Хліб швидкий/2. - пиріг із Азії, Африки та Америки
Зовсім недавно, в рамках подорожі навколо Землі a пиріг із різних культур та кухоньми пішли слідом. Нам вдалося скласти карту Європи - ми познайомилися з найпопулярнішими середземноморськими та скандинавськими пирогами і запропонували вам рецепт фісташкового лаваша є. Зараз ми відкриваємо для себе хліб з більш далеких континентів: захоплюючий пиріг із рису та кукурудзяного борошна, ферментованого сочевиці та квасолі, борошно тапіоки з Азії, Африки та Америки.
Хліб легко випікати. У будь-який час, майже в будь-якому місці. Пиріг - один із найдавніших видів хліба, для виготовлення найпростіших хлібів потрібні лише борошно, вода і сіль. Слідом за європейськими (турецькими, грецькими, італійськими, французькими, грецькими, скандинавськими та ін.) Пирогами (див. у нашій попередній статті - з рецептами) тепер ми можемо дізнатись про захоплюючий хліб із більш віддалених пейзажів та кухонь.
Близький Схід та Африка
Вже згадується найвідоміший хліб у регіоні Близького Сходу лаваш, з яких переважно виготовляється кишенькова версія, але тут слід згадати про єгипетський пиріг, айш мерахрат, який виготовляється з насінням ядер метеликів, змішаним з кукурудзяною мукою.
THE Пасха одержимість булава простий прісний хліб, виготовлений виключно з борошна та води. Це хліб, який євреї взяли з собою на шляху під час єгипетського відходу, оскільки вони не встигли спекти квашений хліб. На згадку про це в Песах, тобто на свято відступу єгиптян, сьогодні традиційно булаву споживають протягом 8 днів. Час є головним у виготовленні булави, оскільки суміш борошна та води утворює закваску за 18 хвилин, тому процес виготовлення булави, спожитої під час песарію, не може тривати більше 18 хвилин від перемішування інгредієнтів до булава. (Ми більше писали про традиційну єврейську кухню тут.)
В Африці найпоширенішими були пиріжки з прісного пшеничного борошна, круп, проса чи Ефіопії, особливої дрібнозернистої крупи, тефлового борошна, змішаного в деяких місцях з маніоком. Величезний ефіопський млинець також використовувався як факт вводитизателефонував.
Азіатські коржі
Найвідомішими азіатськими пирогами є чапаті, доса, наан, пурі, песаратту та китайський бінг.
THE bing пиріг на основі пшеничного борошна, переважно бездріжджовий (але існує також дріжджоподібна версія дерева, міанг бінг), який у деяких районах Китаю є пиріжковим хлібом у трохи більш кремезній, дископодібній формі, що виходить і вживається з різними начинками, включаючи загорнуту в неї пекінську качку.
THE Па червня Корейські млинці із зеленої цибулі (але доступні у багатьох версіях) також надзвичайно популярні. Рецепт Макі виготовлений із суміші білого рисового борошна, коричневого рисового борошна та цільнозернового борошна Безмесний понеділок ми також поділимося з вами після вихідних. Тим часом, ось фото, щоб воно виглядало як зелена цибуля-кунжут Па-червня, якщо ви будете слідувати рецепту Макі.
Мабуть, найвідомішим і найпоширенішим з азіатських хлібних пирогів є наан, Він походить з Південної Азії, але має печиво по всій Західній, Центральній та Південній Азії. Її макарони виготовляються на основі дріжджової культури на основі пшеничного борошна, зазвичай додають йогурт, доповнений молочнокислим бродінням. Існує у різних формах, роздуваючись у пухирі під час випікання. Зазвичай його випікають у заглибленій, увігнутої стінки залізній печі (тандир) і перед вживанням змащують топленим маслом (рафіноване масло) або маслом. Вони також можуть додати в тісто типові спеції, кмин, насіння чорної цибулі, а в Пакистані різноманітний наан посипають кунжутом.
THE чапаті на відміну від наану, бездріжджове тісто широко поширене в Південній Азії, але деякі сорти відомі також у Східній Африці та Центральній Азії. Чапаті а роті, тобто тип бездріжджового азіатського пиріжкового хліба, який традиційно виготовляють із цільнозернового пшеничного борошна і випікають на озері (плоский металевий деко).
THE доса різновид ферментованого південно-індійського млинця, виготовленого з 2: 1 або 3: замоченого рису та лущеної чорної сочевиці (пісня urad), яку подрібнюють до стану після замочування та запікають на гарячій залізній тарілці, розкладаючи тісто круговими рухами. Вони також можуть ароматизувати тісто ядрами метеликів і наповнювати тонкий, трохи крихкий млинцевий пиріг під час випікання, традиційно картопляною начинкою каррі.
THE вкладений це тонкий пиріг, дуже схожий на дозу, але замість лордової пісні його готують з бобами маш. appamот і утаппамі виготовляється в Південній Індії з використанням ферментованого рисового борошна та кокосового горіха.
THE пурі також відомий в Індії і виготовляється з пшеничного борошна, яке може бути тонко або грубо перемеленим і цільнозерновим, це також прісне тісто, яке розтягують на тонкі диски і смажать у великій кількості жиру, топленого масла або рослинного масла. Під час випікання тісто набрякає і стає золотистим. Його подають з халвою, кормою або піснею, але з нього також можна приготувати десерт.
Пластівці з Америки
Найвідоміший американський корж - це коржик, але тут теж є багато інших пиріжкових хлібів, таких як бразильський, виготовлений з борошна тапіоки бейджу, виготовляється з маніоку в Південній Америці та Карибському басейні casabe, або ямайський, також виготовлений з маніоки баммі, та пшеничне борошно, яке широко поширене по всій Південній Америці сопайпілла.
THE коржик Це типовий бездріжджовий пиріг Центральної Америки (і колишньої Північної Америки), який також може бути виготовлений з пшеничного борошна та кукурудзяного борошна. Для кукурудзяних коржів потрібне спеціальне кукурудзяне борошно, маса харіна, яке виготовляється шляхом тонкого подрібнення висушеної кукурудзи, потім замочується у вапняній воді і знову сушиться. Її подрібнюють до пасти на кам’яній плиті товстим кам’яним валиком, потім додають воду і готують тонкі коржі, тобто їх здебільшого вже видавлюють із неї за допомогою системи, організованої для цього, і випікають на увігнутій залізній плиті. Його також можна зробити з білої, жовтої або блакитної кукурудзи. Їх можна додавати у фахітас, а з них можна робити чіпси бурріто, кесаділла або тортилья.
Незабаром ми додамо рецепти згаданих (та зображених) пиріжкових хлібів до нашої статті.
Ви можете знайти більше рецептів тостів на блозі автора статті, Габріели Герцег (Flatcat або собача вечеря).
THE Кулінарна школа Makifood ви завжди знайдете серед своїх курсів кондитерські вироби та уроки випічки. Наприклад Хлібозавод "Марморштайн"Ви можете навчитися пекти хліб та випічку.
Ваші коментарі вітаються на Facebook-сторінці на 100 градусів!