Ідеальна і хрустка домашня картопля фрі . Забудьте про кашоподібну, знебарвлену картоплю. За допомогою техніки, яку ми побачимо далі, ми отримаємо омріяну картоплю: хрустка зовні, медова зсередини. Для цього ми збираємося дати їй подвійну смажку. Один коротший і довший на початку, а інший коротший, але інтенсивний пізніше. Побачимо точну техніку для досягнення цієї ідеальної хрусткої домашньої картоплі фрі:

домашні

ІНГРЕДІЄНТИ на людину:

  • 1 картопля
  • Сіль
  • Оливкова олія

РЕЦЕПТ ІДЕАЛЬНОЇ ВІДОМОЇ ФРАНЦУЗЬКОЇ ФРАТИ

1.- Очистіть картоплю від шкірки і наріжте паличками приблизно однакового розміру. Тростини товщиною близько 1 або 2 см. Важливо, щоб усі вони були приблизно однакового розміру, щоб вся картопля фрі готувалася одночасно

2. - Ми поміщаємо їх у велику кількість води кімнатної температури і даємо їм відпочити тут приблизно 10 хвилин. Що ми шукаємо, це те, що вони виділяють свій крохмаль - сполуку, завдяки якій домашня картопля склеюється під час смаження, а також може запобігти її справжній хрусткості.

3.- Виймаємо картоплю з води і сушимо. Зараз ми збираємося залити їх великою кількістю олії. Олія повинна бути середньої температури. Не високий. Було б достатньо близько 120ºC. Якщо у вас є термометр для вимірювання температури, тим краще. Ви можете легко отримати його менш ніж за € 10. Якщо ні, то фритюрниця, яка має термостат, також буде достатньою.

4. - Нехай смажиться в цій олії приблизно 10 хвилин, більш-менш. Поки картопля всередині не стане м’якою, але зовні не забарвиться

5.- Після цього ми виймаємо їх з масла. Розміщуємо їх на тарілці і даємо їм повністю охолонути. Мінімум 30 хвилин

6. - Через цей час ми повертаємось, щоб на цей раз ввести картоплю в олію так, це дуже гаряче. Близько 180ºC. Ми даємо їм смажитися тут протягом декількох хвилин, поки вони добре не підрум’яняться і не стануть хрусткими зовні, а зсередини м’якими. Ідеальна картопляна стружка.

Якщо у вас немає часу, ви можете пропустити крок відпочинку картоплі між смаженням при середній температурі та високій температурі. Вони будуть не такими хрусткими, але ви все одно отримаєте хрустка домашня картопля фрі і смачно.