Отримайте ідеальну картоплю фрі
Так! Я вирішив наважитися на великих дійових осіб та фаворитів багатьох людей: картопля фрі або картопля фрі. Я підготував ці трюки для вас як приготувати справжню хрустку картоплю.
Приготування по-справжньому гарної хрусткої картоплі для мене було довгою битвою, в якій я був більше розчарований, ніж щасливий. Багато картоплі, яку вони нам продають, є старою, і коли її смажили, вона була дуже пухкою, і вона розвалилася, просто проколюючи її. Я випробував безліч варіантів: подвійне смаження, смаження і випікання, миття та смаження . І я повинен сказати вам, що я знайшов остаточний спосіб отримати хрусткі картоплі у світі.
Метод отримання хрусткої картоплі - це дістатися до ідеальний баланс між кількістю крохмаль, пектин і цукри, ми прибудемо з 3 простих прийоми. Якщо у нас є картопля із занадто великою кількістю цукру, вона вийде дуже коричневою та карамелізованою до того, як стане хрусткою.
З іншого боку, надлишок крохмалю утворює слизову, кашоподібну картоплю, яка поглинає багато олії і швидко розпадається. Напевно, це траплялося з усіма вами, коли ви намагаєтеся смажити трохи картоплі з усією обережністю та турботою на світі і отримуєте якісь м’які речі, які більше схожі на бідну картоплю. Не будьте деморалізованими, бо тут я передав справжні знання, щоб отримати ідеальний "картопля фрі" або картоплю фрі. Хрусткі картоплі фри, як Бог задумав, давай ...
Нарешті, підтримка пектину дуже важлива, оскільки вона подібна до клею, який існує між клітинами, робить його твердішим і не розпадається. ЯКЩО ми порахували, що спосіб зробити картоплю фрі більш хрусткою в основному - це зробити б трохи варена та смажена картопля, але ми йдемо туди з докладним поясненням.
Фокус No1 для хрусткої картопляної стружки: Відварити у воді
Перше, що ми зробимо, це видалити зайвий крохмаль з картоплі вони зазвичай мають. Для цього ми варимо їх близько десяти хвилин у підсоленій воді. Ось перша проблема: якщо ми занадто довго варимо у воді, завантажуємо пектин і смажена картопля втратить стійкість. Однак, якщо додати a кислоти до води для готування, оцту, наприклад, розкладання пектину затримується, і ми збережемо його в нашій картоплі. Тому ми варимо їх на повній потужності з водою, сіллю та столовою ложкою оцту на літр води. Це буде втратити крохмаль і набути смаку, досягнення набагато більш гладкої фактури інтер’єру.
Ми виймаємо їх з води і сушимо абсорбуючим папером, і ми побачимо, що у нас вийшло більше жовтуватої і твердої картоплі. Якщо вони розвалюються, щось пішло не так. Даємо їм прогрітися на папері, і ми розігріваємо олію для смаження.
Фокус No2: Подвійне обсмажування
Ви повинні зробити дві оладки щоб отримати дуже сильну скоринку на нашому фрі. Я використовую м’яку оливкову або соняшникову олію, що дає більш хрусткі результати. Я не рекомендую використовувати незайману олію, оскільки на мій смак його смак дуже потужний.
Я рекомендую цю фритюрницю. Мені це подобається, тому що він має вбудований фільтр для очищення масла.
Ми нагріваємо масло до високої температури, між 180 і 200 градусами. Вибирайте найгарячіше, оскільки введення картоплі знизить температуру. Якщо у вас немає термометра, найкраще скинути невелику хлібну крихту. Якщо воно опускається і швидко піднімається, це означає, що температура вище 175 °. Смажимо картоплю протягом 50 секунд переміщаючи їх час від часу. Виймаємо їх на абсорбуючому папері. При цьому першому смаженні клітини кори зміцніли і затверділи. Ми повинні дати їм охолонути протягом тривалого часу, принаймні півгодини. На той момент ми можемо виконати фокус No3 (заморозити).
Незалежно від того, заморожуємо ми їх чи ні, останній крок - друга смаження, який закінчує надання смаженої картоплі остаточної хрусткості. Нею ми зміцнюємо цю скоринку, яку ми отримали при першому смаженні. Ми розігріваємо олію до 200º і смажимо їх приблизно 3 з половиною хвилини. Це має бути золотистий колір. Ми виймаємо картоплю з абсорбуючого паперу і з’їдаємо її в даний момент.
