Хліб
Нещодавно я познайомився з багатьма 4-20-річними дітьми, які за ніч стали чутливими до хліба та випічки. Зокрема, спочатку тривалий час їжі, пізніше у них болів живіт постійно, вони відчували втягування живота, у більш важких випадках діарея.
Є ті, хто відвідував лікаря, є ті, хто бачив натуропата, і скрізь склалася думка, що це справді чутливість до глютену. Статистика щодо цієї хвороби дуже неоднозначна, але, на думку спеціалістів у цій галузі, 50% населення країни є чутливими до глютену, лише щонайбільше вони ще не мають достатньо сильних симптомів для боротьби з нею.
Чутливість до глютену не виліковна, але її можна добре вилікувати безглютеновою дієтою.
Борошно складається переважно з двох компонентів - клейковини та вуглеводів. Якщо ми їмо без глютену, борошно буде вуглеводом, який майже повністю швидко засвоюється. Ось чому їдять глютен постійно голодні, навіть відразу після обіду. Це пов’язано з тим, що рівень цукру в крові у них дуже нестабільний, що погано для підшлункової залози. Через кілька років, але це може бути і до півроку, дієта без глютену є наслідком ожиріння. Тоді ожиріння приносить із собою інші хвороби цивілізації. І таким чином із білочного колеса немає виходу.
Сьогодні модне вуглеводне борошно, яке отримують шляхом змішування з багатьма невуглеводними добавками, є модним, тому частка вуглеводів спеціально зменшується, але з’являється багато баластного матеріалу.
Я знаю кількох молодих людей, які поїхали до Англії на роботу чи навчання. Деякі з них були чутливими до глютену і їли без глютену. В Англії, навпаки, вони могли з’їсти всю випічку. І це було роками. Коли вони повернулись додому, їхні животи знову почали пищати від борошняного товару. У окрузі Вас є тип хліба під назвою Тороні, цей хліб Тороньї, який багато людей, чутливих до глютену, можуть їсти без проблем.
Порадившись із кількома експертами, ми дійшли висновку, що у багатьох випадках, особливо коли симптоми проявляються лише раптово в підлітковому віці, чутливість до глютену зумовлена не чутливістю до глютену, а добавками до борошна. В Угорщині законодавчо дозволено виробникам додавати в борошно широкий асортимент фосфатів. До цього належить хліб для зберігання, і у випадку з усією випічкою часто є 10-15-20 різних добавок. Схоже, значна частина людей буде чутлива до цих добавок з часом, тобто з роками. Оскільки людство сьогодні живе на вуглеводної дієті, широкий спектр добавок, таких як фосфати, руйнує тонкий кишечник з постійно зростаючими темпами. Тоді, як тільки тонкий кишечник буде зруйнований, назад вже не буде шляху, він стане справді чутливим до глютену.
Ще однією важливою добавкою є генетично модифікована соя, яка зробить будь-яку випічку блискучою та хрусткою. Не обманюйте себе, в промислових масштабах існує майже виключно генетично модифікована соя, США заливають нею світ за ціною відсотків за тонну. І хоча закони забороняють вирощування генетично модифікованої сої в Угорщині, тут є генетично модифікована соя як перероблена сировина, її можна імпортувати.
Що робити?
Візьміть лише хліб, виготовлений виключно з борошна, солі, закваски/дріжджів та води. Якщо в нашому районі його немає, дістаньте борошно BL70-80 і спечіть його самостійно. У Metro для цього чудово підходить біле борошно з спельти. Середній магазин BL55 - НІ. Борошно 100 HUF, борошно NO. Домашній хліб, виготовлений із справжнього борошна, зупиняється на тиждень, доки хліб через два дні не сформується через безліч добавок. Дешево - це недешево, оскільки статистика свідчить, що ми викидаємо 60-70% хліба.
Якщо ми любимо їсти хліб, іншого рішення немає.