Sarladaises або картопля Sarlat Звідки береться ця страва з такою назвою габачо? Ну, це походить від того, що, з’ївши кілька смачних шматочків смачного качиного конфі, я опинився з мискою смачного жиру з вищезазначеного ... Якщо ви коли-небудь пробували конфі, ви будете знати, про що я говорю.
І з наміром добре використати цей чистий і чудовий жир, придумайте цей рецепт використання. Більше oui.
Сарладейська картопля та їхнє майбутнє
- Своєю назвою картопля сарладез зобов'язана містечку Сарла-ла-Канеда, департамент Дордонь, регіон Аквітанія, на південному заході Франції. Ще одне з тисяч місць, куди б я хотів сходити.
- Ну, особливість цієї картоплі полягає в тому, що її смажать по-рясному качиний жир або гусячий жир, що надає їм чудовий смак і аромат ... Тобто вони дуже схожі на запечену картоплю, але смажені в іншому жирі.
- Якщо ми також будемо супроводжувати їх, наприклад, смачними грибами, за відсутності трюфелів з Перигору ... у нас є пан Платазо, простий і жорсткий для цих днів, коли ще холодно, хоча саджанці несміливо показуючи свої пагони.
Як каже пан Кай Апіцій:
Сьогодні вони майже не використовують сало, качиний жир. Медичний клас заборонив їх, і, без сумніву, найкращим допоміжним речовиною для смаження є нежирна олія. Але час від часу добре озирнутися назад і зробити щось із тими двома жирами, які використовувались - особливо першими - на кухні інших часів, часів, коли не було ні оливкової олії всюди, ні - погодьмося - тієї, що мали якість тієї, яку ми використовуємо зараз.
А все тому, що зараз ми проводимо день сидячи кидання дупи замість роботи в полі. Сумно, що сучасне життя вимагає від нас зменшення різноманітності їжі і, перш за все, набагато менше використання продуктів, які ми маємо навколо. Натомість ми любимо їсти вишню посеред зими, свіжу з антиподів ... о, я ще раз стріляв, і ти назвеш мене втомленим.
Рецепт картоплі Сарлат
Існує рецепти врожаю які є такими ж багатими або кількома, в яких всі інгредієнти абсолютно нові. Як ти. Настійно рекомендується. Для неї я ризикую закупорити свої артерії.
О, і цей жир можна ідеально заморозити, розподілити в невеликих контейнерах, щоб вийняти і додати до таких страв, як ця картопля, картопляне пюре, трохи артишоків, трохи квасолі ... що б ви не придумали. Перш за все, не викидайте його за своїх померлих.
- 2 жирні картоплини
- 7 або 8 хороших столових ложок качиного жиру (або все, що ви вважаєте необхідним, щоб комфортно смажити картоплю)
- 1 жирний часник
- Кілька гілочок петрушки
- Картопля очищається від шкірки. Їх розрізають уздовж на чотири порції, а потім на скибочки товщиною близько 2 мм.
- Покладіть жир нагріватися в хорошу сковороду і вони додають картоплю, коли вона гаряча.
- Спочатку їх тушкують на сильному вогні, а коли вони набувають певного кольору, нагрівання знижують і залишають смажитися повільно, поки вони не стануть дуже м’якими. Будьте обережні, щоб вони прилипали до дна, час від часу помішуйте.
- Тим часом готується те, що називається персиладою, сумішшю сирого часнику і дуже подрібненої петрушки. Коли картопля закінчена, її приправляють за смаком, а цей фарш додають зверху.
- Вони охоплюють і дайте постояти 15 хвилин, щоб вони вбирали аромати і трохи потіли.
Поради та запитання щодо pommes sarladaises
- качиний жир Вони продають його в магазинах для гурманів, на випадок, якщо вам дуже до душі. Як я вже говорив на початку, це залишки гарного качиного конфі, які ви можете зробити з нуля або придбати.
- Це, щоб скористатися жиром птахів для приготування, звичайно, не є нічим новим; розповісти ашкеназьким євреям про шмальц, курячий або гусячий жир для приготування їжі.
