Ринок Бокерія, Барселона (Іспанія)
Презентація Yango Urban Food шеф-кухарем Карлосом Абелланом
24 лютого 2015 року
Новий простір, який відомий кухар Карлос Абеллан відкрився в Ринок Бокерія під імям Yango Urban Food і з девізом: "Каталонська" янгоніса "подорожує по всьому світу".
Відповідно до Абеллан, Янго походить від "llangonissa-yangonissa". Ця нова концепція відомого шеф-кухаря хоче перетворити традиційний каталонський сандвіч "llangonissa" “Гурман, космополітичний і складний бутерброд. Традиційний бутерброд, але в той же час екзотичний та вишуканий. Середземноморський та глобальний бутерброд".
Yango Urban Food інтегровано в інноваційну концепцію вуличної їжі (streetfood) і подорожує по різних країнах, адаптуючи від кожної з них аромати, відчуття та нові інгредієнти.
Поряд з "лалангонісою" ми смакуємо кетчупи та перець чилі, халапеньо та гірчичники, аліолі, кунжут, шрірачі, каламата або ароматичні трави, такі як м'ята. Вживання в їжу закусок, створених Абеллан ми можемо подорожувати світом неперевершених смаків, що йде від Європи до Америки та Азії.
Всі товари, якими користується Карлос Абеллан та його обладнання найвищої якості, особливо «янгоніса», яка виготовляється вручну в Каталонії з 70-х років 20 століття та була обрана особисто шеф-кухарем.
На додаток до традиційної свинини "янгонісса" ми знаходимо турецьку або вегетаріанську. Як доповнення до семи різних і міжнародних комбінацій в Росії Yango Urban Food подаються салати Янго, Нью-Йорк, Корея або Морква органічна, сміливий і ризикований супровід, а також підходить для целіакії.
Це сім варіантів сендвіча для гурманів, створених Карлос Абеллан, натхненний містами та країнами п’яти континентів:
> Японія: Сунімоно шиітаке - фіолетовий шишо - молода цибуля - емульсія васабі - майонез Мішо.
> Мексика: Піко де галло - коріандр - Лайм - Зелений соус - Свіжі вершки - Перець Халапеньо.
> Ньюйорк: Соління - хрустка цибуля - кетчуп Янго - гірчиця Янго.
> Барселона: Ескалівада - All i Oli escalibat - М’ята - Хрустка цибуля.
> Корея: Червона цибуля - капуста Кімчі - кінза - маринований огірок - соус Кімчі - арахіс.
> Перу: Червона цибуля - Лайм - Кінза - Жовтий часник - Соус Уанкайна.
> Катал: Стас сезону - соус Ровель-дау - Трюфель.
Основним інгредієнтом усіх бутербродів є каталонська гриль "llonganissa", який готують у Жоспері, вугільній печі, яка надає ковбасі певний димний смак.
Абеллан Він пояснює, що дизайн був дуже важливим фактором. Натхненний скейтбордингом та естетикою графіті та вуличною культурою. Ми стикаємось з інтенсивними кольорами та трансгресивним оздобленням, а також із “негідним” відтінком. Перед приміщенням банки, що служать столиками, відео акробатики та піруети, музика ...
Місце, де воно розташоване, не могло бути краще обране з огляду на його концепцію вуличного харчування. Знайомство Ринок Бокерія, чиє справжнє ім’я Ринок Сан-Хосе оскільки він розташований там, де був монастир Сан-Хосе, його відкрили в 1840 році. Його витоки сягають 1217 року, коли вуличні торговці та фермери з найближчих до міста містечок та фермерських будинків оселилися на еспланаді Пла-де-ла-Бокерія продати свою продукцію.
Це найпопулярніший ринок свіжих продуктів у Барселоні та один з найвідоміших у Європі. Тут є 300 зупинок, де ви можете знайти товари з найвіддаленіших місць у світі. Іноземних відвідувачів перевищує кількість місцевих жителів, враховуючи їх міжнародну популярність.
У цій популярній обстановці, з вулиці, Янго пропонує свої вишукані бутерброди приблизно за 6 євро з напоєм.
Карлос Абеллан навчався в міфічному першому класі Барселонська школа гостинності серед інших, Сергі Арола Y Хосе Андрес. Залучений з юних років до Росії Буллі де він утворився, Ферран Адрія довірив йому свій ресторан у Барселоні Талая Мар, де Абеллан та його команда розробили нові концепції.
Пізніше Адріа доручив йому ввести проект в експлуатацію Hacienda Benazuza, готель elBulli У Севільї. Пізніше він відкрив свій перший магазин у Барселоні: Комерція 24, поставивши сучасне та грайливе покриття на рівень високої кухні.
В даний час він володіє бізнес-групою зі 150 працівниками через чотири ресторани в Барселоні: Комерція 24, із зіркою Мішлен; Тапас 24, Браво, Соковитий, Сочна таверна Y La Guingueta . Ена, в Севільї та Тапас 24 в Монреалі.
Протягом двох років він був занурений у дослідження "кухні Барселони", одним із результатів якого став новий гастрономічний простір Yango Urban Food .
Леонор Седо
Барселона, 24-02-2015