Існує безліч рецептів смаженої курки. Я думав, що спробую інакше. Цей метод мені сподобався вже під час смаженого свинячого живота, тому я подумав, що курка ідеальна. Розсол - метод, при якому м’ясо завантажують у сольовий розчин, де змінюються структура та смак м’яса. Немає обмежень для уяви, коли розчин ароматизований.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Покладіть сіль, цукор, нарізаний скибочками лимон, зелень в кип’ячену воду і дайте їй повністю охолонути.
Кладемо курку в настій, завантажуємо її чимось і накриваємо. Залиште в холодильнику на 12 годин.
За годину до смаження вийміть курку і обсушіть її паперовим рушником, щоб вона висохла. Розігрійте духовку до 220 ° C для теплого повітря. Зв’язуємо стегнові суглоби курки і обмотуємо фольгою. Збризніть курку 1 PL розм’якшеного вершкового масла. Помістіть курку в невелику форму для випікання або на деко, але на сітку грудьми догори. Розмір деко для випікання важливий, оскільки чим він більший, тим більше жиру він буде спалювати.
Вставте температурний зонд в курячі грудки і встановіть температуру на 85 ° C. Зазначається, що безпечна температура курячого м’яса становить 74 ° C, але я смакую більше, коли воно готується при максимальній температурі 80-85 ° C.
Під час запікання я перевіряв курку, чи не смажена вона рівномірно. Під час випікання я його не натирав і не заливав.
Час випікання становило близько години, поки не досягла заданої температури грудей. Після випікання вимкніть духовку і дайте курці відпочити в ній 10-15 хвилин з відкритими дверцятами.
Грудки соковиті та не сухі, а м’ясо завдяки настою приємно солоне та неймовірно смачне. Поки курка відпочиває, викладіть випічку в запіканку або додайте трохи води або білого вина, меленого чорного перцю, щіпку подрібненої рашпілі на невелику сковороду (не забудьте зішкребти випічку) і трохи зменшіть її. Відкладіть і додайте столову ложку холодного вершкового масла і розмішуйте до повного розчинення. Ви отримаєте смачний сік для пролиття.