Фокус No3: Заморозити їх (необов’язково).
заморожування ще більше порушимо внутрішню структуру картоплі, і ми досягнемо помітно кращої внутрішньої текстури. Робити це слід після першої смаження. Крім того, якщо одного дня ми тренуємось і зробимо багато картоплі і заморозимо їх, у нас буде найкращий «картопля фрі», який можна з’їсти в будь-який час.
Я сподіваюся, що цими трюками ви зможете, як і я, позбутися того маленького колючки у картоплі фрі, яка ніколи не була хрусткою!
Тут ви можете побачити найкоротший рецепт.
Рецепт «Як зробити хрустку-хрустку картоплю фрі
Отримати ідеальну картоплю фрі
Інгредієнти
- Специфічний сорт картоплі для смаження
- Вода
- Оцет
- Сіль
- М'яка оливкова або соняшникова олія
- Очищаємо і нарізаємо картоплю паличками.
- У великий котел ставимо кип’ятити воду разом зі столовою ложкою оцту на літр води
- Варіть картопляні палички 10 хвилин.
- Виймаємо на абсорбуючий папір і даємо охолонути.
- У фритюрі або сковороді ми розігріваємо олію приблизно до 200º
- Ми смажимо картоплю вперше приблизно 1 хвилину і виймаємо її на абсорбуючому папері.
- Під час вживання їх ми знову смажимо ще 3 хвилини.
- Ми додаємо сіль і насолоджуємося смачною хрусткою картоплею.
Опублікував Лео
Мене звуть Лео. Я архітектор, дизайнер і любитель гастрономії. Я не можу сидіти на місці, я завжди читаю, досліджую або розмовляю про речі, пов’язані з кулінарією. Я люблю Азію і дивлюся фільми з тим, що можна їсти руками. Я не терплю погано поданої кави та риби, чим далі від вогню, тим краще.
45 коментарів до "Як приготувати хрустку-хрустку картоплю фрі":
Я дотримувався рецепту крок за кроком, і вони були просто ідеальними ! Я ніколи не буду робити їх по-іншому ... дякую
Мені потрібно очистити картоплю, щоб зробити крок 3, інакше я залишу шкаралупу?
Я ЇХ ЗРОБИЛ, ЯК ВИ ВКАЗАЄТЕ МЕНЕ, І ВІДПОВІДНО, ЩО ВИ ВИСКОРЕНІ.
Я ЗАЛИШИЛ БІЛЬШЕ МЕНШЕ 1 КГ.
Я ХОЧУ ЗНАТИ, ЩО ЇСТИ ЗАМОРОЖЕНИЙ, Я МОГУ ПОСАДИТИ ЇХ НА СКОВІННИЦЮ ПРЯМО, АБО НЕХАЙ, ЩОБ ЇХ РОЗМОРЗИТИ
Питання в процесі №1, чи можу я заморозити їх, коли вони прокип’ятяться і висохнуть? Це для того, щоб зберегти їх на інший день ...
Я думаю, що це смаження протягом 55 секунд, стирання зайвої олії та заморожування. Ви можете заморозити час і кількість, яку хочете, і дістати ту кількість, яку будете смажити прямо з морозильної камери на розпеченому маслі.
вау ... Я збираюся спробувати, це вимагає трохи роботи, але це, мабуть, того варте, трохи справді приємної хрусткої картоплі фрі. Мені було цікаво, чи намагалися ви коли-небудь робити солодку картоплю таким чином і яблуко, я хотів би, щоб хтось це зробив, і скажіть мені, що можете, це було б чудово, дякую, і ваш простір дуже хороший.
Картоплю в другому прямо замороженому малька можна смажити ? Сподіваюсь, ваша відповідь спасибі, що я електронною поштою
[email protected]
Або слід почекати кілька хвилин до другого смаження
Я прочитав запитання. Продаю картоплю з сосисками. Скажіть, чи не втратить вони хрусткість, коли я їх упакую, щоб забрати? А час приготування - з того моменту, коли ви починаєте готувати?
чудовий рецепт і дякую, я шукав рецепт для мого бізнес-плану
Хочеться їх приготувати завдяки подрузі Лео
ПРИВИТАЙ ЛЕВО, Я ХОЧУ ЧИТАТИ ВАС, Я ХОЧУ ЗВ’ЯЗАТИСЯ З ВАМИ, У МЕНЕ Є БУРГЕРСКИЙ РЕСТОРАН І Я ПЕРЕД НЯКОМИ ТИЖНЯМ Я ЗРОБИЛ РЕЦЕПТ, ЯКИЙ Є, І Я ОТРИМАВ ЯКІСЬ СПЕКТУАЛЬНІ СМЯЖЕНІ КАРТОФЛИ, МИ ЇХ ЗРОБИЛИ В МАЛОЙ ПРОПОРЦІЇ. ТУТ ДО ВСЕХ ДОБРО, АЛЕ ПРОБЛЕМИ, ЯКІ ПРИБУЛИ З ДРУГИМ ТЕСТОМ, ЯКИ МИ РОБИЛИ ... У ВИСОКІЙ ПРОПОРЦІЇ МИ ЗРОБИЛИ 9 МЕШКІВ З МНОГО КАРТОФЛЮ КОЖНОГО МЕШКА (3 КІЛОСА X МЕШКА) КЛІЄНТИ ПРИБУДИЛИ І ЗАПИТАЛИ 5 ПОРЦІОНІВ, І ТІ ЗАПРОШИЛИ 5 ПОРЦІОНІВ ЗА ОДИН, ПЕРЕКІЛЬКО ХВИЛИН МИ ЇХ ВИДАЛИ, ТЕСТУВИ І ЇХ БУДО ЖАХЛИВИМИ, НЕКОТОРИМИ, НЕКОТИ СТАНИМИ СИЛИМИ ЗОВНІШЕ ТА ВНУТРІ, ІНШІ ЗНИЖАЮТЬСЯ, ВИХОДИЛИ З РІДКОГО, ТЕМНОГО КОЛЬОРУ, ТЕХ БАГАТО МАСЛА, НЕ МАСЛИВО ВІДБИЛОСЯ ПЕРЕД. ЩО МОГЛО СТАТИСЯ З НАМИ? ЩО ВИ РЕКОМЕНДУЄТЕ НАМ, коли це робиться у великих масштабах? ДЛЯ ЦЬОГО ТИПУ БІЗНЕСУ. ДУЖЕ ДЯКУЮ!
Відмінно, картопля фрі була смачною та хрусткою. . Дякую.
До цього фрі я пропускаю їх кип'яченою водою, як промивання, я зливаю їх, видаляючи зайву воду, а потім покриваю пшеничною аріною і смажу в окропі, і вони смачні
Перш за все, вітаю, ваші підходи дуже, дуже вдалі, але майте на увазі наступні теоретичні питання:
Я коментую деякі надзвичайно цікаві теми з метою внести щось у ваш фантастичний щоденник смаження найкращої картоплі у світі.
Картопля переважно складається з води та крохмалю. У його вакуолях або запасних органелах всередині рослинної клітини картоплі є більш-менш крохмаль (і його кількість у картоплі залежить від сорту, підживлення калієм, режиму зрошення тощо). Тому при смаженні при 180º- При 200 ° C вода випаровується (оскільки вона закипає при 100 ° C) зсередини картоплі, і на її місце надходить олія. Чим більше водяниста картопля, тим більше олії вона поглине в процесі смаження. Такі сорти, як Ágata, Europa, Vivaldis, Elodies тощо ... (низький% крохмалю 15-16%) поглине багато олії, оскільки вода випаровується, а картопля стане м'якшою, замість таких сортів, як Ágria або Kennebec (21 -23% крохмалю) поглинає менше олії, маючи всередині води і більше крохмалю.
Увага, тому що надлишок крохмалю НЕ ВИРОБЛЯЄ СЛІЗОВИЙ КАРТОПЛО - навпаки, а навпаки Лева. При температурі 100 ° С вода випаровується, що, на вашу думку, з’являються маленькі бульбашки, що утворюються при смаженні всієї їжі? Випаровується не що інше, як Н2О, яка потрапляє у вакуолю, коли вона виходить у воду ... добре масло.
