У цій статті буде проведена екскурсія по одному з замінники цукру: Еритритол. Буде мати справу з що є, причини, чому цукор поганий, чому чому еритритол бути важливим альтернатива, їх Переваги, побічні ефекти і можливо недоліки.
Що таке еритрит?
Еритритол - це набір органічних хімічних сполук, який зазвичай використовується як замінник цукристих ароматизаторів.
Його основна характеристика полягає в тому, що він майже такий же солодкий, як цукор, але він не калорійний, оскільки не збільшує глюкозу в крові, а частково всмоктується в організмі (всмоктується в тонкому кишечнику і переважно виводиться із сечею).
Зазвичай його використовують у поєднанні з іншими продуктами для досягнення поліпшеної та більш смачної текстури, а також зводять нанівець ендотермічний ефект (він має тенденцію до охолодження), поєднуючи з інулін.
Зазвичай його використовують як підсолоджувач високої інтенсивності, наприклад у похідних стевії, забезпечуючи смак, подібний до цукру. Крім того, враховуючи згаданий вище ендотермічний ефект, його зазвичай використовують у приготуваннях високої кухні для створення диференційованих текстур та смаків.
Його спосіб виробництва може бути, головним чином, двома різними способами:
- З природна форма з фруктів та ферментованих продуктів, таких як вино та соєвий соус.
- З промислова форма, з використанням глюкози, до якої застосовується тип дріжджів.
Це цукор поганий хлопець?
Багато продуктів містять цукор, в тому числі оброблені харчові продукти. Оскільки цей тип їжі є основною частиною раціону багатьох людей, у суспільстві тенденція до вживання великої кількості цукру максимізована.
Високий вміст цукру може призвести до ряду проблем зі здоров’ям. Деякі з найважливіших перелічені нижче:
Цукор товстить
Ожиріння у розвинутих країнах, як правило, є широко розповсюдженою проблемою, і воно, серед інших факторів, пов'язане з надмірним споживанням цукрів, таких як фруктоза.
Фруктоза присутня в солодких напоях (безалкогольних напоях, соках, чаях тощо), викликаючи посилення голоду. Оскільки ці напої дуже легко вживати, кількість введеного в їжу цукру дуже велика.
У довгостроковій перспективі це призводить до збільшення вісцерального жиру з подальшим збільшенням ймовірності страждання на захворювання.
Цукор та хвороби
Вживання великої кількості цукру протягом тривалого часу призводить до більшої схильності до хвороб. Серед найбільш споріднених є такі:
- Ішемічна хвороба: через збільшення ожиріння, високий рівень тригліцеридів, цукру в крові та високий кров'яний тиск - все це є ключовими факторами розвитку цього виду захворювання.
- Діабет 2 типу: Ожиріння також є фактором ризику розвитку діабету. Крім того, тривале споживання великої кількості цукру викликає стійкість до інсуліну (який регулює рівень цукру в крові).
- Рак: оскільки ожиріння також є фактором ризику розвитку раку. Крім того, резистентність до інсуліну також може сприяти розвитку раку.
Ксиліт, Стевія,… Еритрит як замінник цукру?
Враховуючи збитки від тривалого споживання цукру в організмі, еритритол може стати альтернативою для досягнення солодких смаків.
Еритрит містить менше калорій, ніж ксиліт, 0,24 кал/г на 2,4 кал/г відповідно; тоді як цукор вносить приблизно 4 кал/г, що значно перевищує попередні. Тому еритритол є найменш калорійним.
Крім того, його метаболізм є однією з його сильних сторін: оскільки 90% виділяється із сечею і не має побічних ефектів, цей підсолоджувач стає альтернативою, яку слід розглянути.
Насправді зростання попиту на еритритол зростає зі швидкістю потрійний розряд порівняно зі зростанням стевії, яка зростає приблизно на 3,6% за аналогічний період часу.
Переваги еритритолу
Користь від споживання еритритолу полягає в уникненні жахливих наслідків тривалого прийому великої кількості цукру на додаток до його чудового метаболізму. І інші фактори.
1. Еритритол - продукт з нульовою калорією
Маючи 6% калорій на одиницю маси цукру (0,24 кал/г проти 4 кал/г відповідно), він забезпечує приблизно 70% його підсолоджувальної здатності. Тому можна сказати, що він підсолоджує в 10 разів більше за введену калорію.
2. Еритритол для схуднення
Відповідно до попереднього пункту, споживання калорій можна значно зменшити, замінивши еритритол цукром. Крім того, оскільки цукор змушує вас почувати голод, цей ефект також можна зменшити, уникаючи перекусів між прийомами їжі.
3. Ваш метаболізм є "плюсом"
Як зазначено вище, він в основному всмоктується в тонкому кишечнику і виводиться з сечею, у пропорції 90% від загальної кількості поглиненого.
Крім того, відсутність побічних ефектів (у розумних кількостях) робить його дуже цікавою альтернативою традиційному цукру.
4. Його споживання знижує ризик перенесених захворювань
Хвороби серця, цукровий діабет 2 типу або деякі види раку - це лише деякі із захворювань, захворюваність яких могла б бути зменшена, якщо зменшити споживання цукру, замінивши його такими продуктами, як еритритол.
5. Не підвищує рівень цукру в крові
Уникнення підвищення рівня цукру в крові та рівня інсуліну є однією з важливих переваг еритритолу.
6. Має природне походження
Він міститься у фруктах та ферментованих продуктах, тому цілком можна насолоджуватися цим замінником цукру природним шляхом.
Незважаючи на це, необхідно зазначити, що коли він знаходиться в порошку, він, ймовірно, був виготовлений неприродним способом.
7. Смак приємний
Поряд з іншими добавками, його смак (уникає типового присмаку цукру) та текстура приємні, саме тому він все частіше використовується на кухні та у великих торгових марок.
8. Еритритол: До побачення порожнини
Еритритол може допомогти поліпшити здоров’я зубів, зменшуючи зубний наліт та поширеність певних бактерій, пов’язаних із ростом порожнин.
Які продукти містять еритрит?
Продукти з маркуванням "Без цукру" або "З низьким вмістом цукру" можуть містити еритритол та інші сполуки, такі як гліцерин, сорбіт та/або ксиліт.
Продукти харчування або продукти з еритритом можуть бути гумкою без цукру, напоями для фітнесу, солодощами без цукру або шоколадом та деякими кондитерськими виробами.
Побічні ефекти та недоліки еритритолу
Його метаболізм чудовий, тому його споживання здається безпечним. Більша частина його виводиться із сечею, 90%, тоді як решта 10% всмоктується в кров, що доходить до товстої кишки, не відрізняючись. На відміну від того, що відбувається з іншими замінниками цукру, він стійкий до бродіння бактеріями в товстій кишці.
Велика кількість заборів (50 грам в одній дозі) може викликати нудоту та шлунковий шум.
Окрім зазначених, чи не найбільшим недоліком еритритолу може бути ціна. Загалом, він дорожчий за інші альтернативи цукру. Це пояснюється часом, необхідним для процесів бродіння їжі, крім труднощів виготовлення великих кількостей.
У будь-якому випадку, вдосконалення методів виробництва має тенденцію до зменшення існуючого компенсації, тому це буде конкурентоспроможною альтернативою за ціною за короткий час.