Коли ми кілька років тому проїжджали австрійські села, то побачили, як люди в полі обробляли якісь пагорби землі. Тоді я навіть не уявляв, що спаржу вирощують таким способом - під землею.
Цікаво, що хоча спаржа є популярним делікатесом у наших сусідів, і вони роками успішно її вирощують, до недавнього часу це було майже невідоме екзотичне ласощі в нашій країні. Водночас це дуже корисний овоч.
Навіщо це смакувати:
- містить багато вітамінів, фолієву кислоту, залізо, калій, мікроелементи, клітковину,
- має мало калорій,
- допомагає дренажу,
- має сечогінну дію.
І якщо ви намагаєтесь, знайте, що спаржа - це перевірений афродизіак.
Ми купуємо спаржу
Чим тонша спаржа, тим дрібніше (і, звичайно, смачніше, солодше). Спаржа свіжа, коли ти натискаєш нижній кінець між пальцями, а вона до тебе сік лопається і витікає (особливо важливий сік). Свіжа спаржа пахне злегка солодко, голови спаржі тверді, закриті, ріжучі поверхні соковиті і не втрачають колір.
Прибирання
Якщо у вас немає спеціальної очищувача спаржі, очистіть її картоплечисткою. Його прибирають зверху вниз по всій довжині, крім заголовка. Особливо не економити! Якщо ви все-таки виявили, що він «дерев’яний», чистіть його далі, так як він буде гарячим. "Коли він добре очищений, я промиваю його і відрізаю приблизно 1 см знизу (з більш грубої сторони), викидаю", - написала Корнелія. Ми також можемо використовувати тверді кінчики для супу.
Кулінарія
Любителі спаржі мають для приготування їжі спеціальний вузький і високий горщик, в якому готують «підставки». Спаржу готують шорстким кінцем вниз, головою вгору. Якщо воно свіже, не готуйте його більше 7-10 хвилин. Деякі радять класти воду відразу після голови, ви кип’ятите її на пару. Це забезпечує рівномірне приготування їжі, оскільки дно спаржі грубіше, а головки дрібні.
Рецепти зі спаржею
Спаржевий суп
Нехай закипить 4 дл води. Киньте жменю картоплі - нарізаної на крупну тертку - і дайте їй варитися близько 5 хвилин. Полийте жменю очищеної та подрібненої спаржі. Приблизно в 2 дл молока розпакуйте 1 половинку. чайна ложка манної крупи і 1 чайна ложка солі. Вливайте в суп при перемішуванні і дайте йому варитися близько 5 хвилин. Подавати гарячим.
Спаржевий крем (суп)
Білу спаржу очищаємо від грубої шкірки, нарізаємо шматочками і варимо в невеликій кількості води. Після варіння перемішати. Змішайте солодкий крем (найсмачнішим є збиті вершки, але хто охороняє лінію, він віддає перевагу лише 10%), змішайте його з гладким борошном і вилийте в киплячий суп. Посоліть і приправте білим перцем або трохи тертого мускатного горіха. Суп не повинен бути занадто рідким. Ви можете приготувати його дуже швидко з консервованої спаржі, на яку піде десять хвилин.
Спаржевий молочний суп
Я очищаю спаржу від голови донизу від грубої шкірки і готую її в підсоленій воді разом з морквою і трохи петрушки. Коли все напівм’яке, я додаю молоко відповідно до того, скільки хочу супу, додаю м’які сири: карика, бамбіно, (сирів може бути більше, вони додадуть супу фантастичний смак і обов’язково додають із кілька видів це буде смачно), вегета, трохи білого перцю та мускатного горіха. Я готую його до повного розм’якшення, а потім змішую все занурювальним міксером.
У міру змішування я додаю очищену картоплю, нарізану кубиками. Коли навіть ті повністю звариться, додайте гладке борошно, змішане в холодній воді, і загустіть суп. Нарешті, я додаю ще кулінарних вершків і просто даю йому закипіти і вимикаю. Нарешті, можна додати подрібнену петрушку. Під час приготування ми скуштуємо і скуштуємо суп на власний смак.
Спаржа з сирним соусом
Спаржу відварити в підсоленій воді, подати з картопляним пюре та сирним соусом Гауда. Інгредієнти для приготування: 150 г сиру Гауда (можуть бути різними), 150 г солодких вершків (також може бути незбиране молоко), 2 жовтки, кукурудза. Процедура: натерти сир і варити повільно разом із вершками та жовтками. При необхідності кукурудзу загустіть.
Відварна спаржа з голландським соусом
Відваріть спаржу в підсоленій воді і подайте голландський соус, залитий картоплею. Голландський соус із спаржі: приготуйте класичний бешамель, тобто вершкове масло, борошно та молоко, додайте лише сіль, чорний мелений перець, трохи перцю каррі та чайну ложку гірчиці. І цим соусом поливаємо спаржу.
