Традиційний японський соєвий соус, незамінний супутник все більш популярних суші, вже не залежить лише від цієї страви. Принаймні, це прагнення найбільшої у світі компанії для цього продукту, Kikkoman. "Я чув, що деякі люди насолоджуються соєвим соусом, що додається до морозива, сиру чи шоколаду. Важливо те, що в кожній частині світу це знайдено спосіб адаптувати його до своєї традиційної кухні ", - сказав президент цієї компанії Норіакі Хорікірі під час нещодавнього туру з журналістами.

соусу

Kikkoman має виробничі заводи в Китаї, Сінгапурі, США та Нідерландах, і його операції за межами Японії становили 60 відсотків загального обсягу продажів, згідно з даними цієї столітньої компанії. "Найбільшим нашим ринком за кордоном є Північна Америка, де у нас немає реальних конкурентів у секторі соєвого соусу", - пояснив Хорікірі, який також назвав Європу своїм "наступним ринком зростання".

Хорхер, бездоганний вибір для цього часу традицій та класичної кухні

Популяризація суші та японської їжі у всьому світі полегшила, щоб соєвий соус став дедалі поширенішою приправою в супермаркетах за межами японської країни, але сама компанія визнає, що на таких ринках, як Латинська Америка чи Африка, не вдалося досягти стільки дифузія.

Парадоксально, але в той же час, коли за останні вісім років обсяг продажів та експорту за кордон подвоївся, в Японії щорічне споживання соєвого соусу було зменшено в 2018 році до шести літрів на людину, тоді як за тридцять років до цього воно досягло десяти літрів.

Цей спад на внутрішньому ринку, який компанія пов'язує з вестернізацією японської дієти, спрощенням кухні та схильністю до їжі, був компенсований бумом за кордоном, де продажі зростали щорічно в середньому на 7,6 відсотка з 1974 року.

Майже чотири століття історії

За словами компанії, походження соєвого соусу Кіккоман датується серединою 17 століття, але лише в 1917 році вісім сімей, які виготовляли цю приправу в цьому районі, об'єдналися, щоб створити компанію, першою назвою якої було " Нода Шою ", і це в кінцевому підсумку охрестило місто, що виросло навколо неї.

У 1862 році, коли він ще не був створений як корпорація, фабрика цього соєвого соусу відкрила медичні клініки для своїх працівників та їх сімей, яка в 1914 році стала лікарняним центром, який зберігся до наших днів. Компанія є одним з офіційних постачальників сої для японського імператорського будинку з 1908 року, і в 1957 році вони вирішили відкритись для міжнародного ринку, висадившись у США.