Кухня Індії - одна з найвідоміших на міжнародному рівні, але не відома цим.

Індійська кухня має свої особливості, які легко визначити, незважаючи на велику різноманітність між її регіонами. Північна кухня, на яку явно вплинула кухня Великих Моголів, виділяється своїми стравами з баранини та птиці, приготованими у тандирі. Ми можемо розглядати кухню півночі як найбільш класичну, можливо, тому, що вона була найдальшою від впливу португальських купців та моряків та британців у свою колоніальну епоху. Східна кухня з кислими та гострими стравами. Легка та вегетаріанська західна кухня. І південна кухня, де страви з рису рясні (басмати частіше). Але всі вони мають такі загальні риси, як баланс у поєднанні смаків і фактур, та майстерність у поєднанні ароматів зі спеціями та ароматичними рослинами.

Форми:
В рамках індійської кухні, крім відомих усім способів приготування (смаження, смаження, варіння, соте ...), ми знаходимо інші традиційні, які зберігалися протягом багатьох років, такі як такі:

  • Корма; Це як туш швидшого приготування. Вони виготовляються з вершків, йогурту, жирних вершків, кокосового молока, а їх результат виходить густим.
  • Тандир; Це найвідоміший спосіб індійської кухні, хоча він використовується на всьому Близькому Сході. Це засмажка, яку готують у глиняній печі, яка завдяки високим температурам, яких вона досягає, готує їжу так швидко, що не дає їй пересихати. Їжа, виготовлена ​​в тандирі, завжди мацерується раніше із сумішшю спецій та йогурту.
  • Каррі; Це рагу з м’яса, риби або овочів. Дуже гостра, повільна кулінарія і густа.
На додаток до цих характерних методів, індійська кухня також має деякі конкретні прийоми, такі як:

  • Багар; Він складається з додавання спецій та інших ароматів до топленого масла, поки воно дуже гаряче, так що вони залишають у ньому свої аромати. Це топлене масло або ароматизовану олію можна додавати на початку або в кінці приготування.
  • Дум; складається з герметичного закриття ємності, в якій вона готувалась, і розміщення її між гарячими вуглинками знизу і зверху (на кришці), щоб різні аромати з’єдналися і злилися в один.
  • Дхунгар; полягає у наданні страві копченого смаку. Коли певний препарат готовий, його збризкують топленим маслом або олією, а коли він починає диміти, його поміщають всередину контейнера і герметично закривають, таким чином дим потрапляє в їжу, надаючи їй димний присмак.
Інгредієнти:
Спеції (насіння, коріння, кора, трави, листя, стебла, смоли); Вони є душею індійської кухні, вони є основою мистецтва індійської кухні. Вони завжди зберігаються цілими, підсмаженими для посилення їх аромату та меленої маси безпосередньо перед використанням. Найпоширеніший порядок використання, не єдиний, такий: 1є цілі спеції пасерують у гарячій олії, 2є свіжі (імбир, часник, цибуля ...) подрібнюють, подрібнюють або терять і додають, і 3є включають мелені спеції.

більше цінують

  • Рис; споживається мало на півночі Індії, на півдні це основна частина раціону. Найбільш вживаним сортом рису є басмати, назва якого походить від слова хінді, що означає аромат.
  • Крупи; необхідний для вироблення різних хлібів: пшениці перш за все, кукурудзи та проса.
  • М'ясо; найчастіше використовуються види м’яса баранини, свинини, баранини та курки. Зазвичай їх готують подрібненими з включенням цибулі та йогурту.
  • Риби; риба, хоча і менше, також входить в раціон. У деяких регіонах, таких як Гоа, його набагато більше цінують за свій португальський вплив. Набагато більше цінують морепродукти.
    • Традиційні розробки:

      Роті; роті - це хліб. Роті - основа індійської їжі, вона використовується як доповнення до всіх страв; і використовується як ложка. Хліб виготовляють із різного виду борошна, хоча найбільше використовується пшениця або з їх комбінацією; а в деяких випадках приправляється спеціями. Індійський хліб плоский або овальний, у ньому відсутні дріжджі, тобто вони дуже рідкісні. Основна причина цього полягає в тому, що хліб зазвичай виготовляється вручну, і переважна більшість домогосподарств Індії не мають духовки. Деякі з небагатьох винятків з цього - наан (на фото), які виготовляються з використанням тепла від стін тандиру та кульчі, зроблені в дров’яній печі. Усі інші хліби готують у таві (чавунній тарілці), як популярні чапаті, або смажать у кархаї (вид воку), як пуріс.

  • Чаат, ми можемо розглядати чаати як закуски. Це салати (у сенсі суміші), які можуть бути різних смаків: солодкі, гострі, оцтові, кислотні ... Всі вони характеризуються однаковою приправою: чорною сіллю, лимоном та сумішшю (масала) зі смаком порошок манго (amchoor).
  • Співвідношення, рації - це поєднання пряного йогурту, до якого додаються овочі, зелень, картопля та фрукти в різних поєднаннях. Рації подають холодними і є частиною їжі. Ми можемо готувати їх до салатів.

    Чатні, Чатні походить від індійського чатні, який є сирим, гострим соусом. Чатні є частиною індійської їжі. Це акомпанемент до інших страв, що надає смак і колір менш смачним стравам. Найпоширенішими є ті, що виготовляються з фруктами, хоча їх також можна виготовити з бобовими або сумішшю обох. Зазвичай вони являють собою суміш різних інгредієнтів, пряних та ароматизованих, у формі пасти, які можуть мати різну фактуру - від густої до майже рідкої або зернистої. Найбільш традиційні з них - кислі та гострі, хоча можуть також траплятися гіркі солодкі поєднання.

    Десерти; більшість індійських страв закінчуються свіжими фруктами. Але, хоча індіанці не дуже люблять складні десерти, які вони залишають в інших випадках, це не означає, що вони зневажають їх. Індійські десерти мають велику різноманітність, можливо, занадто приємні для західного смаку. Основою десертів є не цукор, навіть якщо вони його використовують, а молоко, яке вони кип’ятять, поки не сформують тісто; тому їх виготовляють переважно з молочними продуктами, свіжими фруктами, крупами, горіхами та нутовим борошном. Це привабливі вироби, які зазвичай прикрашають аркуші золота або срібла (їстівні). Типовими десертами є, серед іншого, мітай, шинка гулаб (сухі молочні кульки, смажені та змочені в сиропі), кульфі (морозиво без яйця), луглу та халва (з нутовим борошном та морквою) ...

    Напої; священні писання (веда) радять пити з їжею, щоб полегшити травлення, а також пропонувати їх гостям. Популярні напої: ласі (напої з йогуртом), ка шербет (освіжаючий напій з базиліка), нінму пані (лимонад), настій імбиру ..., а також кава та чаї, до яких додається суміш спецій., Кава масала і чай масала.