Хоча існують численні легенди про створення імператорської крихти, слід зазначити, що запечені в омлеті нарізані макарони були відомі в німецькій гастрономії ще до появи Кайзершмаррна. Кратцете, баварський млинець, мало чим відрізняється за сировиною та приготуванням від крихти імператорської крихти, запеченої на сковороді, але має смак: тісто Крацете не містить цукру і служить спеціально солоним гарніром.
Перш ніж поєднувати легенди, слід згадати про Kartoffelschmarrn, який має відношення до rösti, та про Grießschmarrn, що спричиняє багато непорозумінь.
Витоки імператорської крихти мають одне спільне: однойменний імператор. Усі сходяться на думці, що імператор Франц Йосиф I та король Угорщини були тезками торта. Однак історії вже розходяться щодо того, коли, де і чому була створена імператорська крихта.
За деякими історіями, Сіссі, яка примусово дбала про фігуру своєї маленької дівчинки, стояла на задньому плані, яка не витримувала, коли під час їжі пропонували важкі десерти, і просила кухарів закрити їжу лише чимось легким. Однак можна також подумати, що відомий солодкоротий Франц-Йосип попросив своїх кухарів спекти йому млинці, але млинці не вдалися, і шеф-кухар розібрав занадто товсті млинці на шматки з швидкою модифікацією, наваливши млинцеві самородки на тарілку, потім запилив їх. подавали і подавали на імператорському столі.
Ви також можете почути розповіді про те, що Франц Йозеф скуштував солодку версію згаданого німецького Kratzete з маслом під час полювання, яке він настільки виграв, що пізніше йому сподобалось їсти цей десерт. До речі, рецепт шмару, приготованого з жиром, також можна знайти в угорсько-французькій кулінарній книзі Йожефа К.Добоса як розсипчасте тісто.
Імператорська крихта - це легкий тістоподібний, товстий млинець з молоком, яйцями та борошном у тісті. До цього додається трохи цукру або ванільного цукру, теста цедра лимона також часто зустрічається в тісті. У суміш можна додати подрібнений мигдаль, змочений ромом родзинки або іншу подрібнену суху речовину. Замість мигдалю ми можемо додати горіхи, фісташки або фундук. Горіхи також можна додавати в тісто у вигляді борошна, тим самим навіть повністю замінюючи зерно.
Смарніт також можна приготувати з пшоном, сиром або гризлі, хоча в цьому випадку ми говоримо набагато більше про крихти, тобто про Шмарн, ніж про імператорські крихти. Замість молока можна додати вершки, а можна додати в тісто половину рідини в даному рецепті з молока, а другу половину - з вершків.
Зібране тісто завжди смажать на вершковому маслі. Тут є кілька шкіл, дехто каже, що тісто, залите в гаряче масло, не повинно шкодити, одній половині млинця слід дати посмажитися, потім перевернути лопаткою, почекати, поки з іншого боку теж не звариться, а потім нарізати. Згідно з іншими тенденціями, під час випікання тісто слід постійно розмішувати і подрібнювати. Думки також розділяються щодо того, коли в тісто слід додавати ром, змочений сухим. У деяких рецептах вони вже змішуються з сирим тістом, тоді як у кількох місцях додаються до майже готових смарнів. Попри це, це може лише покращити загальний ефект алкогольних фруктів.
Деякі кухарі додають до солодощів, які вже були розкришені на крихти, ще одну порцію цукру та масла, а потім випікають, поки вона не карамелізується. Смарні, зроблені таким чином, вже насправді не потребують прикраси цукровою пудрою.
Щоб подрібнити смарні, майже всі рекомендують дерев'яну лопатку, яка полегшує перевертання тіста, а покриття сковороди не пошкоджується під час нарізки омлетних млинців.
Готові імператорські крихти найчастіше подають, посипавши цукровою пудрою, але - дотримуючись оригінального вказівки - можна додавати різні фруктові соуси, сливи, яблука, можливо айву, але також можна пропонувати вишневе варення, вишневе варення або абрикосове варення. У випадку з варенням важливо лише те, що воно не надто щільне, його можна добре намазати на тісто, тому за відсутності свіжого варення варто трохи прокип’ятити старе, більш густе варення, трохи розслабившись води і пропонують її смарням.
Хоча традиційно смарніт роблять на сковороді, те саме тісто можна зробити і в духовці. Цей метод має одну головну перевагу: ми можемо приготувати набагато більшу дозу відразу. У випадку смарних, запечених у духовці, перед заливанням у піч, маса виливається в ієну або деко, в якому попередньо розігріто масло. Потім тісто штовхають у піч, а коли верх зафарбовується, дістаємо, ріжемо ножем, обертаємо лопаткою, знову ставимо в духовку. Це повторюється до тих пір, поки воно не потрапить на грудочки і вони не пропечуться в достатній кількості.
У кулінарній книзі Майстра гурманів, записаній Мадьяром Елек, однією з версій цього рецепту є Császármorzsa á la III. Його можна знайти під назвою Наполеон, хоча не можна знайти і натяку на те, що племінник Наполеона мав відношення до тіста, випеченого на сковороді. У будь-якому випадку, ім’я надає гідності цій і без того імператорській та королівській смакоті.
Смарні піч
Інгредієнти:
4 яйця
приблизно 5 дл молока
1 пакет ванільного цукру
1/2 упаковки розпушувача
дрібного борошна
борошно для штруделя
щіпка солі
1 жменя родзинок
1 цедра лимона
Підготовка: Я розігріваю піч до 190 градусів, готую велику ієну і розтоплюю в ній 1 дерев'яну ложку вершкового масла.
Відклавши білок, я роблю густе тісто для млинців, посипаю родзинками і натираю 1 цедру лимона. Я збиваю білок і акуратно вмішую його в тісто. Я вливаю тісто в шипляче масло, а потім штовхаю його в духовку.
Після того, як верхівка підрум’яниться, я виймаю її, обрізаю разом великим ножем, перевертаю і відсуваю назад, щоб знову обсмажити. Я виконаю це ще раз або двічі.
Коли стане хрустким і досить глибоким: я беру його на тарілку, посипаю цукровою пудрою і подаю з домашнім абрикосовим варенням.
Імператорські крихти
Інгредієнти:
3 яйця
2 дл 3,5% молока
5 дкг вершкового масла
10 дкг дрібного борошна
5-6 дкг родзинок
0,5 дл рому
3 ч. Ложки ванільного цукру
½ цедра лимона
щіпка солі
Приготування: Родзинки я замочую в ромі. Я зважую молоко, відокремлюю яйця і додаю жовтки до молока, помішуючи. Я зважую борошно, додаю цукор, сіль, натираю цедру лимона. Складіть яєчні білки в пухку піну. Я додаю молоко до борошна, змішую його без сучків, а потім перетворюю в нього білок.
Я розтоплюю масло на більшій сковороді. Я заливаю тісто шиплячим маслом, посипаю висушеним родзинками, потім беру полум'я трохи більше середнього і даю половині тіста закипіти. Якщо я не впевнений, я обережно піднімаю його шпателем і дивлюся вниз. Після того, як воно набуло гарного кольору, я за допомогою шпателя акуратно, але міцно в чотири рази збільшую тісто, перевертаю четвертинки по черзі, а потім даю їм смажитися. Коли друга половина чвертей вже забарвлена, я починаю розбивати її на менші шматочки шпателем. Це питання смаку, хто хоче, які самородки, найкраще закусити, який врешті-решт можна вставити у виделку.
Пропоную готовий смарніт з цукровою пудрою та абрикосовим варенням.