Або за традицією, за смаком, за супутніми стравами чи за культурою, реальність така багато хліба споживають в Іспанії.
Іспанець вони їдять в середньому 35 кілограмів на рік, за даними Міністерства сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища. У 2016 році в цілому було спожито 1521 мільйон кілограмів хліба, що на 3 відсотки менше, ніж у 2015 році, а цього року, згідно з даними Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO), ми будемо споживати на 2 відсотки менше, ніж у 2017 році.
Хоча зменшення обсягу очевидно, правда полягає в тому, що "9 з 10 іспанців заявляють, що вживають хліб щодня, що відповідає 92 відсоткам населення"розповідає CuídatePlus Андреа Маркес з IMEO. Значною мірою це зменшення споживання пов'язано з тим, що хліб є одним з перших продуктів харчування, який як дієтологи, так і ендокринологи виключають або обмежують людям, які хочуть дотримуватися дієти, щоб схуднути.
Це тому, що хліб, як описав Маркес, "- це їжа, до складу якої входять борошно, дріжджі і сіль, тому він фундаментально складається з вуглеводи, плюс невелика кількість білка з рослинного білка крупи (клейковини) ".
Але також, у випадку з білим хлібом (найбільш споживаним в Іспанії, оскільки 75 відсотків воліють його перед іншими, наприклад, інтегралом, для його смаку), це "від високий глікемічний індекс так поглинання глюкоза це дуже швидко, тому що надлишок легше зберігається у формі глікогену, а згодом і в жирі ", - говорить Маркес.
Хоча узагальнювати не потрібно ані "протипоказати споживання" -Оскільки все залежатиме від кількості з’їденого, щоденної активності та решти з’їденої їжі - все вказує на те, що так, шкодуючи про це, хліб товстіє, особливо білий хліб. Це погана новина, але хороша новина така є й інші здоровіші варіанти, які можуть стати гарною заміною.
Білий хліб та нарізаний хліб, так чи ні?
Найбільш рекомендованим є "уникайте вишуканого білого хліба", вказує Маркес, оскільки" переробляючи хліб, більша частина харчової цінності вилучається, і він втрачає клітковину, вітаміни та мінерали, присутні в зерні ", пояснює він. хліб, його слід виключити з раціону, "оскільки він більш оброблений і містить у своєму складі додані жири, які зазвичай є Транс-жирів та штучні консерванти ".
Щодо рекомендованої кількості, Маркес нагадує, що "її не слід узагальнювати, оскільки це залежатиме від пацієнта (вага, фізична активність, діабет, метаболічний синдром, здоровий пацієнт тощо.), але загалом можна рекомендувати споживання близько 100 грамів хліба (краще цільної пшениці), розділена на 2 або 3 порції протягом дня".
До цієї поради дієтолог радить робити це в першій половині дня і по можливості супроводжувати його білком. Пацієнтам з патологіями "рекомендується дотримуватися рекомендацій дієтолога або спеціаліста".
Таким чином, відповідно до цього вказівки слід вибирати найменш оброблений хліб. "Сьогодні ринок має кілька варіантів якості, хліб із закваски, повнозерний, тощо і серед цієї різновиди ви можете вибрати зернові культури, які нам найбільше подобаються або найбільш підходящі для нашого кишкового транзиту, такі як овес, жито, пшениця або спельта".
Далі Естефанія Рамо, дієтолог IMEO, пояснює характеристики найбільш споживаних видів хліба або які є більш модними сьогодні, щоб кожна людина могла вибрати ту, яка найкраще відповідає її потребам:
Цільнозерновий хліб
Цільнозерновий хліб виготовляється із цільного зерна злаків, включаючи його оболонку та висівки. "Це покращує його харчову цінність порівняно з білим хлібом, оскільки зберігає клітковину та вітаміни та мінерали в цілості".
Таким чином, він виділяється своїми перевагами для запор а стан кишкового транзиту "дещо менш калорійний, ніж білий хліб, і, перш за все, сприяє поліпшенню ситості", говорить він. З цієї причини його рекомендують пацієнтам із діабет як "не виробляє стрибків цукру в крові настільки високих, як білий хліб".
Щоб знати, що хліб є невід'ємною частиною: "Ми повинні шукати його маркування та бачити, що в ньому зазначено, що він виготовлений з цільнозерновим або цільнозерновим борошном. Якщо це не стовідсотковий інтеграл, відсоток інтегрального борошна, яке воно містить, завжди слід вказувати в дужках.
житній хліб
Хліб житній має високий вміст складних повільно поглинаючих вуглеводів, тому це також хороший вибір для діабету та для підтримки глікемічного індексу на низькому рівні.
