хрін

Багато хто буде здивований, дізнавшись, що хрін насправді не є звичайною редькою, а окремим представником тієї ж родини Brasicaceae, як і гірчиця, капуста, цвітна капуста та брюссельська капуста. Якщо ви любитель сильних смаків і з нетерпінням чекаєте чогось нового, спробуйте хрін. У цій статті ми пояснюємо, що їх харчові властивості, що Переваги має на здоров'я, що слід враховувати коли купувати, зберігати та готувати цей овоч, які можливі протипоказання, серед іншої цікавої інформації.

Зміст статті

Що таке хрін?

хрін (Armoracia rusticana) або хрін - це хрестоцвіта рослина, яка належить до того ж сімейства, що і гірчиця, васабі, брокколі та капуста. Хоча він є рідним для Південно-Східної Європи та Західної Азії, сьогодні він популярний у всьому світі. Вирощують його в основному заради великого білого бульби, який часто використовують як овоч і пряність у кулінарії, або як домашній засіб у природних ліках.

Інтактний корінь хрону майже не має аромату, однак при нарізанні або тертці його клітини виробляють сильно проникаючі леткі сполуки, особливо аліл ізотіоціанат (гірчичне масло). Коли ця сполука контактує з повітрям, вона окислюється, виділяє тепло і виробляє сльозоточивий ефект, що подразнює слизові оболонки носа та очей.

Харчові властивості

  • Калорії: 7
  • Омега-3 жирні кислоти: 7,9 мг
  • Омега-6 жирні кислоти: 42,7 мг
  • Клітковина: 0,5 г (2%)
  • Натрій: 47,1 мг (2%)
  • Вітамін С: 3,7 мг (6%)
  • Фолієва кислота: 8,6 мкг (2%)

Користь для здоров'я

На додаток до використання в якості приправи до соусів і заправок, цьому пряному кореню приписують різні лікувальні властивості, починаючи від лікування захворювань дихальних шляхів і закінчуючи профілактикою раку.

1. Антиоксидантна сила

2. Протимікробні властивості

3. Полегшення симптомів дихання

Завдяки антибіотичним властивостям хрону, його м’ясо впродовж століть використовується в традиційній медицині для лікування бронхіту, синуситу, кашлю та застуди https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono- 257/хрін '> 6. У німецькому дослідженні було доведено дію ліків на основі кореня хрону порівняно зі звичайними антибіотиками. Отримані результати показали подібний результат між обома методами лікування, особливо при гострому синуситі та бронхіті. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17515295 '> 7 Враховуючи, що звичайні антибіотики спричиняють несприятливі ефекти та призводять до підвищеної стійкості мікроорганізмів, ці висновки захоплюють.

З іншого боку, їдкий запах хрону також корисний у цих випадках, оскільки допомагає розблокувати носові ходи та вигнати слиз, що потрапила у верхні дихальні системи, полегшуючи симптоми синусів та прискорюючи одужання.

4. Лікування інфекцій сечовивідних шляхів

5. Гарне здоров’я травної системи

6. Протизапальні та знеболюючі властивості

7. Профілактика раку

Цікавий факт: хрін має у 10 разів більше глюкозинолатів, ніж брокколі; Ось чому навіть у невеликих кількостях це може принести нам багато переваг.

Історія, походження та цікаві факти

Хрін, корінний у Південно-Східній Європі та Західній Азії, зараз популярний у всьому світі. У середні віки як корінь, так і листя рослини використовувались як лікарський засіб для лікування численних проблем зі здоров’ям, включаючи інфекції сечовивідних шляхів та респіраторні захворювання.

Так само його широко застосовували як приправу до м’яса, особливо в таких країнах, як Скандинавія, Німеччина та Великобританія. Пізніше він був занесений до Північної Америки європейськими колонізаторами, де він також завоював популярність завдяки своїй кулінарній та лікувальній цінності.

Швидкі факти про хрін, яких ви, мабуть, не знали:

  • Хрін може забруднити срібло. Уникайте використання срібних тарілок, столових приборів або ювелірних виробів під час їх використання або підготовки.
  • Хоча він також відомий як хрін, хрін насправді отруйний для коней.
  • Одне дослідження показало, що фермент у хроні, який називається пероксидаза, може допомогти очистити стічні води завдяки своїй здатності видаляти різноманітні забруднення.
  • Більша частина виробництва хрону (посадка, вирощування та збирання врожаю) все ще проводиться вручну.

Щоб дізнатись про інші види редьки, відвідайте: звичайну редьку, чорну редьку та дайкон (біла або японська редька)

Купівля, вибір, зберігання, споживання та підготовка

Купуйте і вибирайте найкращий хрін

Хоча свіжий хрін зазвичай доступний на ринках більшу частину року, найкращий час для його придбання - навесні. Рекомендується вибирати коріння шириною від 5 до 10 см (повний корінь може мати довжину до 50 см). Завжди вибирайте ділянку бульби, який є твердим на дотик, без м’яких плям, зелених або запліснявілих плям. Також слід уникати надмірно сухих і в’ялих коренів, оскільки вони, мабуть, не найсвіжіші. Купуйте лише ту суму, яку ви збираєтеся використати за розумний час.

