хороша

Традиційна словацька кухня відкриває світ. Життя пришвидшується, люди їздять на роботу не лише до Словаччини, а й за кордон і знайомляться з новими продуктами харчування. Торгові мережі істотно вплинули на звички споживачів.

Саме вони збагачують, а також суттєво уніфікують, стандартизують та уніфікують продовольче забезпечення. "Словаччина зовсім інша, ніж була двадцять років тому", - зазначає Петро Шимко, заступник директора Інституту харчових досліджень, який читає лекції про їжу в БУТ у Брно.

Без якої їжі словаки не могли б уявити своє життя?

Без хліба, вареників з бриндою, ковбаси, гуляшу, квашеної капусти та, звичайно, молока.

Мої батьки згадують, що вони пили тепле молоко одразу після доїння корови.

Ще до Другої світової війни корова була годувальницею у словацькій сільській місцевості. Пив молоко, з якого вдома подрібнювали вершкове масло, робив сир. Молоко, як сказала моя мама, було основою харчування. Картоплю, горох, боби, гарбузи та коренеплоди вирощували в полі або на городі. На відміну від жителів міста, фермери майже нічого не купували.

Довоєнне покоління було здоровішим чи хворішим?

Ми точно не мали охорони здоров’я на такому рівні, як сьогодні. Середня тривалість життя становила близько 60 років, а сьогодні на 12-15 років вище. Незважаючи на ностальгію, люди жили важче, їжа була дефіцитною і цінувалась.

Особливо хліб. Тільки виїхавши зі Словаччини, ми дізнаємось, яку доброту ми втратили. Я бачив, як молоді люди виїжджали до Ірландії з тридцятьма хлібами. Чому ми не любимо іноземний хліб?

Чому ми їмо їжу? Щоб ми не лише були задоволені, але й насолоджувались їжею. Одним з них є харчова сторона, коли нам потрібно забезпечити організм певним співвідношенням жирних кислот, амінокислот, цукру тощо. Вони необхідні для регенерації природним чином зношених частин тіла - волосся, шкіри. Це, так би мовити, анонімний рівень харчування. Але є і гурманська сторона їжі. Арабський хліб також поповнює запас амінокислот, але не доставляє нашим людям задоволення для гурманів. На жаль, багато словаків вдома часто заперечують вишукані аспекти їжі, оскільки їх гаманець просто не дозволяє їм купувати якісну їжу.

Словаччина - невелика країна, але різноманітна у сфері харчування. Тривалий час діяли не тільки долина, різні діалекти, а й інші страви та приготування їжі. Як змінилося продовольче забезпечення порівняно з минулим? У чому вона об’єдналася?

Один приклад для всіх. У нас було 16 броварень, залишились дві великі та три малі, а також кілька міні-пивоварень. Кількість пивоварних заводів не тільки зменшено, але й уніфіковано технологічні процеси, включаючи використання мікроорганізмів та стандартизацію процесів бродіння. Все це призводить до уніфікації смаку пива. Подібні процеси відбуваються і в інших харчових галузях. Я б сказав, що в цілому ми поєднуємо смак їжі. Кокакола, будь то в США, Австралії чи Словаччині, має скрізь однаковий смак, і ми рухаємось до чогось подібного з пивом, сосисками, хлібом.

Це означає, що наші регіональні смаки також починають об’єднуватися?

Veruže. Це пов’язано не тільки з продуктивною глобалізацією, яка вивела людей з домів і розкидала їх по Західній Європі та Америці, Австралії. Люди не тільки приносять свої звички з дому на нову роботу, але вони також приймають там нові звички харчування та харчування. Вдома торгові мережі перетасовують картки. Якщо велика торгова мережа має свої філії у 40 містах Словаччини та одного центрального постачальника для одного виду продукції, то цей товар, навіть якщо він не словацький, досягне 40 міст. Там це витісняє місцеві харчові фабрики та їх фірмові страви з ринку. Так уніфікується наш раціон.

Але не лише економіка змінює наші харчові звички. Також є новий спосіб життя.

Хто сьогодні прийде додому і піде викопувати картоплю після роботи? Люди цінують вільний час, і т. Зв дозвілля більше не веде до садівництва або розведення. Це також відображається на меншій кількості вбивць. Селяни пристосовуються до міського способу життя і не утримують свиней, гусей, качок, зайців. Двадцять років тому за сільськими будинками стояли сараї зі свинями, сьогодні у них є газони та басейни.

На харчові звички Словаччини традиційно впливали сусіди, зокрема угорці та чехи.

І всі рейдери та колоністи. Обидва залишили свій харчовий слід у Словаччині.

Піца, макарони, стейки, екзотичні фрукти та овочі вторглися в сучасну кухню. Звідки ми насправді йдемо?

