Хотіли б ви навчитися робити домашній хліб? буханки хліба від Ібана Ярзи це чудовий рецепт, щоб потрапити в борошно. Ми навчаємо вас, як їх поетапно готувати.
бар eЦе, мабуть, той тип хліба, який ми їмо найбільше. Ми радимо вам приготувати смачні короваї вдома з а безпомилковий рецепт від Ібана Ярзи.
У світі домашнього хліба Ібан Ярза це все посилання. Правда в тому, що багато з нас навчилися готувати хліб завдяки його вченням. Його книга «Домашній хліб» - дуже хороший посібник для приготування різних видів хліба, вивчення заквасок, переваг, закваски ...
Як ми говоримо вам щоразу, коли ми готуємо хліб вдома, борошном для вживання є хлібопекарське борошно, а не хлібне. Якщо у вас немає хлібопекарського борошна, ви можете використовувати борошно звичайне пшеничне - переконайтесь, що воно містить від 10 до 12% білка-.
На цих брусках залишається дуже хрустка скоринка і стільникова крихта. Вдома, поряд із сковородою на сковороді, вони є класикою, яку ми готуємо практично щотижня. Зазвичай ми робимо багато з того, що потім заморожуємо, щоб мати хороший хліб протягом тижня. Давайте підемо за рецептом.
Інгредієнти для 6 хлібців хліба Ібан Ярза:
Для басейну (перевагу рідини):
- 160 гр. хлібобулочне борошно.
- 160 гр. води.
- 1 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі.
Для остаточного тіста:
- Басейн.
- 640 гр. хлібобулочне борошно.
- 350 гр. води.
- 16 гр. солі.
- 2 гр. свіжі хлібопекарські дріжджі.
Приготування хлібців Ібана Ярзи:
- за вісім годин до приготування хліба, зробіть басейнове або рідке перевагу: розчинити дріжджі в теплій воді (вона повинна бути теплою, але не гарячою). Додати борошно і все добре перемішати. Дайте суміші бродити протягом 8 годин при кімнатній температурі.
- Після цього часу, басейн, мабуть, збільшився втричі і там буде повно бульбашок.
- Коли басейн буде готовий, Вилийте його у велику миску, а над ним додайте борошно остаточного тіста, воду та дріжджі. Змішуйте за допомогою скребка або дерев’яної ложки, поки всі інгредієнти не інтегруються (у вас вийде досить липке тісто). Дайте суміші відпочити 10 - 15 хвилин.
- Потім, додати сіль і інтегрувати її з рештою інгредієнтів. Коли у вас липкий кулька, передайте його на робочий стіл і починайте замішувати. Використовуйте французький метод замішування, який ви навчитеся робити в цьому відео: „Техніка приготування. Як замісити хлібне тісто '.
- Навіть якщо ви бачите, що спочатку тісто дуже липке, не додавати більше борошна до прилавку. У міру замішування тісто стане більш керованим. Дайте йому відпочити кожні так часто (вимішуйте 10 хвилин і дайте відпочити 5 хвилин), ви побачите, що з рештою це все більш керовано (це практично на колінах наодинці з рештою).
- Момент, який у вас є еластичний куля, який не липне в руках, Нехай воно бродить у мисці, яку ви змастили невеликою кількістю оливкової олії. Ви повинні залишити це у тепле місце (ми зазвичай залишаємо його в мікрохвильовці вимкненим) протягом 3 годин або до тих пір, поки не побачите, що він склався його розмір (час буде залежати від температури на кухні).
- Через цей час дістаньте тісто, обережно переверніть його на прилавку і розділити його на 6 порцій приблизно по 215 гр. кожен.
- Покладіть кожну кульку тіста на прилавок, злегка розрівняйте його руками. Візьміть його за один кінець і доведіть цей кінець до центру тіста, злегка запечатуйте пальцями.
- Візьміть його знову в той самий кінець і заклейте другим кінцем. Ви повинні мати своєрідні бігуді. Робіть це з усіма порціями тіста.
- Накрийте їх тканиною і дайте їм відпочити 15 хвилин.
- Після цього часу, повторіть цю саму операцію, дуже добре запечатуючи краї долонею і приділяючи особливу увагу вершинам.
- Помістіть тісто складкою вгору і покладіть на нього дві відкриті руки. Розкачайте тісто через прилавок, щоб витягнути його. Якщо ви любите буханки хліба з колосками, уточнюйте кінець, застосовуючи сильніший тиск руками. Утворює бруски довжиною близько 40 см (що є розміром звичайного деко).
- Покладіть бруски на пергаментний папір, відокремлений один від одного або на лляній тканині. У будь-якому разі добре обробіть борошном і папір, і тканину так що після ферментації ви зможете без проблем обробляти їх. Складіть папір або ганчірку, щоб відокремити бруски один від одного (не торкаючись), але вони залишаються разом. Таким чином, під час бродіння вони не будуть широко розростатися, а будуть загустіти.
- Накрийте тканиною і дайте їм бродити в теплому місці протягом півтори години або поки не побачите, що вони набрякли. Їм не потрібно подвоювати розміри, але вони повинні бути більшими і набряклими, на дотик ви побачите, що вони м’які і легкі. Цей момент важливий для того, щоб бруски мали хорошу альвеолатуру.
- Коли ти будеш готовий, розігрійте духовку до 250 градусів з піддоном всередині а під лотком інший лоток, що лежить на підставі духовки.
- Зробіть три або чотири діагональні надрізи на брусах гострим лезом почніть кожен зріз на кілька сантиметрів усередині попереднього.
- Перекладіть бруски на гарячий лоток (Ви можете зробити це на тій же папері для випічки), тобто добре відокремивши їх один від одного, щоб вони добре приготувались.
- Налийте півсклянки води на піддон, який ви маєте біля основи духовки і збризніть бруски ще трохи води. Волога є ключовим фактором для отримання гарної кірки.
- Випікайте їх протягом перших 15 хвилин при температурі 250 градусів. Після цього відкрийте духовку на 5 секунд, щоб волога пішла, вийміть піддон водою, опустіть духовку до 200 градусів і випікайте бруски ще 15 хвилин або поки не побачите, що вони добре підрум’янились. Існує хитрість, як перетворити свою піч на дров’яну піч, і вона полягає в тому, щоб вимкнути піч протягом перших 15 хвилин варіння (якщо піч не починає продувати холодне повітря, коли її вимикають) і дати бари готують із залишком тепла протягом перших 15 хвилин - завжди маючи на увазі, що піч дуже добре розігріта до 250-260 градусів. Потім приготування продовжується, як зазначено.
- Коли решітки будуть готові, дістати їх з духовки і дати охолонути повністю на стійці.
- І тепер вам залишається лише насолоджуватися цим смачним буханки хліба, про які ми дізналися від учителя Ібана Ярзи.
Відео: як формувати короваї
Ось відео, щоб ви могли побачити, як формуються бари Ібана Ярзи: