жебрака

Мало продуктів настільки популярні в Росії, як ікра та картопля. І як не дивно, на той час обоє складали основний раціон харчування мільйонів жителів регіонів, прилеглих до Каспійського моря.

Сьогодні один - це ознака багатства та показності. Інше бідності.

Але ікра зуміла пережити нові настанови, нав'язані більшовицькою революцією, головним чином тому, що вона є частиною російської культури та традицій. Як і інші продукти харчування на величезній території колишнього СРСР: пірогні (вареники, фаршировані різними інгредієнтами) в європейській Росії, сибірські пельмені (фарш із печеного кінського м’яса, який насправді є монгольською стравою), борщ (буряковий суп) в Україні, Вірменські шашлики з баранини та м’ясо осетрових у Каспійському морі.

Правда полягає в тому, що ікра - це набагато більше, ніж один із найвідоміших продуктів гурманів у всьому світі, а також трюфелі, устриці та фуа-гра.

Осетер, той фантастичний мешканець Каспійського моря, у самок якого добувають справжню ікру, позначив вогнем долю мільйонів людей із поширенням царств царів на азіатські узбережжя Тихого океану.

Міфічний Людовик XIV на користь чудових стосунків, які він мав з царем, надіслав до Франції м’ясо осетрових риб.

Але якщо ікра вже у 18-19 століттях була ознакою багатства, тоді як голодні люди вимагали справедливості перед надмірностями царів, це також парадоксально було поживною базою каспійських рибалок.

У той час, як заможні класи завжди мали під рукою ікру для закусок (дуже популярні в Росії закуски), бідні осетрові рибалки вживали її щодня, як і картоплю. До початку видобутку нафти, яка залишила Каспійське море без життєво необхідної бази для розвитку рибного ресурсу.

Хоча царі визначали якість ікри простим, але пишним методом, рибалки зарезервували свою частку, оскільки це була їжа, яку вони мали під рукою. Саме можновладці використали золоту кульку розміром з вишню, яка сіла на ікру. Якщо він залишався на поверхні, це означало, що продукт мав тверду консистенцію і, отже, був найкращої якості.

Але ікри було вдосталь, поки не прийшла олія. І там він перестав бути альтернативною їжею для бідних людей, але не втратив популярності. І тому воно пережило революцію. Без царів при владі товар перестав бути царським символом навіть тоді, коли його ціна була завищена через загибель і забруднення моря.

Сьогодні 90% вилову споживається в Росії, і лише 10% призначено для експорту.

Існує три способи приготування ікри: малосоль (`` малосольний ''), пастеризований (нагрітий і упакований у вакуумні колби, зберігаючи таким чином необмежений час) і пресований (ікра низької якості солиться і пресується в блоки).

Звичайно, справжнє задоволення - споживати його у свіжодобутому вигляді, що можливо лише для мешканців та випадкових відвідувачів берегів Каспійського моря.

Видами ікри є білуга, осетра та севруга.

Перша - це ікра осетра, звана шпинделем, найбільша, яка може важити до 1500 кілограмів, з яких 15% може відповідати її ікри. Осетра має коричневе зерно 3 міліметри і має горіховий присмак. Нарешті, севруга походить від зоряного веретена, яке має невеликі темні зерна в діаметрі 2,5 міліметра.

Ікра, між розкішшю та повсякденною їжею бідних рибалок. Від царських надмірностей до більшовицької революції - це символ російської кухні та визнаний продукт у всьому світі. Задоволення гурмана, яке не визнає соціальний клас або блакитну кров.