У світі небагато речей, настільки чудових і красивих, як ідеальний рататуй: як аналог "потворного і смачного" алю-гобі, тобто картопляної цвітної капусти, він представляє французьку елегантність. Багато хто називає Рататуя лише французьким лето, що є досить варварським формулюванням, оскільки воно складається з набагато більше інгредієнтів і в основному є абсолютно іншим жанром. Мені не соромно визнати, що я шанувальник мультфільмів, і одним з моїх улюблених є Рататуй, в якому маленький щур процвітає в паризькому ресторані. Спочатку подивившись на те, як він готує титульну страву, і сварливий критик їжі жує смачну овочеву вежу з яскравими очима, я був твердо налаштований: я не відпочивав би, поки не експериментував із ідеальним рецептом рататую. Хіба ця казкова вечеря не є красивою та бажаною? Хайра - тобто Аллез-і!

крістофера

Інгредієнти 1 порція

  • 1 маленький баклажани ½-е
  • 1 маленький кабачки
  • 1 дБ помідор
  • 1 дБ жовтий солодкий перець
  • 1 голова цибуля
  • 1 маленька жменя листя свіжого базиліка
  • 0,5 ґеред часник
  • 0,5 склянки оливкова олія
  • 0,25 склянки бальзамічний оцет
  • сіль
  • перець

Підготовка

  1. У першому турі я готую все, щоб кухареві було комфортно. Я розігріваю духовку до 185 градусів, і вони починають з овочів. Баклажани, кабачки та цибулю нарізаю скибочками товщиною 3-4 мм. Я обвожу помідори і просто ріжу перець на чотири довжини і виймаю чум. Я очищаю часник і нарізаю його досить тонкими скибочками. Я збираю кожен овоч в окрему маленьку купу на верстаку.
  2. Закінчивши, я готую каструлю, вливаю трохи оливкової олії і підпалюю вогонь. Я смажу овочі за сортами, окремими групами з обох боків, посипаючи сіллю і перцем, поки вони не почнуть пахнути. У випадку з баклажанами та кабачками особливо важливо, щоб вони були хоча б наполовину розм’якшеними. Коли олія закінчується, я знову скроплюю їх ними, ніби я просто випікаю млинці.
  3. Форму для випікання вистилаю папером для випічки і роблю шари овочів. Я загортаю між шарами ряд базиліка, капаю трохи бальзамічного оцту і кидаю кілька скибочок часнику. Продовжую шарувати, поки не закінчаться овочі. Баклажани однозначно зверху - це буде дно рататую, на якому вам доведеться стійко стояти. Мені буде найпростіше зробити, коли овочеві шари досягнуть верхівки форми.
  4. Я ставлю форму в гарячу духовку, накриваю папером для випічки або алюмінієвою фольгою і залишаю в спокої на 45 хвилин.
  5. Виймаючи, я кладу його на деко на деко і даю йому відпочити. Через ¼ години я хапаю зручно велику миску або тарілку і кладу її поверх форми для випікання, яку швидко перевертаю. Я кладу його на стіл і обережно відриваю від нього папір для випічки. Вуаля! Як привертає увагу, чи не так?

Якщо у мене революційний настрій і я хочу повстати проти французьких традицій, я використовую тонко нарізаний буряк, гриби або навіть картоплю та солодку картоплю. Vive la révolution!