Крім того, "він має високий вміст клітковини, що покращує кишковий транзит; він має низький рівень жиру, високий вміст мінерали Y здорові жирні кислоти, що робить його рекомендованою їжею у випадках гіпертонії та серцево-судинних захворювань; і високий вміст в вітаміни, особливо з групи В (B1, B2, B3, B5 і B9) ", вказує Рамо.
Щоб знати, що хліб - це житній: «Відповідно до чинних норм, щоб його можна було називати житнім хлібом, відсоток цієї крупи повинен бути більше 50 відсотків і це повинно бути на етикетці ".
Хліб із спельтами
Хліб із спельта - різновид пшеничного хліба. "Це високо клітковина, так що це ідеально регулювати кишковий транзит"говорить дієтолог. Він також містить" більше мінералів і вітамінів, ніж звичайна пшениця, особливо ті, що входять до групи В, і вітаміну Е ".
Цей тип хліба містить вісім незамінних амінокислот і, "особливо, він багатий триптофаном, що сприяє емоційному та психічному благополуччю, а отже, дуже добре джерело білка"Він багатий на незамінні жирні кислоти," що мають велике значення для роботи мозку ".
Щоб знати, що хліб пишеться: "Відповідно до чинних норм, щоб його можна було назвати спельтом, відсоток цієї крупи має бути більше 50 відсотків і це повинно бути на етикетці ".
Солодовий хліб
Солод - енергетична їжа, яку отримують з ячменю. "Він має великий внесок в вуглеводи, білки та вітаміни, що допомагає повноцінному харчуванню ", повідомляє. За словами експерта IMEO," солод отримують в результаті переробки ячменю після процесу проростання, що дає зернові з кращою засвоюваністю, до яких легко додаються цукри. асиміляція, така як глюкоза і фруктоза".
Солодовий хліб має кращу засвоюваність, він більш поживний та енергійний і забезпечує рослинні білки, вітамін В, фолієву кислоту, амінокислоти, такі як лізин та глутамінова кислота, та мінерали, такі як залізо та кальцій, "усі вони важливі для підлітків", - підкреслює він.
Щоб з’ясувати, чи хліб солодовий: «Відповідно до чинних норм, щоб його можна було назвати солодовим хлібом, відсоток ячмінного борошна повинен бути більшим або рівним 20 відсоткам, які повинні бути на етикетці".
Багатозерновий хліб
Багатозерновий хліб має велика кількість круп оскільки його виготовляють із цільнозернового борошна пшениця, овес та жито. "На відміну від інших цільнозернових хлібів, цей складається з більшої кількості зерен, яких забезпечує безліч вітамінів і мінералів"Він підкреслює. Серед найпоширеніших зерен є овес, пшениця, ячмінь, кукурудза, соя, льон, труби, кунжут і т. Д. Все це робить це" мають високий вміст клітковини, яка ідеально підходить для регулювання кишкового транзиту, і вітаміни групи В, особливо В1 ".
Цей внесок вітамін В1 "Це має важливе значення для душевного стану завдяки його сприятливому впливу на нервову систему та розумову діяльність". Він також включає В2, який "ефективно запобігає головний біль, катаракта, рак і для поліпшення стану шкіри, волосся та імунна система ", а також В6, який є" важливим для правильного функціонування нашого мозку та імунної системи ", пояснює Рамо.
Щоб з’ясувати, чи є хліб багатозерновим: «Потрібно спробувати, щоб відсоток цільнозернового борошна був на сто відсотків або найближчим до нього, але оскільки це іноді неможливо, рекомендується не менше 75 відсотків цільнозернового борошна".
Камутський хліб
Хліб Камут дуже багатий складними вуглеводами, клітковиною та білками, що робить його дуже ситною їжею. Він також багатий поліненасиченими жирами, вітамінами та мінералами (антиоксидантами). "Ці характеристики роблять це благотворним впливом на серце, гіпертонію та холестерин", - говорить Рамо. "На смак здобний і солодкий".
Щоб з’ясувати, чи хліб - це Камут: "Відповідно до чинних норм, щоб його називали хлібом Камут, відсоток цієї крупи повинен бути більшим, ніж 50 відсотків і з’являються так на етикетці".
Хліб-васа
Хліб-васа складається з цільної пшениці, житнє борошно, овес, зародки пшениці та насіння кунжуту. "Він має великий внесок у складні вуглеводи, крім того, що багатий клітковиною, тому дуже насичує та полегшує кишковий транзит".
Він також забезпечує високий вміст білка, який "сприяє насиченню, а також має хороша кількість вітамінів і мінералів, який допомагає знизити рівень холестерину та регулювати рівень цукру в крові ".
Щоб з’ясувати, чи є хліб васою: «Відповідно до маркування він повинен міститися в інгредієнтах, не менше 88 відсотків пшеничного борошна, 10 відсотків насіння кунжуту та дріжджів".