ХРЕН
Редька походить із країн Близького Сходу, звідки вона швидко поширилася по Середземноморському басейну, і зараз культивується на більшій частині Європи.
Площа, зайнята цією культурою в 1984 році в Іспанії, становила 1100 га, що становить 0,23% із 485 000 загальних площ, відведених під овочі в Іспанії того року. Переважно переважним призначенням виробництва є внутрішній ринок з невеликими поставками за кордон. Урожайність коливається від 40 т/га для редиски та 15 т/га для редиски. Редис відрізняється від редиски лише тим, що він менший за розміром, має короткий вегетаційний цикл, а їстівна частина складається лише з гіпокотилю. Однак редис більший, має довший вегетаційний цикл, і їстівна частина включає, крім гіпокотиля, головну бруньку та корінь.
Редька не є одним із економічно важливих садівничих видів, її вирощування представляє великий інтерес для деяких автономних спільнот. Нідерланди відіграють дуже важливу роль з точки зору торгівлі цією культурою, оскільки вони імпортують продукцію з Іспанії, Ізраїлю та США, яку вони зумовлюють разом із власним виробництвом та розподіляють в інші європейські країни. Деякі з найбільш інноваційних способів подання редиски на той час були створені в Голландії; є корпусом конічних куль.
Редис є на ринку протягом усього року. Навесні і влітку їх вирощують на відкритому повітрі, а восени і взимку в теплицях.
Залежно від вегетаційного періоду, тривалості його циклу та характеристик кореня, редис групують у:
-Сорти всіх місяців: З маленькими корінням і дуже коротким циклом (4 тижні). Розрізняють округлі, напівкруглі, напівдовгі та довгі корені.
-Літньо-осінні сорти: з більш об’ємними корінням і дещо довшим циклом (6 тижнів).
-Озимі сорти: з великими корінням і дуже тривалим циклом (до 100 днів).
У країнах із суворою зимою сорти редьки та редьки об’єднують у такі: весняне вирощування на відкритому повітрі, літнє вирощування на відкритому повітрі, осіннє вирощування на відкритому повітрі та тепличне вирощування.
В Іспанії найбільш рекомендованими сортами для її вирощування є:
-Літня редиска: “Флюо” з гладкими циліндричними корінням, яскраво-червоного кольору та білих кінців. "Французький сніданок" з класичним циліндричним коренем, м'яким і солодким. «Рібелла» з круглими корінням, на формування яких потрібен час.
-Редис «Мулі» або японська редиска: «Квітневий хрест» з корінням довжиною понад 30 см; він дуже добре витримує зиму. "Mino Early" - дуже популярний і гладкий сорт.
-Озима редиска: «Чорна іспанська» - дуже старий сорт, який може бути круглим або довгим. "Черокі" має круглі коріння, схожі на м'яч для цвіркуна. «Китайська троянда» - сорт з довгими, червоними коренями з білою м’якоттю. “Mantanghong” має коріння розміром з тенісний м’яч, із зеленувато-білою шкірою та червоно-фіолетовою м’якоттю.
Ще одна ботанічна класифікація редису за Лібстером (1990):
- R. sativus var. sativus: Включає ті сорти, які є дрібними, подовженими або круглими, білими, рожевими або червоними.
- R. sativus var. нігер: сорти з гіпокотиль більші, загалом витягнуті та білі або червоні, хоча бувають і чорні, і округлі.
- R. sativus var. longipinnatus: сорти, вироблені в Південно-Східній Азії. Вони є гібридами, що характеризуються a гіпокотиль довгий (30-50 см) і товстий. Вони мають більш м’який смак, ніж попередня група, і називаються „редиска Дайкон”.
Термін "редька" охоплює сорти, класифіковані раніше Лібстером (1990). Вживання імен «редька» та «редька» звичайне. "Редис" ботанічно відповідає Raphanus sativus var. radicul та R. sativus var. sativus; вони характеризуються малими розмірами та коротким вегетативним циклом. Зі свого боку, "редиска" ботанічно належить Raphanus sativus var. нігер і мають вегетативний цикл, більший, ніж у «редиски». Вони також відрізняються тим, що їстівну частину "редиски" становить лише гіпокотил, тоді як у "редиску" вона також включає елементи основи основної бруньки та кореня.
Редис використовують як аперитив, як правило, в різних овочевих стравах, приправах та салатах. В деяких культурах редис стимулює процеси травлення та допомагає виводити зайву рідину з організму. Редис містить антиоксидант флавоноїд камферол, який допомагає запобігти розвитку раку. Листя є хорошим джерелом кальцію, корисного для розвитку наших зубів і кісток; залізо, необхідне для підтримки здорової крові, і каротин.