Гастрономічні цікавинки
Вживати м’ясо в їжу або не вживати його в їжу не є корисним чи поганим «як таке». Важливе значення має вся дієта. Найголовніше - їсти потроху всього, а багато нічого. Ось як нам це пояснює доктор Естер Теллерія.
Що нам дає споживання м’яса?
Склад м’яса сильно відрізняється від тварини до тварини. Він також відрізняється залежно від віку, статі та раціону тварини, а також від конкретної частини, до якої воно належить. Тому, ми не можемо узагальнювати, говорячи про його харчові властивості чи вплив на здоров’я.
Все - це питання частоти та кількості споживання. Порція м’яса становить приблизно 100-130 грам, і рекомендується приймати його від 3 до 4 разів на тиждень, чергуючи із споживанням риби та яєць.
*М'ясо це одне з найкращих джерел білка, заліза та вітаміну В12 у нашому раціоні. Якщо виключити його зі свого раціону, ми ризикуємо погано харчуватися.
* білка Вони необхідні для підтримки маси тіла, для утворення гормонів, для гарного стану імунної системи та для правильного обміну речовин.
* Однак надмірна кількість білка може призвести до проблем з нирками, перевантаження печінки та остеопорозу.
* Найкраще джерело залізо в нашому раціоні є червоне м'ясо, а в нутрощах, такі як печінка або нирки. Залізо, яке забезпечується цими продуктами харчування, належить до групи «Гем», доступність яких висока. Бобові, горіхи та деякі овочі постачають залізо, що називається `` Без гему '', менш доступні і тому мають менший харчовий інтерес, ніж залізо тваринного походження.
* b12 вітамін він втручається в нормальне функціонування нервової системи, важливо мати правильний обмін речовин, а також втручається у формування еритроцитів. Єдиним джерелом вітаміну В12 є їжа тваринного походження. Потрібно враховувати, що з 50 років багато людей втрачають здатність засвоювати вітамін В12, як і люди, які страждають на шлунок або целіакію, дуже важливо, щоб у їх раціоні були продукти, які вони пропонують вітамін, як це відбувається з м’ясом.
У різноманітності є спеція
Яловичина:
ДЛЯ СПОРТСМЕНІВ І ПІДЛІТКІВ
Загалом він має середній вміст жиру, але між різними шматочками є великі відмінності. Філе, наприклад, дуже худне. Впливає і вік тварини. М'ясо молодняк годується тільки молоком, воно більш жувальне і легше засвоюється. Однак він забезпечує менше заліза і менше вітамінів, але в ньому також немає ні жиру, ні холестерину. Це м’ясо рекомендується людям з важким травленням, надмірною вагою та високим рівнем холестерину. Яловичина старшої худоби має більше жиру та холестерину, але вона також забезпечує нам більше білка, заліза та вітамінів.
М'ясо свинини:
НИЗЬКО ВЖИРА
Він має несправедливу репутацію дуже жирного. Однак тип свинини, який ми зазвичай споживаємо, - це біла свинина, м’ясо якої мало просочується жиром і майже все поверхневе, а тому її легко видалити до або після варіння. Це м’ясо рекомендується при дієтах для схуднення та при серцево-судинних захворюваннях. З іберійською свинею цього не відбувається, але жир іверійської свині багатий олеїновою кислотою, так що споживання її не створює ризику для здоров'я, якщо ми дотримуємося рекомендацій щодо харчування: 130 грамів на порцію. Філе є найнижчою частиною свинини, і свиняча вирізка має менше жиру, ніж куряче стегно. Частина ребер має більше жиру.
баранина
БАГАТИ ЗАЛІЗОМ І ТЛИВОМ
Чим старша тварина, тим більше у неї буде заліза. Однак, оскільки це м’ясо, багате жиром (хоча різниця є залежно від шматочків), головне - усунути його перед приготуванням. Таким чином, у відбивних більше жиру, ніж на ніжці. Ягня-сисун майже не містить жиру, і воно може бути частиною будь-якої дієти, не створюючи загрози для здоров’я. Рекомендується м’ясо для людей з анемією та вагою.
куряче м'ясо
НИЗКИЙ ХОЛЕСТЕРОЛ І ЗАЛІЗ
Це дуже нежирне м’ясо, і якщо ми видалимо шкіру, то видалимо більшу частину її жиру. Її і перетравлювати дуже легко, як і дуже мало колагену. Як маєменше холестерину та насичених жирів, рекомендовано людям із серцево-судинними захворюваннями, за умови, що вони їдять без шкіри. Оскільки в ній багато води, її потрібно добре приготувати, оскільки у воді можуть рости мікроорганізми, які можуть вплинути на наше здоров’я. Має менше заліза, ніж яловичина або баранина.
Кроляче м’ясо
НИЗКИЙ ТИС
Є підходить для включення в раціонзбалансований, повноцінне та здорове, оскільки воно дуже нежирне, забезпечує мало жиру та холестерину. Однак воно забезпечує менше заліза, ніж червоне м’ясо.