- Французи, які не дурні, іноді супроводжують цю картоплю трюфелі...
Список літератури
Шеф рекомендує
Ще рецепти звірів з картоплею?
За допомогою цих картопля сарладеїс ми маємо чудовий гарнір або, як я вже зазначав раніше, фантастичну першу страву у супроводі якогось більш суттєвого інгредієнта. Хоча мова не йде про те, щоб витратити більше, ніж потрібно, щоб скористатися жиром, що був у минулому ... Хіба я не проповідував ощадливість і використання? Я?
Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт
Коментарі
Яка багата річ! Але ти маєш рацію, в наш час на це нарікають, готуючи такі речі ... Коли я була маленькою, мама смажила мені картоплю, зварену на маслі, і це було в захваті ... і ця страва мені про них нагадала ...
Що мені найбільше сподобалось у вступі, це етикетка: овочі. Так я почуватимусь краще, думаючи, що вночі їду овочі на вечерю
Я вже знав цю ідею (хоча і не знав назви рецепту), і спробував її із смазочним мастилом ... це те, що мав бути у французького хлопця, що дає вам гастрономічну культуру
А щодо типів жиру, тому що мені, звичайно, краще їсти свій свинячий жир, чи качку в цьому випадку, ніж купувати заздалегідь приготовлену їжу з пальмою, кокосовим горіхом або невідомими оліями ... Хала, я катаюсь
Батьки вже не раз розповідали мені, як вони пам’ятають страви з дитинства, в яких тваринний жир був інгредієнтом для приготування їжі, і як використання олії на сьогоднішній день не однакове.
Я вважаю, що як і все, якщо цим не зловживають, нічого не відбувається. Тож ваша картопля не така грішна, але приємно іноді насолоджуватися (і саме так ви насолоджуєтесь нею, правда? Коли ми зарезервуємо певні речі для конкретних моментів). І ми ніколи не назвемо вас втомленими! 😉
Не думаю, що час від часу використання цього типу жиру забиває наші артерії або щось подібне. Якщо ми не зловживаємо цим та іншими речами, я думаю, це породжує зворотний ефект, тому що емоція, яку викликає у нас смачна та інша страва, дарує нам стільки щастя, що подовжує наше життя.
Або принаймні так я це бачу.
Любов
Міріам, як мені подобаються твої роздуми. Ця картопля повинна бути смачною. Коли я готую терріну з фуа, я також заощаджую трохи жиру, щоб зробити омлет, і ви не знаєте, наскільки він багатий. Як ви кажете, сучасне життя змусило нас рухатися менше (або по-іншому) і обмежувати харчування. До того ж, з такою великою кількістю споживацтва, ми не отримуємо таких продуктів, як раніше, які були натуральними та вживались у свій час. Я намагаюся шукати, але ти в підсумку поступаєшся, бо це непросто ... . Поцілунок.
Сьогодні я пішов на 4-годинну прогулянку, тож міг з’їсти цю картоплю без жодного жалю:). Час від часу я вкладаю трохи сала в залежності від страв, оскільки смак, який він надає, не набувається з оливковою олією.
Поцілунки,
,
Я вважаю, що вся їжа врожаю хороша. Їжа, якою ми користуємося, полягає в тому, що ми її зберегли, а якщо зберегли, то тому, що вона нам сподобалась, і її варто скуштувати ще раз, до останньої крихти. Тому врожайна їжа хороша.
Я все ще пам’ятаю, коли моя бабуся по матері зберігала харчові соуси для використання в інших рецептах. Які вигадки робить моя бабуся! - подумав я. Зараз я не думаю те саме, хороший соус, якщо він може стати основою сумного стейка, це збільшує його.
За все це я з вами в тому, що ви враховуєте в сьогоднішньому вступі. І загалом, дегустація такої картоплі з тим маленьким соусом, з яким її готували, - це не те, що ми їмо щодня, тому що наша комора не має нічого спільного з попередньою.
І я залишаю вас, і я йду, це вже добре. Який рулон я випустив! Ха-ха-ха.
