Останнім часом Адам не є і відмовляється їсти хліб. Він постійно скаржиться, що хліб нудний, дають щось інше. Що для нього досить смішно, тому що він взагалі не набуває нових смаків, іноді йому доводиться просити роками, перш ніж він захоче скуштувати їжу, яку раніше не їв, і навіть тоді він неймовірно кляпував про це. . (Хоча я добре готую: я кажу це не як похвальбу, а насправді.) А наша сім’я їсть тепло лише на обід, решта страв зазвичай холодна і складається з хліба; ми іноді їмо лише гарячу вечерю. Отже, уроку достатньо, щоб дати мені, що запакувати їй на десять годин, перекуси та що їй подавати на сніданок, вечерю, оскільки в нашій нинішній угорській культурі квашений хліб є основною їжею - яка в середні віки була каші, риба інуїтів, рис на Далекому Сході на сході, банани в Центральній Америці, млинці в Північній Америці та стейк з яловичини в Австралії. Скрізь є той тип їжі, який є найбільш рясним і найпростішим у виробництві та приготуванні.
Книги також можна було б наповнити історією квашеного хліба - квашений хліб випікали в Угорщині лише кілька сотень років, до того, як цей хліб з плоскими пирогами був поширеним, - але я б дуже хотів описати нашу історію, яка нагадала про сучасний Адам впертість. Часом мене також захоплював якийсь буханець хліба, коли деякий час я навіть не міг дивитись на магазинний хліб, і я їв що завгодно, але не те. Влітку 2017 року, коли я проводив тут літні канікули з чотирма дітьми, я не ходив щодня по магазинах (з ними кошмар, готовий самогубство, але принаймні негайне фінансове банкрутство, щоб зайти в будь-який магазин), а мій чоловік. Я благала його принести додому смачний хліб, не завжди такий самий, несмачний, білий. Одного разу він приніс додому хліб ручної роботи, квашений. Боже мій! Ну, це було чудово смачно. Я не можу сказати, я не можу писати. Це треба скуштувати. Я міг би це з'їсти будь-коли. Але його кілограм коштував 1400 форинтів. Для сім’ї з шести людей ми за один день нічого не їмо.
Але як ми можемо повернутися до традиційного хліба після дегустації делікатесів кустарного хліба? Боліло, як завжди. Але ми не могли дозволити собі 1400 форинтів за кілограм хорошого хліба. І тоді я задав собі питання: якщо вони можуть спекти, то чому б і мені не? Врешті-решт, моя мама все ще пам’ятала, що бабуся замішувала додому і пекла величезний домашній хліб у духовці, і вона мала добрий обов’язок зішкребти тісто, що залишилося з чаші після випікання, щоб прибрати до наступного випікання. Якби мама це зробила, це спрацювало б і для мене, - запитала я себе. І - на жаль, слава Богу, це не моя робота судити про це, і це залежить від ситуації - я досить упертий, щоб щось вкласти в себе, якщо я надягну це собі.: D
Я спекла свій перший хліб за цим рецептом. Потім прийшов другий. По-третє. По-четверте. Щодня. Я також багато чому навчився з цього блогу. І це мав великий успіх: це було приємно на смак моєму чоловікові, моїм дітям і, звичайно, мені. По-справжньому приємно було їсти те, що я спекла сама. Він мав смак: помітний зернистий смак. Я зміг сам вирішити, яке борошно я хочу спекти. Її виготовляли без добавок, на частку ціни в магазині, і на свята мені більше не доводилось турбуватися про те, де купити достатньо хліба для сім’ї, навіть за день до цього. Крім того, він був смачно м’яким, хрустким зовні, і ну, у світі не так багато витончених ароматів, як запах свіжоспеченого хліба. Неймовірно, наскільки вибухонебельні хліби були, як гарно вони піднімалися навіть без дріжджів. Наскільки міцна закваска: якщо я ставлю її на холод, процес проростання також не припиняється (на відміну від дріжджів), вона просто сповільнюється. Навіть сьогодні мені цікаво, як це можуть зробити лише три матеріали: вода, борошно та сіль. Наш Батько також набув іншого, нового, повнішого сенсу, оскільки я щодня готую хліб щоденний, а не беру його в магазині за гроші.
Через деякий час я дістав закваску з кришкою, спеціальні дверцята, деко, окремий ніж для розрізання хліба, купив борошно вищої якості, всі види насіння і почав експериментувати з різною борошном, збільшуючи частку цілого пшеничного борошна в хлібі до 50%. Я зміг пережити, що все можна запікати на заквасці, навіть з дріжджами: торт, торт, піца і навіть: бейгліт. Потрібно просто дати йому час. Навіть якщо я ніколи не виграю гонку зі своїм хлібом, але я можу скласти будь-який магазин гладко в будь-який час.