Ми рухаємось, хоча багато хто цього не усвідомлюють, до повної глобалізації постачання продуктів харчування, їжі та готових страв. Процес очевидний. Місцеві фірмові страви, які часто дуже трудомісткі і не платять великим виробникам за виробництво, зникнуть. Хіба що ми, як споживачі, дотримуємося їх і не відплачуємо виробникам. Піца має загальносвітовий характер, пельмені бринзи її ніколи не матимуть, бо вони досить копіткі. Термін зберігання вареників порівняно з піцою відносно обмежений. Через півгодини вони втрачають типовий смак, починають старіти, що є недоліком у порівнянні з піцою, яку в крайньому випадку можна перегріти.

Виробництво їжі та харчові звички інтернаціоналізуються. Але деякі країни досі ревниво охороняють свою культуру харчування, гастрономію, вечерю. Ми не піддамося глобальній асиміляції їжі, яка повинна, чого ми навіть не знатимемо, що це насправді?

Давайте розглянемо історію. Словаки ніколи не мали такої культури харчування, як французька, навіть з об’єктивних причин. У першій половині минулого століття фермери вже були в полі о четвертій ранку. Вони орали, сіяли, сумували, а їх привозили діти чи дружини. Газда їла на кордоні і продовжувала працювати. Словаччина була однозначно аграрною країною, де фізично важко було працювати, що і позначило нас. Під час закордонних поїздок майже кожен словак помітив, що вони їдять там культурно, повільно насолоджуючись їжею. А з нами? Протягом тижня люди поспішають до їдальні, кидають їжу один одному і йдуть на роботу. Стиль зовсім інший, його надає розвиток, культура, залізні звички. Але особливо тому, що словак не може дозволити собі двогодинний обід у звичайних умовах. У вихідні максимум.

Сьогодні багато дискутують про походження продуктів харчування, і в цьому контексті йдеться про втрати та прибутки, використання землі, безпеку здоров’я. Що б ви нагадували людям?

Напевно, кожен повинен робити те, що накладає його обов'язок. Якщо я технолог, виробник продуктів харчування, я повинен виробляти їх на догоду споживачеві. Якщо я дослідник харчових продуктів, моє дослідження та отримані результати повинні збагатити харчову промисловість. Якщо я є контролером, я повинен перевірити якість та безпеку продуктів харчування та гарантувати споживачам, що жодна ризикована їжа не потрапить на ринок. Ми повинні судити про їжу з точки зору високого професіоналізму, відповідальності за довкілля та своїх дітей. Це кредо надзвичайно важливо в харчовій промисловості, оскільки їжа не тільки нас годує, але й може вбити. Гарна їжа забезпечить нам гарне життя, здорову старість, ми захворіємо від поганих.

Роздрібні мережі ввели приватні торгові марки. Як вони сприймаються споживачем: як національні, міжнародні чи зовсім інші?

Приватні торгові марки були введені для збільшення домінування мережі на продовольчому ринку. У відповідній мережі молоко ніколи не продається під брендом іншої мережі. Приватні марки анонімізують виробників, що погано. Споживач хоче або не хоче купувати товар у конкретного виробника. Однак вони пропонують свою марку в мережі, але вона дещо анонімна, оскільки люди не знають, хто і де її зробив. На мій погляд, приватні торгові марки, з одного боку, швидше затуманюють певну реальність, а з іншого боку ці етикетки зловживають ситуацією, щоб не рекламувати певного виробника. Приватні торгові марки працюють таким чином, що коли я продаю товар «безкоштовно», я не буду рекламувати на ньому. Тому ці марки, очевидно, дешевші за неприватні.

Існує різниця між якістю та вмістом приватної неприватної торгової марки?

Особисто я уникаю купівлі анонімних брендів, у мене є свій асортимент товарів, усі словацькі, які я віддаю перевагу. На жаль, асортимент словацьких продуктів зменшується. Незважаючи на демпінгові ціни, іноземні виробники поступово систематично ліквідують словацьких виробників, які мають певний рівень і не хочуть йому піддаватися.

Баня звичайно казав: Наш клієнт, наш господар. Сучасні споживачі знають, як диктувати свою волю бажанням торговців та виробників?

Це надзвичайно складно. Багатонаціональні ланцюги мають велику економічну силу і можуть впливати на процеси прийняття рішень безпосередньо в Брюсселі. Якщо ми зацікавлені в покращенні якості продуктів харчування, держави-члени повинні домовитись на міністерському рівні. Важливо, щоб вони не піддавались лобістському тиску з метою вдосконалення законодавства про харчові продукти та забезпечення його виконання. Досить того, що сьогодні відповідає дійсності, - ми виробляємо безпечну їжу. Саме якість є дефіцитним товаром, люди заслуговують на якісні цінні продукти, які дадуть їм певний досвід обіду. Вживаючи звичайну їжу, часто складається враження, що немає ні смаку, ні запаху, просто дух їжі зник з їжі. Ніхто не тужить за їжею, яка є анонімною масою крохмалю, жирів. З поживної точки зору, він забезпечить те, що вам потрібно, але що, якщо позбавить вас досвіду, який ми, природно, повинні відчувати, коли їмо якісну їжу. На жаль, це обмежує деякі "сучасні" продукти харчування, що продаються у Словаччині.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.