Ікра - це вважається розкішною їжею. Він складається з ікра осетрових і сіль. Щоб вони зберегли всі свої смакові якості та властивості, їх потрібно витягувати разом із рибою, яка ще жива. Зазвичай його вбивають, хоча отримання методом кесаревого розтину стає все більш розповсюдженим, таким чином осетер залишається в живих і цикл може повторюватися протягом декількох років.
Невідомо коли воно почало споживати ця їжа, але є записи, які поміщають її в рік 1240, в Монголії. Багато років його використовували як засолювання, щоб зберегти його надовго. Наприкінці 18 століття його почали експортувати з Росії в різні країни Європи. Тільки сьогодні ви можете насолоджуватися найякіснішим, малосольним або злегка солоним, завдяки можливості транспортувати його в холодильнику та на ніч у будь-яку точку світу.
Різні види ікри
Існують різні сорти ікри та різні ціни. Головний відмінності між ними задано вид осетра, з якого його отримують, розмір ікри, колір і тип препарату. Найдорожчі можуть сягати понад 20 000 євро. Основні моменти як найкраща ікра, яка надходить із Каспійського моря та околиць, будучи російським та іранським найбільш комерціалізованим. Серед них є три сорти, які виділяються і досягають найвищих цін на ринку, оскільки вважаються найкращою ікрою.
Однією з характеристик осетра є те, що він має тривалий період статевого дозрівання. Як тільки вони досягли цього, проходять роки між однією кладкою та наступною. Якщо у вас немає ідеальних температурних умов, оптимальної якості води та правильного харчування, вони навіть можуть виробляти ікру. Вони живуть у морі, а нерестяться в прісноводних річках та озерах, хоча деякі можуть пристосовуватися до постійного життя в прісних водах, полегшуючи розведення в неволі.
Найбільші екземпляри осетрових мають довжину 3,5 метра і вагу до 350 кілограмів. Ікру можна витягувати з 7 років, для чого використовується кесарів розтин, тому процес можна повторити кілька разів протягом життя тварини. Якщо воно призначене для споживання м’яса, йому потрібно лише 14 місяців витримки. На той час він важить близько 700 грамів і буде готовий до продажу.
Ікра білуги
Мова йде про найбільш цінується з видів ікри. Він названий на честь виду осетра, з якого він походить, Хусо Хусо або осетр Белуга. Ця риба особливо виділяється своїми розмірами та розміром яєць, які є найбільшими, які можна отримати. Кожен циферблат має гладку текстуру та сірий колір. Смак цього виду ікри осетрових, зокрема, описується як піднесений, складний і довготривалий на кінці.
У межах цього типу є одна, яка вважається найкращою ікрою у світі. Він може перевищувати 20 000 євро, враховуючи, як рідко його можна знайти. Це називається Душі, Російське слово, що означає діамант і є світло-сірим, майже білим. Його отримують із типу альбінос білуга осетр, класифікується як тварина, що перебуває у критичному зникненні.
Осетр Хусо Хусо або білуга виділяється над іншими своїми розмірами та довговічністю. Він може досягати 5 метрів у довжину, важити понад 1000 кілограмів і жити до 150 років. Надмірний вилов риби разом із повільним статевим розвитком цього виду призвів до його існування критична небезпека зникнення. Для досягнення статевої зрілості у жінок потрібно близько 18 років, і звідти кожні два-чотири роки вона виробляє ікру. З неї отримують найдорожчу і найціннішу ікру з усіх.
Ікра з Осетри
Це походить від осетер Acipenser gueldenstaedtii або російський осетер. Отримана ікра вишукана, хоча і менша, ніж у белуги. Колір між золотим і коричневим. Смак насичений та з горіховим присмаком. Текстура гладка. Розміри зерен коливаються від середніх до великих, хоча і не досягають таких, як у Белуги.
Деякі гастрономічні критики оцінюють це як найкращу ікру, випередивши Белугу, за її характерний аромат. За столами деяких особистостей його подають як найсмачніший.
Російський осетер - теж велика риба. Він досягає 2,5 метрів, важить понад 100 кілограмів і живе близько 50 років. Це також риба, що перебуває під загрозою зникнення. Здатність до розмноження досягає 10 років, що серйозно заважає її повторному заселенню в короткостроковій перспективі. Її ікра, Osetra, є однією з найбільш бажаних.
Ікра від Севруги
Беручи до уваги, що ми все ще говоримо про ексклюзивний продукт, ікра Sevruga вважається нижчою, ніж ікра Beluga та Osetra. Це пов’язано з тим, що зерно менше і з більш м’яким смаком. Крім того, існує більше зразків цього виду осетрових. Ця ікра походить від Acipenser stellatus або зоряний осетер. Незважаючи на те, що вона вважається найпростішою з трьох ікр, вона продовжує залишатися такою смачно та вкусити в межах досяжності кількох привілейованих.
Зрілі екземпляри цього осетра досягають метра в довжину і важать до 80 кілограмів. Це невеликий осетер, якщо порівнювати з попередніми. Ікра також менша. Щоб вони досягли статевої зрілості, має пройти до 10 років.
Ікра з інших куточків світу
Хоча найцінніша ікра походить з Ірану та Росії, в інших частинах світу є осетри, які також виробляють ікру відмінної якості, як ми побачимо нижче:
Калузька ікра
Це ікра походить з Китаю, а деякі навіть наважуються класифікувати це як найкраще, що існує. Сфери великі за розміром. Текстура м’яка і непомітна. Вони вибухають у роті, виділяючи інтенсивний і приємний смак. Він бурого кольору. Його отримують з Калузький осетер (Huso daricus), вихідцем з басейну річки Амур у Китаї.