Я був радий подарувати його кожному зі своєї закваски. Його використовували у таборі віри як ілюстрацію та показували дітям, що таке закваска та як вона виглядає, чим вона пахне.
Тоді Ісус сказав: «Яким є Царство Боже? З чим мені порівнювати? Це як гірчичне зерно, яке людина візьме і посіяє у своєму саду. Він виросте і стане таким деревом, що птахи неба можуть гніздитися серед його гілок ». Далі він сказав: «З чим я уподібню Царство Боже? Це як закваска, яку бере жінка, і змішує три хлібини в борошно, щоб вийшла вся справа ». Луки 13: 18-21
Мої хліби також мали успіх у моєму оточенні. Багато хто хотів спекти хліб із закваски, як я. Однак закваска - це як дитина: її потрібно тримати в живих, тобто регулярно годувати. Для більшості ні регулярне випікання хліба, ні годування закваскою не вкладаються в його життя. Харчувана закваска також виживає в холодильнику лише тиждень, після чого вона смердить, витікає сік, починає цвіліти і її можна викинути. У гарну довгу відпустку я теж поїхав цим шляхом, але, на щастя, моя закваска вижила з кимось, кому я її подарувала, і тому вона повернулася до мене. Щоб цього не повторилося, я кладу суху закваску в запас у мулярську банку. У висушеному вигляді закваска залишається тисячоліттями. Нещодавно я читав, що вони також випікали хліб із закваски, знайденої в єгипетській гробниці.
Разом з Ласло Маркусом ми могли б запитати, що коштує 1400 форинтів на хліб, але нам не потрібно довго ламати голову. Механізована технологія не була спрямована на те, щоб зробити хліб смачним і смачним, а на те, щоб виробляти його якомога швидше і з якомога меншою енергією. Водночас зернова проблема змінилася у всьому світі, оскільки для дешевого масового виробництва потрібні були консерванти, тому хліб укріплювали штучними добавками. Натомість у ферментованому хлібі багато рукоділля, підготовка однієї закваски триває півдня, бродіння - принаймні ще півдня або більше, але піца, кава, у світовому мирі, ферментоване тісто для піци ферментується протягом 48 годин. Борошно не має значення: "Доброякісне органічне зерно залишає країну майже відразу після збору врожаю. Хлібопекарська промисловість працює з кормовим (!) Борошном, що змушує майже постійно додавати різні поліпшувачі борошна та добавки", - пише Ágnes Кіралі. Якісне борошно і багато часу, ретельно витраченого на виготовлення кустарного, квашеного хліба.
Один хліб зазвичай роблять на цілий день. Напередодні ввечері я заважаю закваску: додаю 5 дкг борошна та 5 дкг води до 5 дкг материнської закваски, вичавлюю її в каменярській банці, залишаю на кухні, і вона в 2-3 рази піднімається в вранці. Вранці я замішую хліб за обраним рецептом - зазвичай 150 г закваски, 500 г борошна, 3 ч. Ложки солі, 320 мл води або стільки, скільки борошно поглине - і потім кладу його в змащену маслом закваску., складайте його в чотири-5 разів кожні 30-40 хвилин, і коли я відчуваю, що я вже трохи «пінистий», то згортаю його і кладу у професійні двері. І випікаю його вдень і ввечері. Отже, виготовлення буханки хліба займає приблизно день, але з цим дійсно мало роботи. Вам "просто" потрібно бути вдома, час від часу дивитись на це і мати справу з цим по 10-15 секунд за раз.
Ну, цього не відбувається зараз, коли я знову почав працювати на своєму робочому місці. Я цілий день не вдома, щоб звернути увагу на хліб. Тож хліб із закваски став рідкістю тут, в Угорщині: на жаль, я печу його лише раз на тиждень. Я намагаюся «випікати», як я міг би спекти хліб із закваски щодня, навіть на роботі, як я міг би поставити звичний повільний ритм замішування та закваски на свій часто неспокійний, заплутаний порядок денний. Ймовірно, вирішенням буде повільне бродіння (з невеликою кількістю закваски, холодного та довгоферментованого) хліба. Але я все одно рада, що для моїх дітей природно, коли мама пече хліб вдома. Щоб вони знали, що таке закваска. Як вони відчувають запах хліба, що випікається в будинку. Вони бачать, яка і скільки роботи з хлібом, до якого часу його виготовляють із пшениці/жита і кладуть на наш стіл. Мій син Давид найбільше любить цільнозерновий та житній хліб. А моя маленька дівчинка кожного разу, коли я випікаю хліб, просить закваски і пробує на смак. Це ніколи не можна пропустити - з листопада 2017 року, коли я вперше випікав хліб із закваски тут, в Угорщині.
Мені потрібно лише придумати, що запакувати за десятки і закуски Адаму, а це не хліб, і ми можемо за це заплатити. Хаджадж. Халат? Рис? Може, стейк з яловичини? Я не маю бажання пекти млинці щоранку.