Чим більше води, тим більше потрапляє олії, і тим слизовіша картопля при смаженні. Це повинно бути зрозумілим.
Факт миття (або варіння) картоплі також полягає в тому, щоб вона не прилипала одна до одної при смаженні. Що ми робимо під час миття, це видаляємо крохмаль з поверхні картоплі і тим самим не даємо їм прилипати один до одного. Не пектини або цукри, що виробляються, спричиняють їх прилипання, це НАЗАД, це крохмаль Лева, який зв’язується і прилипає. Зверніть увагу, що існують клеї (для дітей), які виготовляються з кукурудзяним крохмалем або хлібними крихтами та водою, але не з глюкозою чи сахарозою, а також з азотом. редуктори, вони повинні бути полісахаридами.
Інше питання - різання картоплі так чи інакше, є методи різання, гострими ножами, і навпаки ... типовий, який цвяхом забиває ніж, а потім починає, виробляючи тріщину! Утворюючи неправильні краї, ви збільшуєте поверхню специфічний, а також спричиняє більше "витоків" крохмалю. Якщо ми хочемо згустити бульйони, тоді чудово, клацніть картоплю в розрізі, але якщо ми хочемо зробити “фрі”, давайте зробимо це навпаки. Вирізати прямо і гострим ножем.
Нарешті, якщо ми хочемо завантажити картоплю пектином для досягнення більш золотистого кольору (не доцільно через акриламід), достатньо для холодного гідролізу крохмалю. Ми можемо розщеплювати молекули крохмалю і перетворювати їх у відновлюючий цукор через температуру. Для цього ми повинні тримати картоплю від 1 до 2 тижнів при температурі 3º - 5ºC, і ми значно збільшимо цукор. Збільшення цукру не дасть солодшого смаженого картоплі, а навпаки, воно стане гіршим, оскільки при смаженні реакція Майяра все карамелізує, і, можливо, ми завантажимо картоплю.
Вітаю та ще раз дякую за ваш блог.:)
Я ДИВИТЬСЯ, ЩО ВИ БАГАТО ЗНАНЬ ПРО ТЕМУ, ЧИ Б У вас була якась пошта для зв’язку з вами!? МИ ПОРУЧАЄМО! ДЯКУЮ.
Привіт Мігелю. На закінчення, як зробити так, щоб картопля заморожувалась у кількості близько 3 кл, а потім смажила, отримуючи результат, подібний до картоплі супермаркету. Атте: Вальдо Пуелло
Чудовий рецепт, містер Лео, я хотів би попросити вас про те, як пояснити, як приготувати куряче м'ясо та курку салатів, дякую
Доброго ранку ... сер, я шукаю інформацію такого типу для проекту, який я виконую, і я бачу, що у вас є достатньо знань щодо цього питання, можливо, ви можете дати мені якусь інформацію, дякую ... моя електронна адреса - [email protected]
Дякую.
Це найкращий смажений картопля, який я коли-небудь мав!
Якщо ви передумаєте з рибою, я дам вам чудовий рецепт ....
Всього найкращого,
Мері
Привіт Лео! Після всього цього процесу, якщо я хочу їх пилососити або просто упакувати, чи потрібно додавати консерванти? Дякую!
Само собою. Їх досить заморозити в герметичній тарі, щоб у морозильній камері вони не вловлювали запах інших продуктів.
Всього найкращого!
Ісус, Марія та Йосип. Я не міг уявити, щоб приготування хорошого картоплі фрі було таким складним. Я також не уявляв, що бельгійці були хорошими. Я буду це пам’ятати, повертаючись до Брюсселя. Правда полягає в тому, що картопля фрі, яку я їв у більшості місць, включаючи будинки, і сюди входить Франція, Г.Б. США та ін. Їх досить не вистачає. Місце, де я їв і їм картоплю фрі, як задумав Бог, тобто хрустке, але не тверде, золотисте і не жирне, знаходиться в Андалусії. І, наскільки мені відомо, вся хитрість полягає лише в достатку та якості олії - звичайно, оливи, контролі температури та якості картоплі. Хоча я усвідомлюю, що найпростіші рецепти виявляються найскладнішими.
