Ліза Дрейер, CNN

ідеальна

12 січня 2020 р. - 08:51 ET (13:51 GMT)

(CNN) - Ви можете знати, що рослинна дієта може зробити вас здоровішими, зменшивши ризик ожиріння, серцевих захворювань та діабету типу 2. Зараз дослідження показує, що є ще одна вагома причина регулярно вживати м’ясні страви. Наповнивши тарілку рослинною їжею замість тваринної, ви можете допомогти врятувати планету.

Дослідження, опубліковане минулого тижня в журналі "Nature", показало, що внаслідок приросту населення та постійного споживання західних дієт, багатих червоним м'ясом та переробленими продуктами, вплив харчової системи на навколишнє середовище може зрости на цілих 90%. 2050. За словами автора дослідження Марко Спрінгмана з Оксфордської програми з питань майбутнього продовольства в Оксфордському університеті, "вона перевищила ключові планетарні межі, що визначають безпечний простір для людства за межі того, які екосистеми життєво важливих частин Землі можуть стати нестабільними".

"Це може призвести до небезпечних рівнів кліматичних змін із збільшенням випадків екстремальних погодних явищ, вплинути на регулятивну функцію лісових екосистем та біорізноманіття ... і забруднити водні об'єкти таким чином, що призведе до збільшення мертвих зон в океанах", - сказав він. додано. Сказав Спрінгманн.

"Якщо всі, хто продовжує зростати, їдять більше, як ми, наслідки вражають, і планета просто не може цього прийняти", - сказала Шарон Палмер, дієтолог і фахівець з харчових продуктів та стійкого розвитку в Лос-Анджелесі, який не був участь у новому дослідженні.

Підтримання здорової планети вимагатиме зменшення втрат їжі та відходів вдвічі та вдосконалення сільськогосподарської практики та технологій. Але це також вимагатиме переходу до більш дієтичного харчування на рослинній основі, за словами Спрінгмана.

Як зазначив Палмер, “Дослідження послідовно показують, що різке зменшення споживання їжі для тварин і особливо вживання рослинної їжі є однією з найпотужніших речей, які ви можете зробити, щоб зменшити свій вплив на планету протягом усього життя, з точки зору необхідної енергії, використання землі, теплиці ефект. Викиди газів, використаної води та забруднюючих речовин, що утворюються ».

М’ясна дієта негативно впливає на навколишнє середовище

Це може бути несподіванкою, але дослідження Спрінгмана показало, що виробництво продуктів тваринного походження генерує більшість викидів парникових газів, пов'язаних з продуктами харчування - зокрема, до 78% загальних викидів у сільському господарстві.

Це, пояснив він, пов'язане з викидами гною, їх "низькою ефективністю перетворення кормів" (тобто корови та інші тварини неефективно перетворюють те, що вони їдять, у масу тіла) і кишковою ферментацією у жуйних. відбувається в шлунку корови, коли вона перетравлює їжу, що призводить до викидів метану.

Вплив продуктів харчування тварин, пов'язаних з продуктами харчування, також сприяє використанню прісної води та тиску на посіви, а також застосуванню азоту та фосфору, що в кінцевому підсумку може призвести до мертвих зон океанів, районів з невеликим вмістом кисню, де мало організмів не може вижити, Спрінгманн.

Для прикладу того, як продукти тваринного походження порівнюються з продуктами рослинного погляду з точки зору впливу на навколишнє середовище, розглянемо, що "яловичина в 100 разів більше викидів, ніж бобові", сказав Спрингманн. "Це пояснюється тим, що корова потребує в середньому 10 кілограмів корму, часто зерна, щоб виростити 1 кілограм ваги тіла, і для того, щоб корми потребували води, ґрунту та добрив".

Крім того, корови виділяють потужний парниковий газ метан під час перетравлення, роблячи корів та інших жуйних тварин, таких як вівці, особливо випромінювачі.

Інші корми для тварин мають менший вплив, оскільки вони не виробляють метану в шлунку і потребують менше корму, ніж корови, пояснив Спрінгманн. Наприклад, корови виділяють приблизно в 10 разів більше парникових газів на кілограм м’яса, ніж свині та кури, які в свою чергу виділяють приблизно в 10 разів більше, ніж бобові.

Як і тварини, рослини також потребують надходження з навколишнього середовища, щоб рости, але величина значно менша, пояснив Спрінгманн.