Ну, це чудова ідея скористатися всіма жирами, які у мене залишились, коли роблю груди.
Зрозуміло, що не потрібно пити щодня, але таким чином ти іноді вилазиш з картоплі фрі як гарнір і з’їдаєш їх з новою радістю, принаймні на смак. Поцілунки Естер
Каже Ана Монтальво
Рецепт чудовий, і я рекомендую відвідати Сарлат, Дордонь - це регіон, який у всіх відношеннях дуже вартий, і гастрономічний - один із них: полуниця, шоколад, горіхи, сири, вина, паштети тощо.
- каже Тріні Альтеа
Я прийшов, щоб нагородити вас, і я дуже радий за вас, це "Індало де Оро", тоді ви можете подарувати його в інший блог, який пов'язаний з кулінарією і має більше 300 підписників.
Ось посилання, яке ви можете взяти.
http://cocina-trini.blogspot.com/2010/11/premio_26.html
Вам дуже смішно писати, я це люблю.
Я не можу з жиром.
Поцілунки.
- говорить SUNY SENABRE
Я бачив, як багато кухарів рекомендують цей жир для конфет. Картопля повинна бути в повній розкоші.
У мене є старі кулінарні книги моєї матері, де більшість рецептів подаються із салом, але ви бачите, що зараз це дуже погано, і я кажу, що це буде як усе, якщо ним зловживати.
Поцілунки і добре для тієї картоплі.
Деякі французькі друзі навчили мене використовувати качиний або гусячий жир, я зберігаю його в банках, і він тримається довго, і ця картопля, без сумніву, є делікатесом, мій чоловік божеволіє від них, і мені подобається, що я теж не дуже картопляна, у супроводі грибів майже те, що я хотів би більше.
Маленький поцілунок
Я колись згрішив. Слухайте, я розмістив це у своєму щоденнику ... http: //nuskocina.blogspot.com/2010/06/patatas-confizadas-en-manteca-de-oca.html
Bss.
Чело-Когольос де Агуа каже
Ну, я радий знайти рецепти, де можна скористатися цим маленьким жиром. Я впевнений, картопля буде чудовою і я теж.
Я дуже вдячний, що Ви не заглиблюєтесь у тему про дупу, останнім часом я дуже сприйнятливий до цієї сфери.
Французький шеф-кухар порекомендував мені тушкувати вже зварену капусту в цьому жирі, і це дуже добре.
Поцілунки
Каже Кармен Олена
Я не знаю, чи буде на це нарікати чи ні готувати ці речі, але дорогий, яка смачна штука.
Готуй мені ніжний каже
Я люблю французьку гастрономію ... .і ця картопля повинна бути смачною! Потужний, але це неважливо! Поцілунки!
Картопля виглядає смачно 😉
Поцілунки
Каже Карлос Дубе
Як цікаво, ми були в Гранаді в ці вихідні, і ми з’їли порцію качиних сарладезів, і ми не знали, що це за біс. Під час написання допису ми вже переконалися, що він просто конфіденційний у своєму жирі, і тепер ви це підтверджуєте;).
Ну, у нас є каструля з качиним жиром, яку вони нам дали, і, можливо, ми заскочимо до басейну з вашим приготуванням, оскільки це просто, а що краще, ніж смажена картопля.
І я кажу, раз на рік ці речі мають приносити нам радість, хоча все, що ви говорите, є правдою.
Ви побачите, коли ми опублікуємо кашу з горохового борошна, яку ми отримали між грудьми та спиною три тижні тому. Ми повинні були домовитись і поділитися дартсом.
Удачі, друже! Ха-ха-ха.
Хе-хе мені дуже сподобався пост ... ммммм, але, звичайно, грація цієї картоплі - це качиний жир, який, безсумнівно, надає їй особливого смаку.
Поцілунки
Ну, у мене також є горщик (ну, середній) з качиного жиру (або гусака), тому я збираюся спробувати цю картоплю і все, що трапиться ...
Поцілунок.
