Цього тижня Елка Молкер навчає вас, як приготувати смачну хрустку гречку, ідеально підходить для сніданку. Легкий, з низьким вмістом жиру та цукрів і дуже багатий білком, оскільки цей псевдозернистий продукт містить усі необхідні амінокислоти, а також не містить глютену.

  • Почніть
  • Який сніданок?
4 грудня 2015 р. | Оновлено 23 жовтня 2018 року Елкою Мокер

гречка

Ця хрустка гречка - це те, що по-англійськи відоме як гречки. Зазвичай їх виготовляють, просто активуючи зерна гречки, а потім зневоднюючи їх. Активуючи його, зерно починає процес проростання і через зневоднення ми знову сушимо їх, змушуючи відновити свою хрустку консистенцію, але не втрачаючи ферментативних та харчових якостей, яких ми досягли в процесі замочування.

Ці «хрусткі гречки» стають ідеальним дном комори, оскільки служать для додавання поживності та текстури до будь-якої страви чи десерту, який ми собі уявляємо.

Однак я люблю готувати їх, додаючи різні аромати. Таким чином ми отримуємо вид мюслі: легкий, з низьким вмістом жиру та цукрів і дуже багатий на дуже якісні білки, оскільки гречка містить усі необхідні амінокислоти, а також не містить глютену.

Таким чином, вони ідеально підходять для сушіння зеленого смузі в мисці, овочевого йогурту або рослинного молока (з горчатами вони смачні і є гарною закускою в середині дня).

У сьогоднішньому рецепті я приготував їх із сумішшю спецій масала чай, яку ми легко можемо приготувати вдома, просто змішайте всі порошкоподібні спеції в ємності (нижче вказано кількість). Те, що у вас залишилось, можна зберігати в банку і використовувати для приготування, наприклад, пудингу чиа або гарячого рослинного молока з масалою та трохи меду.

Незважаючи на те, що цей рецепт призначений для приготування в дегідраторі, ви також можете спекти його при низькій температурі близько 120 ° C, перевертаючи їх кожні 20 хвилин і дуже обережно, щоб не підсмажити. Таким чином вони більше не будуть сирими, але ви отримаєте поживний, смачний та безглютеновий хруст, який однаково ідеально підійде для вашого сніданку та закуски.

Рецепт

Час: 15 хвилин (підготовка)

Посуд: дегідратор або піч

Інгредієнти:

  • 1 т - 200 г гречки
  • ¾ Т тертого кокосового горіха
  • 1'5 c масала чай (суміш)
  • 3 кленовий сироп C (ви можете замінити сироп якону, сиру агаву або фінікову карамель)

Інгредієнти масала мікс:

  • ½ c меленої гвоздики
  • ½ c мелена кориця
  • 1 c меленого кардамону
  • 1 c меленого імбиру
  • ¼ мелений перець

підготовка:

  1. Перше, що вам потрібно зробити, це активувати гречку. Для цього у вас є два варіанти:
    до.) Залиште його замочуватися на ніч, а вранці добре промийте його під краном. За цієї опції зерно активується (це початок процесу проростання, а антинутрієнти інактивуються).
    б.) Дайте йому просочитися близько двох годин, а потім поставте його проростати на друшляк приблизно на 24 години, поки паросток не почне з’являтися. З цим другим варіантом, крім активованого, починається проростання і зерно багатше на ферменти та поживні речовини.
  2. Після того, як гречка буде готова, вам просто потрібно змішати всі інгредієнти в мисці, спочатку пшеницю з кокосом і спеціями і, нарешті, додати кленовий сироп.
  3. Розкладіть суміш на лист тефлексу і спочатку зневодніть її протягом години при 52 ° С (ця початкова температура в одну годину не впливає на ферментативну якість їжі і може допомогти уникнути бродіння). Через цей час знизьте температуру до 42 ° C і продовжуйте зневоднення ще протягом 4 - 6 годин або поки зерно не висохне (але не тверде, як камінь).

Ви вже готові насолоджуватися ним, коли завгодно! Це особливо смачно, як сніданок, із напоєм з горчатою або тигровим горіхом.

Мені особисто подобається, що він досить ніжний, не дуже зроблений. Якщо ви сумніваєтесь, чи він повністю зневоднений, але ви хочете залишити його таким, найкраще тримати його в герметичній банці, всередині холодильника і споживати через тиждень.