Крізанто Куба з Вілальби відновив ремісничу формулу, яку використовували його бабусі для виготовлення продукту з великим попитом, який він поширює на місцевому ринку

Якщо у вас є сировина, якщо ви знаєте, як виглядає процес виготовлення товару, і якщо ви певно уявляєте, що попит існує, випуск його на ринок - це майже питання здорового глузду. Тож відчуття, яке перевищує будь-яке поняття маркетингу, здається, що спонукало Vilalabés Crisanto Cuba розпочати приблизно десять років тому виробництво сиру.

краще

Секрет цього робили сімейні спогади. Тому що Крізанто Куба розповідає, як його дві бабусі робили сир у Сан-Сімон-да-Коста в певні дні: урочистості в Сан-Ісідро та Сан-Сімон та 15 серпня були часом, коли цього продукту не бракувало, щоб додати остаточний штрих до страви. І він зрозумів, що тепер сир буде затребуваний через інтерес до його придбання, який існував у важливі дати, чого не змінилося. Зараз, коли урочистості Вілалба повинні розпочатися, у багатьох смаках цей десерт майже смакується.

Те, що зробили її бабусі, було простим процесом. Відро було наповнене молоком, якому дозволялося згортатися. Коли вважалося, що вона вже встановлена, її трохи порізали і поставили стікати. Результатом став продукт, виготовлений без будь-яких добавок, хоча Крисанто Куба стверджує, що сир раніше мав більш кислий смак, саме тому, що до нього нічого не додавали.

Творог, який виготовляється в даний час, виходить з молока, яке затвердіє приблизно 22 години, і йому дозволяється стікати ще дві години. Куба зазначає те, що залишається незмінним протягом десятиліть, - використання тканинних мішків для його зливу. Молоко, яке використовується зараз, пастеризується і додається трохи сичугу. Виробництво, яке залишається більш-менш стабільним протягом усього року, становить близько 30 кілограмів на добу і поставляється на ринок у 500-грамовій, однокілограмовій та триграмовій тарі.

Фізичні особи та підприємства гостинності, а також мігранти, які повертаються до місця свого походження влітку, є звичайними покупцями товару, місцевий ринок якого є наслідком зменшення виробництва та наміру уникнути надмірних витрат або зайвих ризиків.

Кубинний сир, наголошує Куба, зберігається лише кілька днів, не погіршуючись, хоча деякі покупці, які живуть за кордоном, мають формулу їсти його, коли їм хочеться, оскільки заморожують.

Ще один аспект цього сиру - який за смаком, зазначає Куба, не дуже далекий від йогурту? Це його кулінарний аспект: його можна використовувати для приготування чізкейка та подібних заготовок. З іншого боку, той факт, що це дуже традиційний продукт, не відокремлює його від молоді: Куба гарантує, що подобається людям різного віку.