Щодня я більше люблю читати ваші записи. Страва повинна бути смачною з цим жиром. І час від часу ми можемо подарувати тілу розкіш, як вам не здається? Ми не будемо їсти варений шпинат цілий день. Мені найбільше сподобалася фраза: що ми не викидаємо її за своїх померлих. Ха-ха-ха. які випари у вас є Bss гарний.
Каже La cucina di Irina
Привіт, я Ірина, я живу в Італії, але російського походження 🙂 Мені подобається ваш щоденник, я стежу за вами і запрошую вас стежити за моїми рецептами та блогом .
Ця страва виглядає смачно.
Ла Паксарина каже
Ну від загубленого до річки.
Ми кладемо трохи смажених яєць зверху і з половиною буханки хліба, і хай буде так, як хоче Бог!
качиний жир повинен надавати картоплі вишуканий смак.
Перший раз, коли я спробував конфі з качки (скільки з того часу йшов дощ), це була банка стегон, яку мені подарувала моя подруга Паскаль (французька мова), і перше, що вона сказала мені: Не кидай жиру, в це ви можете смажити трохи картоплі та ароматизувати їх часником та петрушкою, щоб супроводжувати конфі. Я також давав йому інші способи використання, багато разів, коли готую смажену курку з вільного вигулу, змащую її невеликою кількістю цього жиру, і вона набагато смачніша. Як і все в цьому житті, благодать полягає в тому, щоб нічим не зловживати.
У мене складається враження, що ви спеціалізуєтеся на приготуванні вишуканих страв зі скромними інгредієнтами, і це дуже складне мистецтво, як і хімічна рецептура 😉
Аааа ... Я не маю його даних за 3 роки тому, але сьогодення неперевершене.
HAHAHAHA Мені це сподобалось. Я також врятував жир від магрети, тому що видавати його здавалося скандалом, а потім я з ним приготував хліб. Картоплю, обсмажену жиром, навчила мене в Ліоні дівчина з "південного заходу", а також півдня, охлала. І, що ви хочете, щоб я вам сказав, я думаю, як і ви, це не те, що можна їсти щодня з тим способом життя, який ми ведемо, але час від часу вам потрібно віддавати данину пошани і не втрачати традиції.
мммм, яка чудова страва.
Я сьогодні не знав штабу вашого блогу, я йду за вами, куди б нас не завели ваші руки та ваш розум.
Я люблю вашу сторінку, у вас є чудові рецепти. Днями я зробив двоколірне печиво, яке кладуть у кухонну паперову трубочку, і воно дуже смачне, і з кроком за кроком було дуже зручно. Я залишаюся послідовником, бо не хочу пропускати нічого, що ви робите.
Великий поцілунок.
Цілком погоджуюсь, а що з тим маленьким рожевим жиром у джабуго? Я думаю, нам слід перестати дурити, що раз на рік це не зашкодить.
До речі, трохи яєць можна було зламати зверху, і ми вже закінчили проблему холестерину, але з однією стравою та стравами для занурення хліба 🙂
Читати вас - одне задоволення, чудово 😉
Немає сумнівів, що найздоровіше - це готувати з оливковою олією, але найздоровіше не означає найкраще! Є рецепти, в яких вершкове масло має важливе значення, інакше вони не будуть однаковими.
Чудовий рецепт, я його люблю!
Всі жири є природними консервантами.
Я думаю, що сьогодні деякі продукти все ще використовують його як консервант, щоб не додавати штучні, і я думаю, що це дуже добре.
Ця картопля їх не знала, вони здаються мені чистими пороками!
Фантастичний рецепт Міріам, це має бути більше ніж задоволення, щоб мати змогу насолодитися цією смачною стравою, фото говорить само за себе.
Використовувати страви - це розкіш, до того ж іноді я складаю певні рецепти, щоб пізніше я міг приготувати ті страви, які мені так подобаються.
Ця картопля повинна бути в пороці.
Ну, виявляється, у мене в приватній шафі є консервна банка із зацукрованими качиними крильцями, які скоро, дуже скоро, зникнуть 😉
- каже Мª Робледо
Це виглядає смачно
У Святвечір у нас завжди на вечерю качка, і я використовую жир для смаження картоплі, але смажу лише їх, і правда в тому, що вони смачні. Я не кидаю сала, Міріам, я клянусь тобою на своїх мерцях.
