Я хотів спробувати рецепт "нічого", я маю на увазі без усіх обов'язкових додаткових дій навколо приготування хлібного тіста. Ну, це спрацювало. Звичайно, чому б і ні, якщо дотримуватися певних оперативних та часових процедур. Але я також спробую це "нормально", тобто з бродінням, автолізом, згортанням та бродінням у спеку. А потім порівнюю.
У межах III. На онлайн-курсі ферментації деякі люди запитували мене, чи важливі автоліз та бродіння, а також переклад. Я завжди відповідав, що з мого досвіду, так, це доречно. І зараз мої переконання були «дещо зіпсовані», хоча я все ще переконаний у важливості тривалих видів діяльності та бродіння та перевантаження. Але чудовим є те, що якщо хтось не встигає спектись протягом тижня, він може також приготувати цей хліб, і це буде добре. Він справді дуже хороший. Повна льону. Або інші насіння, які ви можете додати.
Все, що вам потрібно зробити заздалегідь, це льон з льону.
- 50г льону залити 140г окропу, перемішати і дати охолонути. Потім додайте до контуру. При охолодженні утворюється така «гелева» маса.
Далі змішайте все вищеперелічене.
Перекладіть у миску та залиште накритим у холодильнику більше ніж на 12 годин, але принаймні з вечора до ранку або з ранку до вечора.
- 15г дріжджів
- 430г пшеничного гладкого борошна (Т650)
- 60г житнього цільнозернового борошна або звичайного борошна (я давав CZ)
- 350г води
- 10г солі
- пюре
Після тривалого бродіння тіста в холодильнику вийміть тісто на лінію і дайте йому прогрітися до кімнатної температури протягом двох годин. І тепер у вас є два варіанти. Ви можете скрутити тісто в хустку і випікати його в хустці приблизно 90 хвилин після закваски, або відразу ж після скручування в хустку, знову поставте тісто покритим у духовку. Моє тісто відпочивало в холодильнику ще 24 години.
А потім прямо до гарячого чавуну і до духовки. Я випікав за 10 хв у 250ст і після розкриття 25 хв у 200ст.
Вийшов справді симпатичний коровай, чудово підібраний за кольором і середній із маленькими оченятами м’якими та пухнастими.
Я задоволений. Ви теж будете впевнені. Тож сміливо випікайте друзям хліб!