Незважаючи на той факт, що минуло більше п'яти років з тих пір, як кокосова олія перетворилася на зірковий продукт у раціоні та почала свій метеористний підйом на ринку, плутанина щодо її використання та впливу на здоров'я все ще зберігається.
" Чи варто переходити на кокосове масло? ' є незмінно одним із найпоширеніших питань, що виникають у моїй практиці. Що не дивно, враховуючи, що досить зайти в Інтернет і знайти багато інформації про "неймовірну цілющу силу олії" ", - сказала Еллі Крігер, дієтолог і письменник з питань харчування та здоров'я для The Washington Post. Це відбувається в принципі, тому що існує значний дефіцит наукових даних про це. Однак мета-аналіз (систематичний огляд існуючих досліджень), опублікований цього року в медичному журналі Nutrition Reviews, прояснив деякі сумніви щодо цього питання.
Дослідження показало, що кокосова олія, яка становить 92 відсотки насичених жирів, підвищує рівень холестерину ЛПНЩ (відомий як "поганий холестерин") менше, ніж вкорочуючий, але значно більше, ніж ненасичені рослинні олії. Для людей з проблемами серця не було б доцільно включати його замість інших масел. "Замінити оливкову олію першого віджиму на кокосову олію було б небезпечно і досить дурно", - заявив головний дослідник дослідження Лоуренс Ейрес, голова Спеціалістичної групи нафтопродуктів та жирів Нової Зеландії.
Однак кокосове масло з кулінарної точки зору багато в чому. Перш за все, він має приємний і самобутній смак, який надає стравам тонкий тропічний смак. Він твердий при кімнатній температурі, що є важливою якістю для багатьох рецептів, але, на відміну від більшості інших твердих жирів, це вегетаріанський, тому його споживання дедалі більше зростає в групі споживачів продуктів лише рослинного походження. Крім того, як і інші насичені жири, він дуже стабільний у теплі, завдяки чому підходить для смаження та пасерування.
"На відміну від поширеного міфу, мононенасичені жири, такі як оливкова олія, також досить стабільні в теплі. Тому оливкова олія доброї якості чудово підходить для сотування при високих температурах. Поліненасичені олії, такі як оливкова олія Кукурудза, менш стійкі в теплі, і олії, такі як волоський горіх, взагалі не слід нагрівати ", - зауважив Крігер щодо міфів про олії та температуру.
Однак одне з найбільших занепокоєнь фахівців полягає у великій маркетинговій хвилі, яка намагається позиціонувати кокосову олію як "чудо-їжу". "Немає нічого поганого в тому, щоб кокосове масло вживали в помірних кількостях, але це не ліки для всіх і не чудо-жир", - сказав Ейр.
Багато передбачуваних переваг кокосової олії вказують на нього як на джерело середньоланцюгових тригліцеридів - типу жиру, який організм переробляє по-різному, тому засвоюється та метаболізується ефективніше, ніж інші жири. Однак експерти зазначають, що дослідження цих жирів не можна екстраполювати на кокосову олію. Плутанина полягає в тому, що лауринова кислота, переважна жирна кислота в кокосовій олії, часто називається жирною кислотою із середнім ланцюгом. Але за словами Ейра, незважаючи на те, що "хімічно його можна визначити як тригліцерид із середнім або довгим ланцюгом, лауринова кислота поводиться як звичайний тригліцерид з довгими ланцюгами в організмі, тобто жирна кислота". Крім того, фахівець стверджує, що в кокосовій олії менше 3 відсотків цих "хороших" жирів. Відсоток, який недостатньо значущий, щоб кваліфікуватися як "здоровий".
Коли справа стосується впливу кокосової олії на холестерин, часто доводиться чути аргумент, що, хоча кокосова олія підвищує рівень ЛПНЩ, вона також підвищує рівень ЛПВЩ (або "хороший") холестерин, приводячи навіть до корисного балансу. Але Айрес каже, що вершкове масло також збільшує ЛПВЩ і що інша проблема з кокосовою олією полягає "особливо у збільшенні дрібних частинок ЛПНЩ, які викликають занепокоєння, оскільки вони дійсно атерогенні", а це означає, що вони сприяють утворенню нальоту в артеріях.
Кокосова олія також у суперечливій позиції, оскільки вона торкається більш широкого питання в межах дієтологічного співтовариства: Існує значна суперечка щодо того, чи насичені жири, навіть з їх ефектом, що підвищує холестерин, насправді є проблематичним і чи насправді сприяє серцевим захворюванням.
"Картина холестерину дуже спрощена. Є багато факторів, які слід враховувати стосовно серцевих захворювань", - сказав Ейр. Прикладом цього є обговорення в його дослідженні кокосових продуктів у традиційному харчуванні населення островів Тихого океану. Люди там історично споживали велику кількість насичених жирів з кокосових продуктів (хоча не просто кокосове масло як таке, але як тертий кокосове м’ясо, кокосові вершки та кокосове борошно, всі вони багаті клітковиною), але мають низький рівень захворюваності серцево-судинних захворювань.
Що важливо, ці традиційні дієти також містили значну кількість риби, фруктів та овочів, а також мало або зовсім не рафінований цукор, оброблені продукти харчування та алкогольні напої. Ейрес зазначає у своєму дослідженні, що в контексті цього традиційного режиму харчування споживання продуктів, що містять кокосову клітковину (не обов’язково кокосове масло, в якому немає нічого), не становить ризику для серцевих захворювань. Однак використання кокосової олії як головного героя в контексті типової типової західної дієти, так.
Тому рекомендація фахівців полягає в тому, що ви можете використовувати трохи кокосової олії в овочевій засмажці або додати тертий плід в смузі. Слід вживати різноманітні жири, особливо мононенасичені, такі як оливкова олія, які навіть мають захисну дію на серцеву систему.