На мій погляд, харчові відходи - один з найбільших корисних копалин сучасності. Я намагаюся думати, що за кожним шматочком їжі стоїть багато роботи, енергії та грошей, які марно просто викидати. Якщо ти почуваєшся як я, я маю для тебе кілька улюблених рецептів «із залишків їжі».

практичні

Поділіться блогом Tchibo

Тереза ​​Олівова

Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її

Мені це подобається! Мені це вже не подобається!

Мій підхід насправді є природним поверненням до того, як бабусі та мама готували та купували все своє життя. З шматка картопляного пюре готували млинці, шматочок пельменів перетворювались на королівську вечерю на маслі з яєчнею, а в’ялі овочі блукали в банках, перш ніж це справді могло зіпсуватися.

Основою того, що вам не потрібно нічого викидати, є охорона свіжості та обробка сировини до того, як вона почне псуватися.

До того ж я волів би купувати менше, ніж, на мою думку, нам потрібно, і це в кінці завжди виходить. Навіть з двома маленькими дітьми.:-)

Коли у вас залишиться м’ясо

Залишки м’яса, якого вже не вистачає на окремі порції, найкраще обробити, подрібнивши його в салат. Додайте кіноа, булгур, макарони, кус-кус, гречку або темний рис на ваш смак за смаком, а також приготовані овочі, м’яку заправку або чайну ложку майонезу, і ви чудово «пообідаєте» або повечеряєте.

Або спробуйте цей делікатес:

Подрібнене смажене м’ясо в соусі барбекю

Цей рецепт сподобається всім любителям м’яса. Крім того, ви будете обробляти недільні кидки до останнього шматка.

На 2 порції вам потрібно:

  • 250 г набряклого рваного смаженого м'яса (курка, ребра, свиняча корейка або все, що у вас залишилося вдома)
  • 1 цибулина
  • 1 зубчик часнику
  • 200 г нарізаних помідорів з консервованої або несмачної основи згідно з рецептом нижче
  • 2 столові ложки темного цукру
  • 1 столова ложка вустерширського соусу
  • 1 столова ложка яблучного оцту

Підхід:

Спочатку готуємо кисло-солодку основу з цибулею. Дрібно обсмажте цибулю і часник на олії, поки цибуля не скляний. Додайте помідори та цукор, вустерширський соус та яблучний оцет. Варити на повільному вогні до загустіння близько півгодини. Дайте соусу охолонути і перемішайте до однорідності.

До речі, ти можеш до неї більше підготуватися. У добре закритій чашці він тримається в холодильнику від трьох тижнів до місяця.

Потім зробіть м’ясо в соусі. Розірвіть його на шматочки і оберніть соусом. Ви можете коротко їх приготувати разом або подати на холоді.

Я люблю подавати результат підсмаженим багетом та салатом. Ви також можете покласти м’ясо в бутерброд і взяти його на роботу на обід.

Коли у вас залишаться помідори

На жаль, помідори дуже швидко псуються. Тому я їх охороняю, і коли вони починають сильно пом’якшуватися, я не просто залишаю їх (я б більше нікого з них не робив) і обробляю таким чином, щоб я міг використати їх пізніше.

У мене є три рецепти для вас на загальній основі, які стануть у пригоді, навіть якщо у вас дуже великий урожай або ви точно хочете запастися хорошими овочами на зиму.

Емальована квадратна форма для випікання

Заморожена томатна основа

Для мене томатна основа - це щось на зразок основи всього приготування. Його можна використовувати для десятків видів їжі та економить мені багато часу. Я можу використовувати його, наприклад, як соус для піци, основу для томатного соусу, або як основу для італійських соусів з макарон, наприклад.

Якщо ви заморожуєте основу, солити її не потрібно. Цим я і займаюся, бо часто використовую його у дитячому харчуванні.

На 2 склянки по 200 мл нам потрібно:

  • 0,5 кг м’яких помідорів (може бути суміш м’яса, вишні, бочки…)
  • 2 цибулини
  • оливкова олія
  • сіль
  • трави та спеції за варіантом - орегано, суміш прованських спецій, лавровий лист, нові спеції ...

