Дослідження розглядало вплив трьох дієт з різними композиціями макроелементів на рівень цукру в крові, жири в крові та рівень гормонів у пацієнтів з діабетом 2 типу. Одна дієта була дієтою з низьким вмістом жиру, інша - дієтою з низьким вмістом вуглеводів, а третя - середземноморською. Двадцять одного пацієнта тестували на всіх трьох дієтах у довільному порядку. Під час кожного експерименту учасникам кровоточили шість разів. У нежирній дієті, яка поширена переважно в скандинавських країнах, близько 55 відсотків загальної енергії надходило на вуглеводи. При дієті з низьким вмістом вуглеводів близько 20 відсотків загальної енергії давали вуглеводи і 50 відсотків жири. У середземноморській дієті сніданок складався лише з однієї чашки чорної кави, а в інших двох дієтах поєднана калорійність сніданку та обіду містилася тут в одному ситному обіді. Загальна калорійність середземноморської дієти включала 150 мл червоного вина для жінок та 200 мл для чоловіків, яке вживали на обід.
Енергетичний вміст вуглеводів із середземноморської дієти впав десь між дієтами з низьким вмістом жиру та вуглеводами, а джерелами жирів були переважно оливки, оливкова олія та риба. Керівники досліджень доктор Ганс Гулдбранд та професор Фредрік Найстром заявили, що результати показали, що дієта з низьким вмістом вуглеводів підвищує рівень цукру в крові набагато меншою мірою, ніж дієта з низьким рівнем берези, але рівень тригліцеридів, як правило, вищий, ніж дієта з низьким вмістом жиру випадок дієти. Цікаво, що середземноморська дієта, разом із пропуском сніданку та ситного обіду, не викликала вищих рівнів цукру в крові, ніж нежирна дієта, незважаючи на єдину велику їжу. На думку професора Найстрома, це свідчить про те, що хворим на цукровий діабет краще їсти одну ситну їжу, а не кілька менших страв. Експерт також додав, що, незважаючи на те, що багато хто рекомендує середземноморську дієту, зазвичай всі схильні забувати, що традиційно середземноморська дієта пропускає сніданок.