холодне

Історичні кулери

Річ розпочалася дуже давно. Якщо ми хочемо слідувати надійній лінійці хронології, перша поява морозива зустрічається в Біблії, де Аврааму пропонували сніг, змішаний з козячим молоком. Що це, як не якийсь крижаний кулер?

Наступна фаза - у римлян, які майже все - від греків. Казали, що про відомого сумнозвісного Нерона було добре відомо, що він дуже любив морозиво, схоже на морозиво. Спосіб його приготування настільки змінився, що льоду пропонували не фрукти, а його сік, і це трохи покращили медом. Десерт, виготовлений таким чином, справді схожий на морозиво.

Араби заморозили сік, розміщений між льодом, отримавши таким чином морозиво. Морозиво готували переважно з соку цитрусових, а замість меду сироп із цукрової тростини вже давав солодкість морозиву. Їх рецепти сорбету вже можна знайти в арабській кулінарній книзі "Кітаб аль-Табіх", написаній у 13 столітті.

Але, як і багато іншого, морозиво народилося деінде на нашій земній кулі. У Китаї охолоджувальні льодом холодні кімнати були відомі вже близько 1000 р. До н. Е., І звідси це був лише стрибок до заморожених солодощів, які зазвичай складалися з вареного рису, до якого додавали спеції та молоко, а потім цю суміш заморожували. Деякі припускають, що мистецтво виготовлення морозива привіз додому Марко Поло з Китаю.

Після римської ери морозиво набуло нових сил в епоху Відродження, завдяки сицилійським кухарям та кондитерам, освіченим арабами. Вони передали солодощі до Європи.

Ще в 16 столітті морозиво готували з великим ентузіазмом на стеблах чобіт. Найвідоміший кухар епохи Ругеррі зробив такі гарні кулери, що Каталін Медічі навіть взяла її з собою до Франції, коли вона вийшла заміж за Генрі де Валуа.

До речі, Ругеррі виграв кулінарний конкурс зі своїм морозивом, яке, згідно з анонсом, мало придумати унікальне блюдо для кухарів. На жаль, його перебування у Франції склалося не так, як він планував, і через деякий час французькі кухарі, що заздрили секретному рецепту, знущалися над ним не лише на словах, а й на ділі, тож одного вечора - залишивши рецепт за Каталін Медічі - він повернувся додому до Італії.

В основі Gelato Buontalenti - молоко, мед, жовток і трохи вина, а потім фрукти, ароматизовані лимонним соком. Флорентійський крем - це десерт, який існує і сьогодні.

Буонталенті настільки серйозно поставився до виготовлення морозива, що навіть побудував приміщення для зберігання льоду в деяких віллах навколо Флоренції, і його ім'я - створення технології змішування морозива з лопатою.

Після ери експериментів ми вже можемо знайти морозиво в кулінарних книгах. Кулінарна книга Антоніо Латіні 1692 року містить конкретні рецепти, описи того, як змішувати сніг із сіллю, як ароматизувати морозиво цукром, фруктами, шоколадом або корицею.

Перша кулінарна книга, присвячена лише морозиву, була опублікована в Неаполі в 1775 році Філіпо Бальдіні.

Після захопленої Італії Франція здалася морозиву, Німеччина, Англія люб'язно надані Карлом I, а завдяки португальській колонії морозиво також прибуло до Індії.

Ще одним кроком до ідеального морозива стало використання вершків. Це сицилійський кондитер Франческо Прокопіо деї Колтеллі підняв морозиво на інший рівень. Для цього кремового дива багато хто здійснив паломництво до паризького кафе Le Procope, яке відкрилося в 1686 році і працює з тих пір, де гості могли вибрати серед 40 видів морозива.

Після підпорядкування Європи Америка також здалася морозиву. Перший кафе морозива був відкритий в Нью-Йорку Джованні Бозіо в 1770 році, тим самим завоювавши простір для італійських солодощів у Новому Світі. Завдяки американцям, яких Італія залишила в стороні, народився хокі-покі - морозиво з маленькою ручною візком, яке зазвичай пропонували італійські іммігранти. Він народився внаслідок нерозуміння слова "О, поко че" (о, як мало).