чудово ... Я завжди хотів знати, як було холодно, вода, бо як би я не намагався занурити їх у холодну воду, у крижану воду, це не спрацювало для мене, я дякую тобі, я їх зробив і вони були дуже хорошими
Щоб зварити картоплю ... вода повинна бути гарячою ...? 2.) картоплю перед промиванням слід промити великою кількістю води
Андрес, справді вода повинна кипіти. Вам не потрібно багато мити, оскільки готуючи їх, ви їх рясно миєте!
Всього найкращого!
Доброго дня, на кроці 1 відлічують 10 хвилин від того, коли вони починають кипіти? Або з нуля
Я просто спробував спершу зварити їх спочатку, і результат був чудовим, і ви не витрачаєте занадто багато часу, відтепер я завжди буду робити їх такими. Дуже дякую!
Варіння їх мені ніколи раніше не спало на думку, дуже хороший фокус, який я планую спробувати сьогодні. Дуже дякую!
Uffff все це ? Останнім часом у мене багато лінощів на кухні, тому нічого, я йду найшвидше без стільки кіл
чистити картоплю, різати і гарячу олію і все, не знаю чому, але останнім часом мені не хочеться готувати
До якого часу вони можуть замерзнути?
Близько 3 місяців. З повагою, Лора!
Привіт Лео, я готую картопляні чіпси, і вони виходять темними, ти міг би порадити мені? Дуже дякую!
Кожен коментар сприяє. Я не уявляв, як їх правильно робити. і менше його походження ... дякую
чудовий рецепт справді надзвичайно дякую за це
Щиро дякую Річарде!
Відмінно. Завдяки тобі мені вдалося позбутися колючки виготовлення однієї з найкращих картоплин.
Чудовий фокус! та хороша етимологічна інформація ¡¡дякую
Щиро дякую Долорес.
Зауваження щодо терміна "картопля фрі" та неправильний переклад як "картопля фрі". Рецепт добре приготованого картоплі фрі має * БЕЛЬГІЙСЬКЕ * нефранцузьке походження.
Здається, кожен може смажити картоплю, але місце, де вони дбають про те, щоб надати їм того кулінарного рівня, якого вони заслуговують, знаходиться саме в Бельгії. Щоб зробити паралель, кожен може готувати рис, але леді Паелла - це те, що у Валенсії знали, як підняти його до максимального вираження.
Англійський термін насправді походить від неправильної орфографії. Правильний термін - «фріч», прислівник дієслова «по-французьки», нарізаний соломкою. Цей термін маловідомий поза кулінарними колами, і оскільки вимова цього слова ускладнюється (ch-d), англійці без знань переплутали "frenched" з "french", що є більш вживаним словом і вважаючи, що отже, картопля фрі була французького походження.
У Бельгії смажена картопля - це страва, якою смакують. Їх можна придбати практично де завгодно, але не дивно, що люди їдуть кількома вулицями на інший “Frituur” чи “Friterie” далі, просто тому, що вони там їх краще готують. У мене особисто є два кілька метрів, до яких я ніколи не йду; Я вважаю за краще більше гуляти, щоб насолодитися кращими.
Ще один приклад, щоб зрозуміти важливість добре виготовленої смаженої картоплі в Бельгії, - це моя бабуся, яка готувала фламандську карбонаду кустарним способом (процес, який тривав майже 24 години готування, “в любові до вогонь ”). Що ж, смажена картопля, яка супроводжувала газовану їжу, мусила їхати купувати її свіжоприготовленою у певному “frituur”, бо вони готували її краще за будь-кого іншого ... і після подачі тушонки годинами комфорт не був причиною виходити і викуповуйте їх, але смак для найкращого смаку.
Маліна і після стільки пояснень ви знаєте, як щось приготувати?
Маліна, я люблю твій внесок. У фізичному сенсі не все їдять, але кулінарний аспект збагачується кращим знанням справи. Оскільки картопля є бульбою американського походження, різноманітність смаків та універсальність її приготування роблять її важливою частиною універсальної кухні.
Відмінне введення, я не мав уявлення. Дуже дякую
Це добре виглядає
Знання не мають місця
У мене вже є сік, але таким же чином дякую, після того, як їх проварили, ви можете тримати їх у поліетиленовому пакеті в холодильнику, вони дуже консервуються