Ікра Шренцького
Це інше китайський сорт ікра. Так само річка Амур обробляється. Кожна ікра, яка використовується для цієї ікри, має золотистий колір. Він середнього розміру і вважається дуже хорошим.
Ікра Накарії
Цей хлопець - найбільший вирощується в Південній Європі. Зерно смачне, невелике і темне, проте воно високо цінується за вишуканий смак. Ціна дешевша і подається у багатьох висококласних європейських ресторанах. В Іспанії його використовує андалузька компанія Ікра від Ріофріо для виробництва стійкої і чудової ікри чудової якості.
Осетер Acipenser naccarii - рідний вид морів південної Європи. М’ясо його також комерціалізується і високо цінується за смакові якості та відсутність колючок. Раніше було звичним вилов їх у гирлах деяких іспанських річок, але вони зникли. Сьогодні їх вирощують у рибному господарстві країни.
Ікра барей
Цей вид ікри теж зазвичай вирощується в Європі. Зерно дуже схоже на зерно, отримане від Nacarii, воно також вишукане, темне і дрібне. Дуже часто його смакують у французьких ресторанах.
Різні способи приготування ікри
Малоссоль
Перший вид ікри - найвищої якості. Це препарат з низьким вмістом солі, таким чином, щоб він зберігав найвищу чистоту смаку та свіжість. Як вимога, він повинен мати відсоток солі менше 5%. Це злегка солона ікра.
Ікра для засолювання або напівконсервована
Обробка ікрою така ж, як і для малосолу, лише нести більшу кількість солі, від 5 до 8%. Вважається, що на смак і текстуру дещо впливає і тому він втрачає якість. Перевага цього процесу полягає в тому, що подовжує період збереження.
Пресована ікра
потріскана або перестигла ікра З них виготовляють цей вид ікри. Всі вони змішуються і пресуються. Для його виготовлення потрібно подвоїти кількість продукту. Незважаючи на те, що може здатися, цей вид продуктів найвищої якості, він навіть радує найвибагливіших гурманів, які прагнуть насолодитися більш концентрований смак.
Пастеризована ікра
З тих пір нечасто піддавати цьому процесу найкращі види ікри втрачає смак і аромат. Однак цей вид обробки подовжує термін придатності.
Інші види ікри
Ікру, отриману з іншої риби, також називають ікрою, навіть є якась інша заміна ікри. Звичайно, все це повинно бути чітко вказано, щоб їх не плутали з істинними.
Ікра інших риб
Найбільш розповсюдженим є той, який походить від кускової риби, хоча є й інші, такі як лосось (червона ікра), форель або літаюча риба. Останній широко використовується для посилення смакових якостей в японській кухні.
Ікра інших тварин
Ікру інших тварин навіть використовують для виготовлення виду ікри. В Іспанії для цього використовують равликову ікру. Цей особливий сорт дуже затребуваний і цінується, навіть досягаючи 1500 євро за кілограм.
Підроблена ікра
Хоча це не має нічого спільного з оригінальним продуктом, за винятком певної естетичної схожості, це цікавість, про яку варто згадати. За допомогою сферифікації отримують і продають фальшиву ікру на основі ароматів риби, оливкової олії або навіть солодку на основі соку.
Як їсти ікру
Найкращий спосіб їсти ікру - це тільки, без будь-якого супроводу. Щоб підтримувати температуру, ємність, в яку вона упакована, повинна бути відкритою та на льоду, щоб вона не втрачала холод. Ви також повинні уникати забруднення аромату металевими столовими приборами, найкраще завжди їсти його з чайна ложка з перламутру.
- Ложки для материнських яєць колір: перламутрово-білий (перламутр)
- Приблизний розмір Pro ложки 12 x 3 см
Що стосується напою, то звичайна справа - використовувати хороше шампанське, хоча також кажуть, що ідеальною є хороша майже заморожена горілка. Правда в тому, що, маючи найвищу якість, будь-який із них буде чудовим.
Після відкриття цей продукт не можна зберігати, навіть у холодильнику. Це особливо так, якщо це малосол. Ви повинні з’їсти його якомога швидше, оскільки просте вплив повітря може змінити його смак та зіпсувати інвестиції.
Придбати Ікра
Найкомфортніший спосіб придбати ікру, безсумнівно, у формі он-лайн. Це швидкий, простий і безпечний метод. Це дозволяє нам одним натисканням знайти різні сорти на ринку. Нам просто потрібно зайти на сторінку, де ми збираємося придбати цю їжу і здійснити покупку, через кілька днів у нас буде домашня улюблена ікра.
Потрібно мати на увазі, що деякі види ікри, про які ми говорили, непросто знайти у фізичних магазинах, завдяки покупкам в Інтернеті ця проблема повністю зникає. Який би сорт ми не хотіли, ми обов’язково знайдемо його в Мережі.
Усі серйозні компанії, які займаються інтернет-продажем ікри, пропонують нам усі гарантії, необхідні нам, щоб бути впевненими, що продукт дійде до нас у найкращих умовах.
Якщо ми вирішили отримати ікру в одній з країн-виробників, будьте дуже обережні! Немає чого купувати на ринках чи негласних припущень. За винятком можливого злочину, ніщо не гарантує, що це насправді те, за що ми платимо, або що воно було правильно оброблено. Більше того, ми навіть знаємо, чи це здорове харчування, воно може бути забруднене.