Хрін має клювання. Найбільш широко використовується як приправа як сама по собі, так і як інгредієнт соусів та заправок. Підготовлений хрін можна легко придбати в продуктовому магазині, але ви можете зробити його самостійно. Вам просто потрібно виконати певні дії, щоб вам не довелося раптово бігти з кухні через різкий запах.
Що таке хрін?
Підготовлений хрін - це приправа, виготовлена з великого білого кореня рослини хрону, яка належить до того ж сімейства, що і гірчиця та васабі; Це двоюрідний брат цвітної капусти броколі та брюссельської капусти. Листя також їстівні. Його можна вирощувати у вашому саду як багаторічник у зонах стійкості від 2 до 9. Корінь збирають для використання як кулінарний хрін, а компенсації пересаджують під урожай наступного року. Натертий корінь можна використовувати в свіжому або сушеному або порошкоподібному вигляді. Ви часто зустрічаєте хрін, доданий у такі приправи, як гірчиця або майонез, для додаткового перекусу. Хріновим соусом можна просто натерти хрін в оцті, а може бути вершковим варіантом.
походження
Хрін є рідним для Росії та Угорщини, і його культивували протягом всієї записаної історії. Вони згадуються в грецькій міфології "Природна історія" Плінія та Шекспіра.
З чого це зроблено?
Підготовлений хрін виготовляється з тертим оцтом і сіллю кореня хрону. Приготовлений хрін - це не те саме, що хріновий соус, але це інгредієнт. Хріновий соус поєднує в собі підготовлений хрін зі сметаною або майонезом, роблячи його більш гладким і сметаним.
Який цей смак?
Летюча гірчична олія у хроні викликає сльози на очах і тепло на мові. Ізотіоціанат - це сполука, яка віддає тепло під впливом їжі або подрібнення хрону. Оцет нейтралізує реакцію і стабілізує смак. Його слід негайно додати у свіжий тертий хрін для отримання більш м’якого смаку.
Приготування їжі з хроном
Хрін найкращий і найсмачніший у свіжому тертці. Є різновиди у пляшках, але тертя їх самостійно буде більш смачним. Хрін можна натерти вручну, але це простіше за допомогою кухонного комбайна. Як і гірчиця, тепло і випари починають швидко погіршуватися після того, як хрін нарізають або натерти на тертці та потрапляють на повітря. Хрін додають у приготовані страви в кінці варіння, оскільки тепло прибирає як аромат кореня, так і іскру.
CasarsaGuru/Getty Images cegli/Getty Images Images від DebbiSmirnoff/Getty bhofack2/Getty Images Lara Hata/Getty Images
Рецепти хрону
Хрін універсальний і може використовуватися для приготування м’ясних та овочевих страв. Свіжий хрін або вершковий соус з хрону часто подають як приправу до стейка або ребер. Хрейн, який є соусом з буряків та хрону, є традиційним супроводом риби гефілте. Додайте хрін, щоб приготувати дивовижні пряні яйця, гострий картопляний салат та домашній майонез із смаком. Також вам знадобиться підготовлений хрін, якщо ви готуєте кривавий коктейль Мері.
Де купити
Хрін доступний круглий рік у більшості місць США, але сезон збору врожаю - навесні. Свіже коріння, як правило, продається в 2-дюймових довгих секціях, і його можна знайти у секції продуктів. Хоча м’якоть хрону біла, корінь покритий тонкою коричневою шкіркою. Як правило, коріння мають діаметр близько дюйма, і якщо їх не розрізати на ділянки, вони можуть мати довжину в кілька дюймів з цибулинним кінцем. Купуючи коріння хрону, вибирайте ті, які є твердими, а не кашоподібними. Коріння не повинно мати ознак цвілі або мати зелені плями. Коріння, які здаються сухими або зморшкуватими, також не є ідеальними.
Хрін у пляшках можна легко придбати в продуктових магазинах у відділі приправ з охолодженням. Хріновий соус знаходиться у розділі приправ. Сушений хрін також доступний на багатьох ринках.
Як зробити самостійно підготовлений хрін
Щоб приготувати підготовлений хрін для використання як приправу, вам знадобиться кухонний комбайн або блендер, овочечистка, ніж, корінь хрону, білий оцет та сіль. Герметичний скляний контейнер для зберігання є кращим, якщо ви не збираєтеся його використовувати відразу.
Перш ніж почати, обов’язково відкрийте кілька вікон, щоб створити джерело вентиляції; Як тільки ви почнете різати корінь хрону, запах може взяти верх.
Очистити корінь хрону. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн або блендер, наріжте його кубиками. Якщо ви використовуєте ручну терку, розріжте шматочок хрону навпіл уздовж.
У блендері або кухонному комбайні пульсуйте хрін до потрібної консистенції. Чим дрібніша консистенція, тим хрін буде пікантнішим. Якщо використовується ручна тертка, натріть хрін. Решітка - це коли різкий запах виходить із високою швидкістю, тому будьте готові.
Додайте оцет і сіль за смаком. Чим довше ви чекаєте на додавання оцту, тим хрін буде пікантнішим і міцнішим. Не чекайте занадто довго, оскільки тертий корінь хрону швидко гіркуватиме, якщо його не змішати з оцтом.
Зберігайте підготовлений хрін у холодильнику до шести тижнів.
Зберігання
Зберігайте немитий корінь хрону в поліетиленовому пакеті в ящику для овочів холодильника. Використовуйте його протягом тижня-двох, оскільки зрізаний корінь висохне. Заморожувати сирий корінь не рекомендується. Тертий хрін слід використовувати протягом декількох днів, а можна заморожувати до шести місяців. Якщо ви додали оцет у тертий хрін, ви можете тримати його до шести тижнів у холодильнику. Хрін у пляшках протримається в холодильнику до трьох місяців. Однак він швидко втрачає кислотність і найкраще застосовувати його протягом трьох-чотирьох тижнів. Його слід викинути, коли стемніє. Заморожувати підготовлений хрін не рекомендується.
Хрін користь
Однією з найбільших переваг хрону є те, що він додає чудовий приплив смаку з дуже малою кількістю калорій і відсутністю жиру. У 1 чайній ложці підготовленого хрону міститься всього 4 калорії.