Підхід:

Дрібно наріжте цибулю. Ми видаляємо з помідорів стебла і ріжемо їх на шматочки однакового розміру. Розмір насправді не має значення, тому що ми відварюємо помідори. А потім ми підтягуємо суміш відповідно до того, як ви хочете використовувати основу.

Варіант 1: основа для томатного соусу

Обсмажте цибулю в склянці на сковороді, додайте 8 кульок свіжого перцю і 4 лаврових листа. (Моя порада: якщо у вас немає ситечка для спецій, ви можете покласти його в шматок марлі або нефарбовану бавовняну тканину, щоб його було легше зняти в кінці). Смажте, поки спеції не поширяться. Поступово додаємо помідори, щоб вони помістилися в нашій сковороді. Помідори швидко виділяють воду і зменшують свій обсяг. Готуйте суміш, якщо вона не однорідна, з консистенцією тонкого соусу. Потім вибираємо спеції і суміш готова.

Варіант 2: основа для піци (sugo)

Суміш для піци найкраще робити без цибулі та з мінімумом олії. На розігріте масло вилити орегано (не економте на ньому, приблизно дві чайні ложки сушеного або одна чайна ложка свіжого на кілограм помідорів). Помідори кладіть поступово і дайте їм закипіти. Варіть суміш до отримання пастоподібної консистенції.

Варіант 3: основа для італійських соусів

Італійські соуси мають багато варіацій, і я завжди люблю пробувати трохи інших спецій. У них можна покласти цибулю і часник, до соусу арабіати можна додати пластівці чилі або перець. Для наступної Болоньї можна використовувати натерту моркву та петрушку. Особисто я віддаю перевагу сушеному базиліку або чебрецю з розмарином.

Процедура в іншому випадку така ж, як і для основи з томатного соусу.

Зберігати як томатну суміш

Суміш можна було кип’ятити, але я заморожую її.

  • У чашці: з 0,5 кг помідорів у мене є близько 400 мл основи, яку я розділяю на дві склянки об’ємом 250 мл. Це пов’язано з тим, що суміш логічно збільшує об’єм морозильної камери, і чашка може ненавмисно лопнути.
  • У формі кубиків льоду: Я поклав туди суміш для піци, бо тоді я зможу дозувати її краще. Після того, як кубики добре затвердіють, ви можете насипати їх у пакет, заощадивши простір.
  • У сумці: якісні силіконові пакети (їх можна придбати тут, в Тчібі) витримують кілька заморожувань та розморожування.

Заморожена суміш зберігається близько року. Однак для мене він зазвичай не переживає весни, і морозильна камера позіхає порожньо. Можливо, мені потрібен більший.:-)

Коли у вас залишиться хліб

Залишковий хліб можна сушити для коней, але ми можемо його їсти вдома. Якщо ви придбаєте якісний хліб, він навіть після кількох днів не запліснявіє, а трохи застигне. Найкраще нагрівати його - так сухарики, хліб в яйці або тості!

Нашими найпопулярнішими є:

Тости з розмарином з часником

На 2 порції нам потрібно:

  • 6 скибочок старішого сушеного хліба
  • 4 - 5 гілочок свіжого розмарину
  • 4 зубчики часнику
  • якісна пластівцева сіль
  • (звільнене) масло

Підхід:

Перед тим, як приступити до смаження, приготуйте ароматну суміш. З гілочок розмарину нарізаємо на кінчику близько двох сантиметрів (ми відкладаємо їх для прикраси) і відриваємо голки від решти. Очистіть часникові зубчики, залиште дві цілі, а дві розріжте уздовж і видаліть серединку.

Потім починаємо смажити. Але не так, як зазвичай! Розтопіть на сковороді дві столові ложки звільненого вершкового масла. Я настійно рекомендую його замість класичного (він не трісне) і замість масла (це зовсім інший смак). У розтоплене масло покладіть нарізані зубчики часнику та голки розмарину. Коли на сковороді почне пахнути, додайте хліб і смажте грінки до золотистого кольору.

І ми можемо майже служити. Нехай смажені грінки капають на паперову серветку, але мені також подобаються вони, змочені в маслі. Потім посипте тост зубчиком часнику і прикрасьте на тарілці кінцями гілочок розмарину.