Груба, напівгруба або гладка? Смак ваших тортів залежить не тільки від кількості доданого цукру. Не менш важливим інгредієнтом, який впливає на якість випечених делікатесів, є борошно. Але ви знаєте, як вибрати правильний?
Якщо бути точнішим, існує лише три види борошна. Окрім гладкого, грубого та напівгрубого, в магазинах ви знайдете багато інших видів борошна. Хоча у одного є перевірений цільнозерновий, інший віддасть перевагу спельти, інакше він не зраджує жито ні за що на світі. Однак, перш ніж вдатися до будь-якого з них, вам слід знати основні відмінності.
Як зерно стає борошном
Перш ніж борошно з’явиться на вашій кухні, воно має пройти довгий шлях. На початку паломництва зернові злаки далеко не схожі. Зерна повинні пройти багатофазний виробничий процес, в якому їх подрібнюють, сортують і очищають, отримуючи білий порошок. Під час помелу утворюються різні борошняні структури, які потім за консистенцією поділяються на гладкі, напівгрубі та грубі.
Види, яких зазвичай не бракує на жодній кухні
Борошно
Основою його походження є пшениця. Його часто використовують у кондитерській промисловості. Це основний компонент пухнастого міхура, штруделя, випічки. Також з нього можна приготувати смачні млинці та булочки. Досвідчені господині знають, що їх борошно завдяки своїм властивостям можна використовувати як швидку допомогу замість крохмалю або змішаних овочів для загущення супів.
Напівгрубе борошно
Він має дещо грубішу структуру, ніж звичайне борошно. Порівняно із звичайним борошном, воно містить більшу частку клейковини. З бісквіта ви можете чарувати випічку, а також смачні тістечка. Ви також можете використовувати його для приготування закваски.
Борошно грубого помелу
Хоча борошно грубої консистенції не часто використовується на кухні, вмілі руки можуть перетворити його як на пікантні страви, так і на кислі пиріжки. Однак він більше підходить для приготування вареників або макаронних виробів, ніж для свіжих десертів. Зрештою, якби не борошно грубого помелу, навіть улюблені вареники не мали б смаку, до якого звикли.
Від білого до здоровішого
Цільно-пшеничне борошно
Завдяки щадній обробці жорнів у цільнозерновому борошні є багато поживних речовин. Він підтримує сприятливий виробничий процес велика кількість мінералів необхідні для функціонування організму. Цільнозернове борошно, як правило, входить до числа здорових. Оскільки вона має щільнішу консистенцію, ніж інші борошна, використовуйте її переважно на кислих або протертих дорогах.
Житнє борошно
Коли ти дотягнешся до нього, ти можеш бути впевненим, що ти солодкі тістечка та інша випічка зберігаються довше як у пшениці. Житнє борошно характеризується меншим вмістом клейковини, тому не бійтеся поєднувати його, наприклад, із спельтою. Також знайте, що житнє борошно приносить користь травній системі.
Борошно з спельти
З борошном із спельти ви можете бути здивовані більш вираженим, майже горіховим смаком. Його перевага - сприятливий склад жирних кислот і високий вміст білка. Вживання борошна з спельтою рекомендується людям, які турбують високий рівень холестерину або діабет. З нього можна зробити дійсно все, що завгодно - від млинців до тортів до хліба чи вареників.
Борошно без глютену
Особливо ті, хто повинен дотримуватися дієти без глютену, повинні бути обережними з вибором борошна. Натуральна безглютенова борошня, така як соя, кукурудза, рис, гречка, амарант або пшениця, можуть їм добре служити. Однак недоліком безглютенового борошна є той факт, що з ним складніше обробляти під час випікання. Клейковина - це речовина, яка сприяє тому, наскільки «добре» тісто розкисає і є пухнастим. Оскільки згадане борошно не містить глютену, бродіння може бути довшим, тісто здається твердішим.
Вище Т, здорове борошно
На тип борошна впливає ряд факторів у процесі виробництва. Один із них - скільки зерна збереглося під час переробки. Іншими словами, залежно від способу виробництва борошна в ньому зберігаються більш-менш корисні речовини. Є велика кількість круп вітаміни, мінерали та клітковина, їх місце найчастіше зустрічається на зернових лусках. Чим більше цих речовин містить борошно, тим цінніше воно для людського організму. Яке борошно ви купуєте, вам відкриється при виборі номер Т на упаковці (наприклад, T450, T630, T812, T1050).
Чим більша цифра після букви Т, тим більший вміст корисних речовин містить борошно. Борошно з високим числом Т водночас темніше і «щільніше» завдяки всім упаковковим частинам зерна, які в ньому збереглися. Також правда, що борошно з більшим числом більше підходить для випічки хліба, тоді як борошно з меншим числом краще для тортів та тістечок.
Короткий зміст фактів:
- Чим вище Т-число, тим темніше борошно і більше меленого.
- Чим вище число Т, тим менше клейковини містить борошно, тим нижча якість хлібобулочних виробів - тісто буде важче бродити.
- Чим нижче число Т, тим менше клітковини та мінералів містить борошно.
- Чим нижче число Т, тим тісто буде більш пухнастим і легким.
І багато іншого.
Так само, як ви роздумуєте про те, щоб вибрати правильний тип цукру, не недооцінюйте вибір ключового інгредієнта - борошна. Ви можете вибрати один з різних видів, але не всі з них повинні бути правильними, щоб приготувати кілька видів солодких смаколиків. При випічці це все ще застосовується найбільш вживаним є звичайне борошно, з яких можна спекти багато смаколиків - від соковитих коржів до улюблених млинців. Борошно, що містить такі поживні речовини, як цільнозернова, житна та спельта, також має місце на кухнях. Однак якщо ви хочете поекспериментувати і скуштувати щось менш традиційне, знайте, що видів борошна існує безліч. Для всіх ми можемо згадати наприклад нут, каштан, кокос, виноград, мигдаль, горох, мак.
Яке б борошно ви не вибрали для випічки, з кожного ви можете викликати смачне пюре. Тож не бійтеся починати нові рецепти та пробувати невикористані досі інгредієнти. Ви можете виявити щось, що стане вашим наступним улюбленим делікатесом.