ідеальне

Препарати

- Готуючи м’ясо, бажано трохи нарізати нарізані скибочки, щоб пом’якшити волокна. Для цього необов’язково використовувати м’ясорубку, можливо, досить трохи постукати м’ясо ручкою ножа або кулаком.

- Перед паніруванням важливо добре збити яйця, інакше воно залишиться липким і липким. Не варто солити збите яйце!

- Просійте борошно перед використанням і використовуйте для цього лише дрібне борошно. Однак ми можемо приправити меленим перцем або паприкою, добре їх змішати з борошном.

- Якщо є можливість, використовуйте домашню хлібну крихту. Все, що вам потрібно зробити, - це висушити хліб і булочку, що залишилися в духовці, потім натерти його ручною терткою і, нарешті, просіяти. Ми можемо також ароматизувати це: ми можемо змішати натерту цедру лимона, пармезан, подрібнений розмарин, чебрець або гарбуз, насіння соняшнику та кунжуту. У цьому випадку більші шматки вдавлюють на м’ясо, вже покрите яйцями, недостатньо просто перетворити їх у суміш.

Панірування

М’ясо традиційно обвалюють у борошні, яйцях, а потім у сухарях. Перетворившись на борошно, добре струсіть зайве борошно з м’яса, інакше яйце не буде прилипати до нього. Яйця ретельно злити з м’яса, перш ніж перетворити їх в панірувальні сухарі. У сухарях просто переверніть м’ясо, нам не потрібно тиснути. Покладіть на нього стільки панірувальних сухарів, скільки наберете самостійно!

Випічка

- Завжди використовуйте для смаження велику кількість жиру. Під час випікання дуже важлива температура - ідеально, якщо вона скрізь однаково скрипить, але не пузириться. Занадто гаряча олія або жир спалять панірувальні сухарі, якщо вони недостатньо гарячі, ви скоріше будете в ньому м’ясо, ніж смаження.

- Більш товсте м’ясо (наприклад, курячі гомілки) слід смажити під кришкою 10 хвилин і перевертати один раз на ходу. Знімайте кришку з каструлі лише протягом останніх п’яти хвилин, щоб панірувальні сухарі стали хрусткими.