«У сьогоднішній сільськогосподарській системі ми вирощуємо рослини для годівлі тварин, які потребують усіх цих ресурсів та ресурсів: землі, води, викопного палива, пестицидів, гербіцидів та добрив. А потім ми віддаємо рослини тваринам і доглядаємо за ними все життя, поки вони виробляють метан і гній ", - сказав Палмер.

Відповідно до дослідження Nature, прийняття більшої кількості рослинних дієт може зменшити викиди парникових газів із системи харчування більше ніж наполовину. За словами Спрінгмана, в основному рослинна дієта може також зменшити інші впливи на навколишнє середовище, такі як добрива, та заощадити до чверті використання як на сільськогосподарських угіддях, так і на прісних водах.

Палмер пояснив, що “бобові культури (такі як квасоля, сочевиця та горох) є найбільш стійким джерелом білка на планеті. Їм потрібна дуже мала кількість води, щоб рости, вони можуть рости в суворих і сухих кліматичних умовах, вони ростуть у бідних країнах, вони забезпечують продовольчу безпеку та діють як природне добриво, захоплюючи азот із повітря та закріплюючи його в ґрунті. Тому менша потреба у синтетичних добривах. Це ті типи джерел білка, на які нам найчастіше потрібно покладатися ».

Флекситаріанство: здорове зобов’язання для вас і для планети

Експерти сходяться на думці, що якщо ви не готові повністю відмовитися від м’яса, вам може допомогти гнучка дієта, яка переважно на рослинній основі. Ця дієта включає багато фруктів, овочів та рослинних джерел білка, таких як бобові, соя та горіхи, а також скромну кількість птиці, риби, молока та яєць, а також невелику кількість червоного м’яса.

Вегетаріанські та веганські дієти призведуть до ще нижчих викидів парникових газів, але гнучка дієта «є найменш суворою та здоровою, і зменшить викиди парникових газів настільки, щоб ми могли залишатися в межах довкілля», за словами Спрінгмана.

Палмер сказав, що «хоча веганські дієти, за якими слідують вегетаріанські, асоціюються з найменшим впливом на навколишнє середовище, не всі зацікавлені у прийнятті такого способу життя. Але кожен може більше адаптуватися до гнучкої дієти. Це не означає, що вам потрібно повністю відмовитися від м’яса, але це означає значне зменшення споживання ».

Зареєстрований дієтолог Доун Джексон Блатнер висловився так: «Флекситаріат - це справді той, хто прокидається з наміром бути вегетаріанцем. Він відрізняється від вегетаріанського тим, що існує певна гнучкість ».

Ви хотіли б бути гнучким?

Щоб розпочати дієту з гнучкого режиму, ось приклад триденного плану, люб’язно наданий Блатнером. Ви помітите, що деякі продукти харчування мають вибір на основі білка рослинного або тваринного походження. Вибирайте рослину якомога частіше, і незабаром ви станете флексітаріантом на рівні експерта, що має більше 15 м’ясних страв на тиждень.

День 1
Сніданок з тостами з авокадо: цілі пророщені паростки + авокадо + шпинат + яйце
Обід з чашкою капусти з соусом з ранчо - курка або нут + капуста/нарізані помідори + смажені солодкі картопляні кубики + соус з ранчо
Вечеря тако: біла риба або приправлена ​​сочевиця + кукурудзяні коржі + кукурудзяний салат + гуакамоле + сальса
Яблуко + волоські горіхи та/або огірок + закуска хумус

2 день
Арахісове масло та вівсянка: сніданок: вівсянка + натуральне арахісове масло + подрібнене яблуко
Обід з мексиканської миски: курка або чорна квасоля + подрібнений ромен/болгарський перець + коричневий рис + гуакамоле + сальса
Вечеря середземноморської страви: курка або нут + салат з огірків/помідорів/сиру фета + коричневий рис з лимоном і кропом
Виноград + моцарела та/або клементин + фісташки закуска

День 3
Смузі-сніданок: 2% кефіру + вівсянка + банан + шпинат
Азіатський обід в мисці: курка або едамаме + капустяна суміш + лобода + заправка з імбиром
Вечеря з бургерами: яловичина або квасоляний бургер + картопля фрі + овочі з ранчовим соусом
Морквяна закуска + мигдальне масло та/або темний шоколад + ягоди