Італійці продовжували підкорювати морозивом. Понад сто років після відкриття Le Procope, у 1798 році в Парижі відкрився ще один італійський кафе морозива. Власник кафе "Наполітаїн" Алессандро Тортоні почав зберігати у своєму кафе зовсім нове морозиво. Його ім’я також пов’язане з бутербродами з морозивом. Оскільки Наполеон також кілька разів відвідував кафе, місце незабаром стало дуже популярним. Відомі гості кафе, яке закрилося в 1893 році (не вимагаючи повноти): Талейран, Бісмарк, Мане, Дюма. Останній також згадує саме кафе у графа Монте-Крісто.

В Америці в 1851 році Якоб Фюссель відкрив свою фабрику морозива. Завдяки промисловому розвитку століття вони вже могли легко виробляти більшу кількість морозива. У Франції Голін винайшов гомогенізацію в 1899 році, що дозволило виробляти морозиво з набагато шовковистішою, вершковішою текстурою.

У Новому Світі 18 липня - Національний день морозива.

Наш великий фаворит: морозиво

Цікавий спосіб полягає в тому, що те, як морозиво має давні, біблійні корені, чим новіша воронка. Це пов’язано з тим, що морозиво пропонувалось переважно в чашках тим, хто його заслужив, і лише в кінці 19 століття вони почали масово кусати це солодке, особливо в Америці.

Це був Італо Маркіоні, продавець морозива італійського походження, що проживав у Нью-Йорку, який у 1903 р. Зрозумів, що замість обмеженої кількості чашок та посуду було чудово продавати більшу кількість морозива у паперових конусах, а потім у пресованих конусах. зроблені з тіста. Шишки також були представлені на Всесвітній виставці 1904 року в Англії.

Для повноти слід сказати, що смажений вафельний балон, який сьогодні можна придбати за преміум-клас і називається солодкою лійкою, був уже відомий. Лійка ручної роботи, винайдена іспанцями і використана усім світом, «іспанська свитка», була замінена лійкою Маркіоні.

Воронка сильно похитнулась у розповсюдженні морозива, а потім в 1923 році ще одна річ допомогла все більшій кількості людей лизати охолоджуючий десерт, кондитер Гаррі Берт винайшов і запатентував морозиво з паличками.

Круто в Пешт-Буді

В Пест-Буді вперше можна було придбати морозиво в 1837 році в магазині Петра Фішера в місті Сіньхаз-тер, в центрі міста. До оновлення мови солодке, відоме як холодне лизання, незабаром увійшло в моду, і кондитерські фабрики, що продають морозиво, відкриваються поспіль. З десятків смаків, запропонованих Фішером, найвідомішими були морозиво з граната та апельсина.

Як повідомлялося, серед наших знаменитостей Деак дуже любив морозиво, і на диво, королева Сіссі, яка їла надзвичайно вдумливо і багато віддавала своїй худорлявості, іноді лизала пельмені зі смаком фіалки.

Маскарпоне ванільне морозиво

Інгредієнти:
2 склянки 3,5% молока
2 склянки вершків
2/3 склянки цукру
1 плитка ванілі
15 дкг маскарпоне
1 терта цедра лимона

Приготування: Вилийте молоко, вершки та цукор у каструлю і варіть. Коли він закипить, я відтягую його в сторону, додаючи зішкріб всередині ваніліну і вже порожній стрижень. Дайте постояти добрі півгодини, потім злийте стрижень і продовжуйте охолоджувати суміш у холодильнику. Через 1-2 години додаю маскарпоне і цедру лимона. Я ретельно перемішую це з цим, і нарешті довіряю тісто машині для морозива. Можна обдурити полуницею та підсмаженими волоськими горіхами.

Полуничний сорбет з базиліком

Інгредієнти:
50 дкг полуниці
трохи листя свіжого базиліка
1 лимонний сік
1 дл води
12 дкг цукру

Приготування: Я роблю сироп з води та цукру. Коли воно охолоне, змащую полуницю паличним міксером (якщо до нього дуже дістаюсь, пропускаю пюре через фільтр), додаю в сироп. До цієї сиропистої полуниці надходить лимонний сік, локшина базиліка тонкими смужками, і я заморожую все це в морозилці. Якщо морозильної камери немає, я виливаю крем у вже спорожнену коробку з морозивом і кладу в морозильну камеру. Звідси я дістаю його кожні півгодини, перевертаю, а потім повертаю до охолодження. Дуже смачний, захоплюючий сорбет.