Якщо ви збираєтеся наносити покриття, робіть це правильно: 10 помилок, які ви допускаєте під час нанесення покриття
Якщо ви не паніруєте, панірування - це одне, а ватин - інше! Тоді ... те, що трапляється, трапляється. В основному обидва методи складаються з покривати їжу таким чином, щоб нагрівання олії не висушувало продукти, в свою чергу проникаючи в них, щоб вони стали соковитими, як наприклад ... качопо!
Але тим не менше, коли ми говоримо про рибу, ми не впевнені, як надати їй той хрусткий дотик риба і чіпси, оскільки риба має зовсім іншу структуру, ніж м’ясо.
Крім того, це не те ж саме кілька креветок темпура ніж деякі габардинові креветки або смажений хек. Кожен вимагає власного трюку. Тут я дам вам кілька порад, щоб ваші смажені риби ніколи не смажилися.
З чого я починаю?
Від потрібної олії до температури, борошна, яйця, як запобігти його згорянню. Глибоко вдихніть, що я вам скажу?.
Яйце так чи яйце ні
Якщо ви хочете тісто в андалузькому стилі "смажена риба" НЕ додавати яйце. Відмова від цього інгредієнта тут є основною.
Що дає цій рибі хрусткий наліт - це відсутність яєць. Якщо є яйце, воно не хрустке. Ось так воно і є.
Ти мусиш борошно дрібну рибу добре таких як анчоус або червоний кефаль і смажте його до повного рівня олії за короткий час при високій температурі. Це секрет, здається легким, але це не так.
Як мені бити великі шматки риби?
Чому він повинен бути великим? Не кладіть його цілком у каструлю. Ви сильно ускладните все, і це не складеться добре. Наріжте рибу невеликими шматочками або наріжте їх дрібним нарізком перед приготуванням.
Один фокус - думати про темпуру. Вони ніколи не покладуть (цілого) морського окуня в темпуру. Вони завжди є маленькими укусами незалежно від риби. Застосовуйте це у своїх печах і справа вирішена.
Борошно без страху
Ви можете зробити це за допомогою борошно пшеничне, кукурудзяне борошно, нутове борошно, борошно темпура, японський панко; що завгодно, але робіть це без страху.
нутове борошно наприклад, він чудово витримує високі температури і засвоюється краще пшениці. Він ідеально підходить для покриття м’яса, риби та овочів, оскільки додає соковитості та покращує смак їжі, не помічаючи вашої. Це борошно додасть консистенції вашим тістам, не маючи надмірної присутності та не погіршуючи смаку інгредієнта, який ми будемо смажити.
Не впадайте. Очевидно, бувають випадки, коли ви їсте більше борошна, ніж ваша власна риба. Це теж не те, але це питання балансу. Перед смаженням, риба повинна бути повністю покрита горою борошна, і ми будемо м’яко натискати на неї рукою, щоб вона прилипала до неї.
Коли він у нас є, ми видаляємо залишки та на сковороду. Створення попередньої борошняної плівки важливо, оскільки вона робить ефект папілоту, що допоможе зробити її соковитою і добре приготовленою всередині.
Не винаходити те, що вже існує
Тобто риба і чіпси вже є риба і чіпси. Складається із шматочків побитої риби та картоплі фрі. Більше немає. Як відомо, це типово в Англії, а в Іспанії це стало модним кілька років тому, і що найбільше споживається в цій модальності - Тріска.
Для цього вдома потрібно змішувати борошно з дріжджами та холодним пивом, поки воно не стане кашкою. Добре просушіть рибу (ну, добре) і борошном і промажте їх. Потім смажте їх менше 5 хвилин до золотистої скоринки і вуаля.
Кожна риба - це світ
Подібно до того, як дуже важливо різати шматочки, ми не можемо сплутати тріску з червоною кефалью. Кожна вимагає свого точного смаження.
В смажена риба ми шукаємо хрустку точку, в іншому випадку ми шукаємо більш тонке і ніжне тісто, яке ми можемо отримати з нутовим борошном, яке ми іноді знаємо як "а-ля романа".
Для цього виду тіста ми поговоримо панко, японський панірувальний сухар з досить щільною текстурою, завдяки якому панірування після смаження триває довше хрустким, оскільки поглинає менше жиру.
ОЧИЩАЙТЕ мастило ЗАВЖДИ
В ідеалі кислотність повинна бути 0,4 незалежно від того, незайманий він чи соняшниковий. Або працює, і жоден не є більш оптимальним, ніж інший. Все буде залежати від того, чи хочете ви, щоб смаження мала більш інтенсивний смак.
Це здається істиною, але надзвичайно важливо, щоб масло, яке ви використовуєте, повністю чисте. Якщо ми повторно використаємо іншу олію, навіть якщо ми смажили на анчоусах і збираємося знову смажити ту саму рибу, ми повністю змінимо смак смаження.
Не поспішай
Доведіть масло до температури між 180 і 210 градусів і смажте рибу 30 секунд хвилини.
Наприклад, якщо ми покриваємо шматок хека яйцем, ідеально, щоб олія не була холодною, але не надто гарячою, оскільки таким чином ми запобіжемо його згорянню. Коли в олії є бульбашки, які піднімаються на поверхню, це ідеальний момент, щоб представити рибу.
Вважати
Вологість - це головний ворог смаження, тому не слід бути обережним і змушений видаліть зайвий жир кухонним папером перед подачею.
Я сподіваюся, що відтепер готування смажених страв не надто смажить вашу голову і що воно не збило її, щоб колись більше вам протистояти!