Дуже цікаво вивчати звички споживання літніх десертів людей: майже точно знати, що при температурі до 25 градусів споживається багато печива, вони воліють тягнутися за шоколадом. Морозиво починає міцніти між 25 і 30 градусами, але навіть печиво має прапор - легше пінисте і фруктове більше виграє. Понад 30 градусів печиво відсувається на другий план, а морозиво набуває все більше місця. Понад 35 градусів печиво не потрібно майже нікому.
Я взяв цей урок за останнє літо, оскільки спостерігав за поєдинком печиво-морозиво як кондитер. Нещодавно я писав про історію торта, зараз пішов за морозивом.
Це було відомо ще в Стародавньому Китаї - нана - а потім через перси та араби дійшло до середземноморських країн. Гіппократ прописував його своїм пацієнтам як ліки, а Олександр Македонський давав його солдатам як стимулятор перед боями, приготований з вином, фруктами та льодом. Морозиво, відоме в сучасному вигляді, було вперше представлене у знаменитому паризькому кафе Procope у 1686 році, тут у 18 столітті. наприкінці століття був величезний вибір. Кондитер Петр Фішер першим запропонував подібний у нашому кіоску в 1837 році, на площі Сервіти в Будапешті. Так починається історія морозива в телеграфному стилі.
На той час про римського імператора Антоніо Геліогабала (218-222) було зафіксовано не так багато добра - історія його чотирирічного правління здебільшого стосується його спалахів, його релігійного божевілля, проте ми дізнаємось, що він щороку приносив сніг з гір і охолодив його тіло, і пийте з ним. Згідно з описами, імператор був людиною з надмірною вагою, і його часто переслідував удар спеки в літню спеку, тому він захищався від спеки, споживаючи якесь морозиво. Говорячи про імператорів, Нерон також вважав за краще змішувати лід у своєму літньому частуванні, яке він приніс за сотні миль. Його улюбленим було морозиво, змішане з медом, фіалками, трояндовою водою, корицею та фруктами - тож він був не просто біля вогню ...
З падінням Римської імперії морозиво також зникло з гастрономії Європи, Марко Поло привіз його з Далекого Сходу До Європи ідея морозива. На думку істориків, цей рецепт слідує за виготовленням морозива в Італії, звідки воно, мабуть, дійшло до двору Матіаса за посередництвом королеви Беатрікс.
XIV. Холодний солодкий був виготовлений за рецептом, якого боялися на дворі Луї, але рецепт був викрадений садівником короля, і незабаром десерт, який існував лише для привілейованих, незабаром став відомим у всьому Парижі. Вперше морозиво подали в кафе Procope, яке існує і сьогодні. Хоча вони продавали лише лимонне морозиво, у них були такі відомі гості, як Вольтер, Руссо, Дідро та Наполеон. У 1768 році парижани змогли прочитати різні рецепти морозива та процедури приготування в маленькій кулінарній книзі.
Вперше рецепт морозива був опублікований в Угорщині в 1753 р. У кулінарній книзі, складеній у рукописі в Трансільванії під назвою „Епервіз або та крижана форма”. Ось як це описується: щоб залити сік проколеної полуниці, «наповнити його очищеним дубом очеретяним медом, щоб він був солодким, і обсмажити на льоду, поки він не замерзне». Шлях заморожування такий: «і коли ти хочеш охолодити його, щоб ти міг зробити лід, навіть сніг, подрібнити лід і змішати його з сіллю, щоб лід тримав його холодним, так само робить і сніг, щоб він не розплавляється ». Рецепт морозива для полуниці та фісташок - це два описані описи.
Однак ці морозива були скоріше сорбетом; потім у XVIII. У 19 столітті воду вперше замінили молоком і вершками в Неаполі, і популярний делікатес поволі став тим, що ми знаємо сьогодні.
Морозиво називали крижаною молочною піною, морозним і холодним лизанням. А іспанський рулон називали лійкою, яка була запатентована в 1903 році. Шандор Бароцці (1735-1809), королівський охоронець і письменник, ввів слово "морозиво" в 1775 році, але воно утвердилося в нашій мові лише набагато пізніше, в Реформації.