням хліба мали більш адекватні дієти та кращі результати показників крові.
2. Хліб із цільнозернової пшениці проти білого
Основна відмінність у процесі виготовлення білого і цільнозернового хліба полягає в тому, що для останнього використовується нерафіноване борошно, завдяки чому цей вид хліба має вищу харчову цінність, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами. Тим не менше, кількість калорій, внесених обома, дуже схоже.
З іншого боку, цільнозерновий хліб, оскільки в ньому більше клітковини, сприяє посиленню почуття ситості.
Ці твердження знайшли своє відображення в дослідженні “Хлібобулочні та здоров’я. Харчове харчування та здоров'я, вип. 14 " зроблений компанією Collar у 2007 р., в якому зазначається, що цільнозерновий або цільнозерновий хліб має високу насичувальну дію та вищу харчову цінність, ніж хліб з рафінованого борошна, завдяки високому вмісту клітковини, більшій концентрації вітамінів та мінералів та високому вмісту фітонутрієнтів пов'язані з деякими здоровими ефектами.
Щодо його калорійності, у книзі "Склад їжі. Основний інструмент для оцінки поживності " Підготовлено доктором Розою Марією Ортега та кількома співробітниками у 2004 році, показано, що обидва типи хліба забезпечують на кожні 100 грамів однакову кількість калорій: 261 Ккал у випадку з білим хлібом порівняно з 221 Ккал, який містить хліб з непросіяного борошна, відзначаючи, що цільнозерновий хліб має вищу харчову цінність, оскільки містить більше клітковини, вітамінів та мінералів.
3. Скоринка хліба забезпечує більше калорій, ніж крихта
Єдина відмінність скоринки від хлібної крихти полягає в тому, що вона зневоднюється під час випікання, тоді як крихта утримує воду, зберігаючи тим самим свій пухнастий вигляд. Дослідження, проведене доктором Кастільо Санчесом у його огляді "Помилки про їжу" зазначає, що цей факт робить у крихті менше поживних речовин, а отже, споживання калорій нижче, ніж у скоринці. Це означає, що, всупереч поширеній думці, при однаковій вазі скоринка вносить більше калорій, ніж крихта.
У цьому ж сенсі інше дослідження Дітріха під назвою "Дієта, багата продуктами реакції Майяра, захищає ЛПНЩ від окислення, спричиненого міддю, ex vivo, випробування на втручанні людини" у 2009 році він також підкреслив це скоринка хліба містить більше поживних речовин і має більш високу калорійність, ніж крихта.