Риба та чіпси - справжня вулична їжа

ідеальна

М'який і розсипчастий, але при цьому чіткий. Шкірне філе атлантичної тріски занурюють у пивну шубку і обсмажують до золотисто-коричневого кольору на олії, а потім подають із домашнім соусом ремулад, досконалим картоплею фрі та класичним солодовим оцтом.

Риба та чіпси на 4 особи

Інгредієнти для сухарів: 800г, пшеничне борошно 400г, кукурудзяне борошно 200г, коріандр у порошку 1 місяць, імбир у порошку 1 місяць, часник у порошку 1 місяць, солодкий перець ½ кк, пиво 6 дл Інгредієнти для соусу ремулад: майонез 4 дл, лимонний сік 1 ст. л., імбирний порошок 1 ст. л., паста анчоуса 1 ст. л., огірок з подрібненого делікатесу 2 ст. л., огірковий сік 1 ст. л., часник подрібнений 1 зубчик, кріп 1 пучок. Інгредієнти для риби та чіпсів-хеz: філе тріски 4х200 г, картопля 4х 180г, ріпакова олія 1 л, лимон 4 гвоздики Інгредієнти для м’ятного зеленого горохового пюре: зелений горошок 500г, м'ята 1 пучок, масло 50г, морська сіль 1кк

Техніка кухні:

Зробіть сухарі: Помістіть пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, імбирний порошок, часниковий порошок, коріандр і солодкий перець у міску для змішування. Змішайте сухе, потім візьміть 6 столових ложок сухого хліба в іншу миску (відкладіть вийнятий сухий хліб), а потім додайте пиво до решти більшої кількості, тобто зробіть мокрий хліб. Змішайте до однорідності і однорідності, а потім відкладіть до використання.

Зробіть соус ремулад: Розкладіть майонез ложкою в миску для змішування, додайте пасту з анчоуса, імбирний порошок, потім подрібнений або натертий часник. Подрібніть або натріть огірок і додайте його в соус. Ложкою огіркового соку надати в чашу для змішування і вичавити в неї лимонний сік, а потім додати подрібнений кріп. Змішайте все це і поставте в холодильник до використання.

Готуємо картоплю: нарізану очищену картоплю колодами шириною 2 см. Покладіть нарізані колоди в чисту підсолену холодну воду на 15 хвилин. Після закінчення часу замочування помийте картопляні чіпси і витріть насухо кухонним рушником. Розігрійте масло каноли до 130-135 градусів Цельсія, а потім додайте картоплю протягом 8 хвилин. Вийміть напівсмажену картоплю з олії, потім закапайте і відкладіть.

Приготуйте м’ятно-зелене горохове пюре: відріжте плодоніжки пучка м’яти, а потім помістіть стебла в каструлю, додайте зелений горошок і відпустіть із стільки м’яко підсоленою водою, скільки вона просто покриває. Варіть зелений горошок на повільному вогні. Видаліть плодоніжки листя м’яти, потім додайте масло і подрібнені листя м’яти та перемішайте кухонним ручним міксером. Тримати теплим.

Зробіть рибу та чіпсет: обертайте попередньо солене філе риби спочатку у відкладених 6 столових ложках сухих панірувальних сухарів, потім, коли риба скрізь покрита клейким містком, занурте також рибне філе у мокрі панірувальні сухарі. Зціджене від надлишків рибне філе злити, покласти велику кількість жиру і обсмажити до золотистої скоринки. (близько 6 хвилин). Нагрійте ріпакову олію в іншій сковороді до 180 градусів Цельсія, а потім додайте напівсмажену картоплю. Час випікання максимум 2 хвилини.