Це незамінний інгредієнт для варіння пива

Що робить вас товстішим, хлібом чи пивом?

Як відрізнити якісне пиво?

Чела ніколи не буває на сімейних зборах, на вечірці з друзями або на стадіонах під час футбольного матчу. Це, здавалося б, простий напій на будь-який смак. Але чи задумувались ви коли-небудь Що надає пиву гіркий смак? Одним з відповідальних за це є хмелю, плетиста рослина, що походить з Європи, Азії та Північної Америки, сухі квітки та насіння якої містять ефірні олії, які надають пиву характерний гіркий смак, крім того, що надає йому дуже специфічні органолептичні характеристики, такі як трав’янисті, фруктові, квіткові та деревні аромати.

хорошого

«Хміль дуже важливий, оскільки він додасть пиву гіркоти та рівноваги, на додаток до надання йому різних ароматів та ароматів відповідно до стилю, якого ви хочете досягти під час його приготування », - говорить Гілле Гутьєррес, сомеліє пива з Асоціація мексиканських сомельє.

Вважається, що хмелю (Humulus lupulus), яка є рослиною з тієї ж родини, що і марихуана, вперше була використана в пиві в 15 столітті, коли голландські купці ввели його в його приготування, виявивши, що воно надає йому приємний гіркий смак.

Рослина стала настільки популярною, що, починаючи з 18 століття, більшість з Європейське пиво були виготовлені з цим рослинним компонентом, з якого використовуються лише незаймані жіночі зонтики (суцвіття) рослини.

Цю рослину вирощують переважно в США та Німеччині, де зустрічаються найкращі сорти. Тут у Мексиці є місця, де його вирощують у таких місцях, як Нижня Каліфорнія, Юкатан та Чихуахуа, але врожайність цих сортів становить менше 10% порівняно з іншими, пояснює Родріго Перес Ледесма, регіональний менеджер з продажу Яківський головний хміль.

Є багато сорти хмелю і кожен з них надає пиву різні властивості та смаки. Серед тих, що найбільше виділяються, є Каскадний хміль, використовуваний для додання нотки цитрусових та квіткових нот.

"Сорт дуже важливий. У світі існує понад 100 різних видів хмелю з унікальними характеристиками. Його вибирають відповідно до стилю, якого ви хочете досягти. Наприклад, Американський хміль може дати нам нотки цитрусових, а іноді і трав’яних нот. У випадку Німецький хміль, відомий як благородний хміль, може дати нам дуже тонкі квіткові та трав'яні уявлення”, Пояснює пивний фахівець.

Однією з різновидів, яка використовується для додання смаку та аромату, є Цитра Він надає більш складний штрих, з нотами тропічних фруктів, створюючи пиво з дуже свіжим, збалансованим і злегка солодким смаком. З іншого боку, Австралійський Galaxy - хміль з трохи більш екзотичним смаком, оскільки він надає нотки маракуї, а також пропонує м’яку гіркоту та інші фруктові якості.

Ці сорти та багато інших використовуються в Росії крафтове пиво і комерційні, оскільки вони надають їм рівноваги, інтенсивності та зрілості. "Кількість хмелю залежить головним чином від рецепту, який у вас є, і від стилю пива, якого ви хочете досягти. Як правило, його додають до сусла під час бродіння, саме в цей час усі ферментовані цукри, отримані з ячмінного солоду, потребують балансу, який може забезпечити хміль. Хоча іноді його можна додавати після мацерації, останній відомий як сухий хміль », - пояснює Гійе Гутьєррес.

Додавання хмелю до сусла зазвичай здійснюється за допомогою гранул - типу таблеток, що містить висушену, подрібнену та пресовану квітку. Відповідно до Мексиканська книга пива, Стиснутий хмелевий порошок зменшує можливість окислення та забруднення, ефективно зберігаючи поліфеноли, олії та смоли, що містяться в природі в квітці. Таким чином, майстер пивоваріння впевнений у характеристиці смаку та аромату, які пиво матиме в кінці процесу варіння.

Після його додавання та для того, щоб нерозчинні речовини хмелю стали розчинними, сусло має кип’ятити протягом певного часу.