Злиття інгредієнтів із Східного Середземномор’я з класикою із Західної Європи породжує нову середземноморську кухню 21 століття з такими іспанськими інгредієнтами та ароматами, як зелене моджо, соус ромеско або хересний оцет, а також інші, такі як пряний соус скуг або суміш перцю з фруктами, які вже є зростаючою тенденцією у всьому світі.
Ось деякі з ароматів, виділених як улюблені цього року, згідно з доповіддю Trends in Flavors 2017 від McCormick and Ducros, глобального дослідження, в якому розкриваються гастрономічні тенденції, які позначать кулінарний порядок денний у 2017 році та пізніші роки.
«Цього року звіт визначає потужні та дивовижні аромати, які, безсумнівно, вплинуть як на харчову промисловість, так і на модників моди, а також на світ ресторанів та будинків. Як приклад, Baharat, універсальна та ароматна суміш спецій, що походить із східного Середземномор’я та складається з таких інгредієнтів, як кмин, кардамон, чорний перець або мускатний горіх, є одним із ключових ароматів, визначених у цьому виданні, що не залишить байдужим будь-кому і буде переважати у всьому світі. Його можна використовувати як для покращення смаку супів, так і для додання останнього штриху томатним соусам або рецептам з куркою », - коментує Естер Мальдонадо, менеджер з маркетингу McCormick Іспанія.
Це звіт, який передбачає нові аромати майже двадцять років: такі інгредієнти, як чипотл, кокосова вода або соус пери-пери, були визнані на той час як світові тенденції, і сьогодні їх легко знайти в магазинах, будинках або ресторани практично на всій планеті, що призводить до таких смачних рецептів, як цей Індонезійський салат Gado Gado з тостами з креветками та соєвим імбирним жовтком.
Індонезійський салат Gado Gado з тостами з креветками та яєчними жовтками
ІНГРЕДІЄНТИ
Пряна арахісова заправка
- 75 г вершкового арахісового масла
- 50 мл рисового оцту
- 2 столові ложки коричневого цукру
- 2 столові ложки рибного соусу
- 1 столова ложка соку лайма
- 1/2 чайної ложки меленого кайенського перцю Ducros
- 1/2 чайної ложки Ducros Часник подрібнений
Тости з креветками
- 125 г варених креветок, дрібно нарізаних
- 3 яєчних білка, відокремлених і розділених
- 1 чайна ложка Ducros Часник подрібнений
- 1/2 чайної ложки меленого імбиру Ducros
- 1/2 чайної ложки кільця Ducros Chilli
- 1 чайна ложка листя кінзи Дукрос
- 1 зелена цибуля, дрібно нарізана
- 6 дуже тонких скибочок білого хліба, без скоринки
- 2 жовтки, вилікувані в сої та імбирі
- 1 столова ложка (ї) води
- 125 г панірувальних сухарів
Салат Гадо Гадо
- 100 г змішаного листя салату
- 1 морква, нарізана тонкими скибочками
- 100 г стручкової квасолі, обробленої та звареної
- 125 г помідорів чері або сліз, розрізаних навпіл
- 1/4 огірка, нарізаний скибочками
- 1 червоний солодкий перець, нарізаний скибочками
- 100 г пекінської капусти подрібнене
- 50 г паростків азіатської редьки або інших листових, таких як люцерна, брокколі або сочевиця
- 6 жовтків, вилікуваних у сої та імбирі
Жовтки, вилікувані соєю та імбиром
- 185 мл соєвого соусу
- 2 чайні ложки Ducros Часник подрібнений
- 1 чайна ложка меленого імбиру Ducros
- 8 яєчних жовтків
РОБОТА
Щоб приготувати заправку, змішайте всі інгредієнти в середній мисці ручним міксером до однорідності. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до часу подачі.
Щоб приготувати тост для креветок, змішайте креветку з одним із яєчних білків та спецій у невеликій мисці, доки її просто не змішають. Акуратно додайте кінзу та цибулю. Далі, рівномірно розподіліть креветку на 3 скибочки хліба. Покладіть на кожну другу скибочку хліба, щоб створити 3 бутерброди і розріжте кожен сандвіч на 4 трикутники для 12 тостів з креветками. Решта 2 яєчних білка збийте з 2 затверділими жовтками та водою в середній мисці. Покладіть панко на неглибоку тарілку. Кожен трикутник занурте в яєчну суміш і хліб з паньком. Викиньте залишок суміші яєць і панько. Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте паніровані трикутники до олії і смажте 2-3 хвилини або до золотистої скоринки, часто перевертаючи. Висушіть на паперових серветках.
Щоб приготувати салат, розділіть всі овочі на 6 тарілок, а зверху вилікованим жовтком і 2 тостами з креветками. Подавайте з гострою арахісовою заправкою.
Для сої та жовтків, вилікуваних імбиром. З’єднайте соєвий соус і спеції в середній мисці. Обережно додайте жовтки в миску. Накрийте кришкою та охолоджуйте в холодильнику протягом 4-6 годин для рідких жовтків або довше для більш твердих жовтків.
- Салат по-чилійськи; Мій щоденник на кухні
- Хрустка спаржа з фісташками - Diario de Gastronomía Кулінарія, вино, гастрономія та рецепти
- Форум для роздумів про гастрономію та здоров'я - Diario de Gastronomía Cocina, вино, гастрономія та
- Карільйонський стейк на грилі з солодко-кислими помідорами черрі - Diario de Gastronomía Cocina,
- Смажена квасоля до Oloroso VORS - Щоденник гастрономії Кухня, вино, гастрономія та рецепти