Хрін також можна придбати готовим, зазвичай маринованим і соленим, або у вигляді соусів у поєднанні з іншими інгредієнтами. До них належать:

  • Хрін готується кремовим стилем
  • Соуси з хрону як єдиний інгредієнт
  • Соус з хрону та буряка
  • Гірчично-хріновий соус
  • Хрін сушений
  • Хріновий соус до коктейлів з морепродуктів

Дві відмінні характеристики цього виду продуктів - наявність додаткових інгредієнтів та текстура (дрібна або груба). Справжній любитель хрону, як кажуть, має кілька фаворитів, залежно від кінцевого використання.

Щоб насолодитись повним смаком переробленого хрону, він повинен бути свіжим та якісним. Зверніть увагу, що колір може варіюватися від білого до кремово-бежевого.

Зберігання хрону

Зберігання хрону подібне до зберігання інших коренів, наприклад імбиру. Його слід зберігати в контейнері або поліетиленовому пакеті в холодильнику, але це не завадить йому поступово починати висихати після того, як його виріжуть. Рекомендується споживати його протягом одного-двох тижнів з дати придбання; як тільки його виріжуть, найкраще використовувати його протягом декількох днів.

Примітка: хрін в холодильнику втрачає свої смакові якості. Пам’ятайте, що говориться в приказці: "щоб воно було гарячим (гострим), потрібно, щоб воно було холодним".

Замерзати, як правило, не рекомендується, якщо хрін вже не перетертий. У цьому випадку він може залишатися замороженим до 6 місяців. Подібно до будь-якого іншого типу зберігання, чим довше проходить, тим менш інтенсивним буде смак і аромат кореня.

Готуйте і вживайте хрін

Щоб приготувати домашній хрін, корінь потрібно очищати за допомогою твердої щітки, поки темна шкірка не буде видалена. Потім його можна нарізати кубиками для тертки вручну, але це буде набагато швидше, якщо його додати в блендер або кухонний комбайн. Це не тільки пришвидшує процес, але й призводить до дуже приємної кремоподібної консистенції та ідеально підходить для бутербродів та м’яса. Чим тонша текстура цієї пасти, тим прянішою буде редька.

Після отримання родзинки залишається лише додати трохи білого оцту (стабілізує смак) і солі за смаком. Зверніть увагу, що для м’якшого хрону оцет слід додавати негайно.

Ця заготовка завжди смачніша, коли редька свіжо натерта. Хоча на ринку є продукти, натерти корінь вдома безпосередньо перед його використанням є найкращим варіантом, якщо ви хочете скористатися всіма його смаковими якостями.

Якщо у вас не вийшов свіжий корінь хрону, ви можете використовувати порошок хрону. Як і будь-яка інша спеція, цей порошок отримують після висушування та подрібнення кореня. Приготування пасти з хрону з порошку - це просто питання поєднання її з водою та оцтом або лимонним соком. Не рекомендується купувати велику його кількість, оскільки вона починає втрачати свою силу з часом.

Корисні поради

  • Суміш слід зберігати в герметичній тарі, бажано скляній; так його можна тримати до 6 тижнів у холодильнику.
  • Спробуйте приготувати хрін у провітрюваному приміщенні, бажано з відкритим вікном. Летючі олії цього кореня дратують ніс та очі; насправді, деякі люди воліють обробляти його в гаражі або в іншому місці, де більше потоку повітря, ніж на кухні.
  • Найкраще негайно використовувати цедру хрону. Потрапивши на повітря або нагрівання, їх м’ясо починає втрачати вогкість, темніти і гірчити. По можливості готуйте лише ту кількість, яку ви збираєтеся спожити на даний момент.
  • Подавайте бажану кількість у скляній або керамічній тарі, негайно повернувши щільно закриту пляшку в холодильник.

Це, безумовно, веселий інгредієнт, з яким можна багато грати на кухні. Його можна добре поєднувати з м’ясом, рибою, фаршированими яйцями, гострою картоплею та включати в приготування домашніх соусів, кремів та майонезу.

Протипоказання та можливі побічні ефекти

  • Хрін містить гірчичне масло, яке у деяких людей може неймовірно дратувати шкіру, рот, ніс, горло, травну систему та сечовивідні шляхи. При місцевому застосуванні найкраще починати з препарату менше 2 відсотків, щоб уникнути серйозних побічних ефектів.
  • На дітей може більше впливати інтенсивність смаку та запаху хрону. Слід уникати його споживання дітям віком до 5 років.
  • Немає досліджень, які б показали безпеку гірчичного масла для вагітних або годуючих жінок, тому рекомендується уникати вживання хрону на цьому етапі.
  • Людям з проблемами нирок не слід регулярно їсти хрін, оскільки його сечогінна дія в деяких випадках може бути згубною.
  • Люди з проблемами травлення, такими як виразка, запальні захворювання кишечника, інфекції або подібні захворювання, не повинні включати хрін у свій звичайний раціон.
  • Людям, у яких спостерігається недостатня активність щитовидної залози (гіпотиреоз), слід також споживати її з обережністю, оскільки вважається, що її споживання може погіршити цей стан.

Зображення хрону

(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)