Запечена паста зі спаржею
Почистіть спаржу і наріжте її шматочками. Зваріть макарони (пропелери, пальці), залийте. Курячі грудки наріжте невеликими шматочками. Викладіть макарони, спаржу (сіль), м’ясо (сіль, приправа), макарони у форму для запікання. Полийте все яйцями, змішаними з солодким вершками (знову ж таки - це ласощі зі збитими вершками), і випікайте 1/2 - 3/4 години. Подавати з овочевим салатом.
Спаржа з бичачими очима
Варіть очищену білу спаржу (250 г) у підсоленій воді з краплею оливкової олії протягом 11 хвилин. Нагрійте приблизно 1/2 дкл оливкової олії (воно не повинно бути дуже гарячим), додайте тертий пармезан (приблизно 10 кг), перемішайте до стану кашки. Приготуйте бичачі очі з 2 яєць на сковороді. Я розділяю спаржу на 2 тарілки, заливаю сумішшю пармезану та оливкової олії і кладу на неї бичаче око.
Запечена спаржа з сиром
Нам потрібно приблизно 500 г спаржі, наполовину білої та наполовину зеленої, сіль, 50 г тертого пармезану, 2 столові ложки вершкового масла, перець: мускатний горіх підходить для спаржі, але ми також можемо посипати трохи чорного перцю та перцю, петрушки (найкраще свіжої).
Підхід: Очистіть цілі стебла від білої спаржі, від зеленої лише нижню третину і варіть її в сильно підсоленій воді близько 20 хвилин. За допомогою перфорованого ковша вийміть його з води і помістіть у вогнетривку форму для випікання, посипте пармезаном, зверху покладіть вершкові пластівці і посипте перцем та петрушкою. Поставте на 5 хвилин у духовку, нагріту до 180 градусів. Гарніром може бути варена картопля.
Фарфалле зі спаржею та кабачками
Соус: на сковороді розігріти оливкову олію, тушкувати 1 шматочок часнику, нарізаного тонкими скибочками, і 1 невелику цибулину невеликими шматочками; коли часник почне виділяти запах (будьте обережні, він не повинен горіти!), додайте промиту зелену спаржу, нарізану шматочками довжиною близько 2 см, і кабачки, нарізані на колеса товщиною приблизно в пів см. Тушкуйте разом близько 20 хвилин. Ми можемо посипати борошном або соламілом і полити водою, щоб отримати більш соковитий соус. Ми подаємо соус на макаронах - в ідеалі фарфалле (банти), фузілі (веретено) або кончіглі (мідії) - але не для того, щоб плавати в ньому.
Спаржеві рулети
Приготовлену спаржу загортаємо в шинку і нарізаний скибочками сир. Покладіть у форму для запікання, змащену маслом. Змішайте яйця в ніжний крем, посоліть, приправте і залийте рулетиками. Посипте тертим твердим сиром. Давай спечемо.
Спаржевий пиріг
Нам потрібна 1000 г тонкої спаржі, упаковка листкового тіста, 100 г дієтичного салямі, 100 г цегли «Едам», 3 яйця, 10 дл солодкого вершків, 1 столова ложка гірчиці і 1 дл білого вина, чорний мелений перець, сіль, петрушка.
Очистіть спаржу, відваріть її в підсоленій воді і злийте, промийте круглу форму діаметром близько 30 см холодною водою і вставте в неї листкове тісто, сформуйте вищі краї і покладіть на неї шматочки салямі, спаржі і посипте тертий сир. У мисці змішайте яйця з вершками, гірчицею, сіллю, чорним перцем та вином. Випікаємо в духовці, через 10 хвилин посипаємо пиріг петрушкою і даємо запікатися до золотистого кольору. Подавати гарячим або холодним.
І досвід Ленки з Австрії:
"Будучи хозяйкою в сім'ї в Австрії, я бачив, як вона готувала спаржу вдома. Коли вона придбала спаржу і не вжила її відразу, вона зняла поліетиленову плівку, загорнула в рушник, щоб довше залишатися свіжим. В іншому випадку вона очистила білу спаржу, відп. вона відклеїла скребок і в кінці відламала двосантиметрову дерев'яну секцію.
Потім поклала спаржу, пов’язану - ніби в букеті, у підсолену киплячу воду з половиною лимона, яку вже вичавили (тобто цедру половини лимона) і варили близько 15 хвилин у глибшому посуді - якщо можливо, так, щоб вода була такою, щоб верхні кінчики вони не занурювались, тому вони в основному просто паритимуться.
Потім вона вибрала спаржу, але до цього зробила заправку з бальзамічного оцту, гірчиці Діонону, ароматизатора (це зневоднений продукт, схожий на вегетацію), солі, свіжомеленого чорного перцю, зелень та оливкової олії, посипавши його спаржею миску і посипану дрібно нарізаним вареним яйцем та редькою, подається з вареною картоплею, зберігаючи відварену спаржу при кімнатній температурі в розігрітій духовці або мікрохвильовій печі ".