Мало хто з овочів має таке універсальне використання, як спаржа. Його можна приготувати по ста способах, а смак завжди такий же фантастичний.

28 травня 2010 р. О 17:30 Зузана Віліковська

інгредієнти порції

Зелена спаржа з ​​гарбузом

20 г сушеного гарбуза
2 моркви
200 г зеленої спаржі
2 цибулі-шалоту
1 PL тростинного цукру
4 PL легкого соєвого соусу
2 PL саке
150 г грибів
1 невеликий жовтий перець
400 г пропареного рису
2 члени подрібненого арахісу
маринований імбир
соєвий соус
васабі

Залийте гарбуз приблизно 300 мл гарячої води, дайте постояти 20 хвилин, поки він не розм’якне. Очистіть і помийте моркву, зелену спаржу та цибулю-шалот. Моркву розріжте уздовж, а потім наріжте дрібною соломкою. Сформуйте моркву з 2 - 4 невеликих упаковок і оберніть їх цибулею-шалотом, нарізаним соломкою. Розділіть спаржу на третини. Нагрійте 300 мл води, цукор, легкий соєвий соус і саке. Нехай закриється на короткий час. Додайте підготовлені інгредієнти і тушкуйте 6-8 хвилин. Помийте гриби, видаліть кісточки і наріжте капелюшки тонкими скибочками. Перець наріжте четвертинками, почистіть, помийте і наріжте дрібною соломкою. Зварений рис розділіть на дві миски і полийте невеликою кількістю овочевого бульйону. Поступово декоративно шаруйте моркву, гриби, спаржу, цибулю-шалот та перець. Посипте спаржу арахісом. Подавайте імбир, соєвий соус та васабі до окремого прийому їжі.

Запечена фарфалле із зеленою спаржею
інгредієнти на 4 порції

500 г зеленої спаржі
сіль
400 г макаронів фарфалле
150 г пармезану
250 г сметани і густих вершків
1 PL листя чебрецю
свіжомелений чорний перець
вершкового масла

Промийте спаржу і обріжте кінці. Нехай кип’ятять у солоній воді близько 8-10 хвилин. Зваріть фарфаль денте в солоній воді відповідно до інструкцій на упаковці. Натріть сир пармезан. Змішайте вершки з 2/3 вершків і чебрецю. Сезон. Злийте фарфале і змішайте до них вершкову суміш. Змастіть вершковий пудинг вершковим маслом. Змішайте спаржу з фарфале і вкладіть її у форму. Посипте пармезаном, що залишився. Випікати в розігрітій духовці до 220 ° С протягом 15 - 20 хвилин.

Спаржево-сирно-цибуля-порей
інгредієнти на 4 порції

1 пачка листкового тіста
вершкового масла
1 пучок свіжої зеленої спаржі на пару
250 г вершкового сиру
3 великих яйця
150 мл вершків або молока
1/2 склянки тертого пармезану
2 великі смажені пори
жменька свіжорубаної петрушки
200г стебла білої та зеленої спаржі

Тісто розкачати і розрізати на 4 рівні частини. Промажте один шматочок здобного тіста. Покладіть його у змащену жиром форму для випікання 12х35см або 20х20см і дайте тісту трохи провиснути по краях. Змішайте сир, пармезан, вершки та яйця. Посоліть і перемішайте суміш. Наріжте спаржу шматочками завдовжки 10 см. Помістіть на тісто спаржу та нарізаний цибулю-порей Полити сирно-вершковою начинкою. Покрийте шлях іншим скибочкою. Повторіть процедуру ще два рази, втираючи в кожне масло. Розкладіть спаржу поверх останнього скибочки тіста, чергуючи кольори. Випікайте в розігрітій духовці від 30 до 40 хвилин або до тих пір, поки тісто не стане золотисто-коричневим, а начинка не пересмажиться. Перед подачею дайте трохи охолонути.

Спаржа-кабачкове різотто
інгредієнти на 4 порції

1 цибулина
60 г вершкового масла
1 лавровий лист
200 г замороженого горошку
1 пучок зеленої спаржі
100 г грибів шиітаке
1 кабачок
125 мл сухого білого вина
750 мл овочевого відвару
250 г рису для різотто
80 г свіжотертого пармезану
сіль
свіжомелений чорний перець
1 PL подрібненої петрушки

Зварити рис. Наріжте цибулю, дрібно наріжте його і тушкуйте до 30 г вершкового масла. Додайте також рис і соте. Полийте вином, кип’ятіть полум’я, потім додайте бульйону, щоб полити рис, і тушкуйте на слабкому вогні, періодично помішуючи. Додайте лавровий лист і дайте рису тушкувати протягом 15-20 хвилин, поступово доливаючи бульйон. Різотто повинно мати кремову консистенцію, але рис все одно повинен бути трохи твердим. Смажте овочі.

Виріжте нижню третину спаржі і наріжте соломкою довжиною близько 3 см. Очистіть гриби і наріжте скибочками. Кабачки помийте, очистіть і наріжте скибочками. Обсмажте спаржу на решті вершкового масла, додайте гриби, також пасеруйте і нарешті розмішайте кабачки. Дайте йому накритися і тушкуйте близько 4 хвилин. Як варіант, додайте трохи води. В кінці рагу дайте рідині випаруватися з відкритою кришкою. Додайте до різотто овочі, змішайте пармезан та петрушку та приправте сіллю та перцем. Подавайте негайно.

Вимийте спаржу, дайте їй капати і почистіть її, як моркву скребком або ножем. Проходимо зверху вниз, при перетасовці опускаємо тендітну голову, знімаємо дерев’яну частину - йдемо до супу. Для зеленої спаржі потрібно лише очистити нижню третину. Підв’язуємо пагони і кладемо їх у вужчий горщик з піднятими головками. Налийте води так, щоб стирчали лише вершини. Оскільки вони дуже крихкі, вони чудово випаровуються. Підсолити воду і додати трохи цукру. Варіть білу спаржу приблизно 15-20 хвилин, зелену 8-10 хвилин. Ці овочі також можна смажити на грилі, смажити, запікати з сиром, а також чудово підходять для супу. Сирі зелені паростки особливо підходять для салатів, але ви також можете споживати їх як закуски, политі лимоном.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.