Поцілунки та записане - це рецепт майбутніх випадків.
Найсолодший день каже
Ну, я знаю, це не буде дуже корисно для мого організму, що останнім часом я трахнув кілька кілограмів, але ця картопля падає на мій стіл. Захоплення
Поцілунки
Нагоре: буф, у маслі, як чудово!
Сандра: ну, картопля все-таки овочі, хі.
Акане: так ... і дякую, що не назвали мене нудним 😉
Еріка: так, справа не в тому, щоб зловживати. І вправи!
Анна: омлет! Гарна ідея!
Пілар: ти маєш мій дозвіл, ха-ха-ха.
Йоланда: погодися з усім!
Естер: те, партійна їжа, ха-ха.
Ана: sisisi, я впевнена ...
Тріні: дякую, прекрасна!
Як: 🙁 😉
Сонячно: але який хороший смак сало надає деяким речам, правда?
Клімен: так, це триває багато!
Нуська: Голова до біса! Ха-ха-ха.
Чело: ну, сідниці, любовні ручки, краще не говорити ...
CMT: дуже потужний!
Norellys: дякую!
Карлос: якщо час від часу вам доводиться дарувати своєму тілу радість, не все буде страждати ... XD
Нурія, Лолах: спробуй їх!
Луїза: bsos ... 😉
Ірина: яка честь бути в гостях з таких далеких! Заходьте і влаштовуйтесь зручно! Bsos.
'Семарі: ха-ха-ха
Сезам: те, щоб не втратити традиції, особливо якщо вони соковиті ...
Каролюс: о ... дякую!
Росіо: О, як круто ! Я рада, що вони вам сподобались, вони улюблені моїми дітьми.
Maduixa: aysssss, ми губимось.
Мікель: того, масла вдосталь, ха-ха.
Unodedos: Puritito, ти це погано знаєш ...
Пробіжка: так! Ха-ха, я думаю, ми всі так робимо ...
Ірен: 😉
Марга: o la la 😉
Марія: дякую!
Нуль: Мені так подобається, хороша дівчинка ... XD
Ана: Я впевнена, ти чудово виглядаєш, чоловіче ...
Марія Пілар-КОЦІНІКА
Ну, я один з тих, хто використовує качиний жир для картоплі, смаженої курки та для тіста з емпанади, пісочного тіста та коки.
Сарлат - прекрасне місто, як і вся область Перигор, і воно також чудово їсть.
Французи, і з дозволу Апіція, підтримують тезу про те, що качиний жир не дає холестерину і що мешканці Ланд - району, де існує велика традиція у розведенні качок і гусей - є найбільш довгожителями в Франція.
Вітаю з проектом, я з нетерпінням чекаю побачити фотографії.
Мда, і я, хто шукав щось, щоб зробити собі птичий жир, і варто, що навіть якщо це не качка, що у мене є, це кілограм сирого баварського гусячого жиру (так, з Баварії в Німеччині) (я працюю в тут ресторан, і вони повинні викинути тих самих ЗВЕРІВ, тому що вони використовують їх лише для соусу, і їх є багато), тому я записую цей простий рецепт, який здається смачним (хоча спочатку мені доведеться очистити чистий жир) xD
: О гусячий сало, яка удача! Це, безумовно, чудово! Звичайно, вони викинуть це, бо їм вистачає. Ну, ви добре використали;). Картопля смачна. Обійми.
Ну, у дитини є гусячий жир, тож ця делікатесність богів мені не обходить.
А жити - це два дні!
- Морський окунь на пару з картоплею та зеленим моджо - Читання
- Особуко з грибами та картоплею дофінуаз - Читання
- Ні картоплі, ні рису, чому б вам не вибрати гарніри для своїх страв «на ходу»
- MIL - Машина для чищення картоплі б/у та дошка оголошень
- Запечені курячі стегна з картоплею Смачний рецепт з 5 інгредієнтами!