інформація

Автори дослідження вважають, що ці результати роботи можуть мати важливі наслідки для лікування патологій харчування та сприяння дотриманню дієти для схуднення.

Якщо ви знаєте, що їсте, вам більше подобається їжа і ви більше наповнюєтесь

У роботі під керівництвом доктора Фернандо Азпіроза, начальника служби травної системи Університетської лікарні ім. Валла Хеврона, за співпраці Хосепа Роки з El Celler de Can Roca брали участь 28 здорових добровольців віком від 20 до 45 років. були розділені на дві групи для вивчення впливу освітнього втручання (отримання інформації про характеристики та смаки їжі) на реакцію на їжу.

Одна з груп отримала цю інформацію, щоб покращити свою здатність розрізняти відчуття та усвідомлення смаку їжі, а інша група, як контроль, отримала фіктивне втручання.

У перший день дослідження учасники з’їли суп та скибочку хліба та відповіли на ряд ваг, щоб виміряти гомеостатичні (голод/ситість та ситість) та гедонічні (суб’єктивне самопочуття та настрій) відчуття до та після їжі.

Згодом одна з груп отримала інформацію про їжу, дегустуючи п’ять основних смаків - солодкий, солоний, умами (смачний), кислий і гіркий - та основних компонентів супу: моркви, цибулі та цибулі-порею. Після кожної дегустації один з дослідників пояснював представникам цієї групи характеристики основних ароматів, тоді як команда з El Celler de Can Roca, яка готувала суп, повідомляла про інгредієнти супу.

Контрольна група також проводила дегустацію аромату, але з концентраціями настільки розбавленими, що вони були незначними, і вони не отримали пояснення щодо ароматизаторів та інгредієнтів.

На другий день учасники двох груп їли ту саму їжу, що і перший день (суп та скибочку хліба) і знову реагували на шкали сприйняття.

Експеримент показав, що люди, які отримали інформацію про їжу, більше сподобалися їжі (вищий бал за гедонічною шкалою). Але, крім того, ці люди також набрали більше балів за гомеостатичною шкалою (більше відчуття повноти та ситості).

У контрольній групі фіктивне втручання не змінило реакції на їжу.

Знання ароматів та характеристик того, що ви їсте, може допомогти у дієтах для схуднення

Як пояснює доктор Азпіроз, керівник групи з фізіології травлення та патофізіології в Науково-дослідному інституті ім. Валла Хеврона (VHIR), «такий тип освітнього втручання може допомогти людям, які дотримуються дієти, оскільки при однаковій кількості їжі вони б бути більш ситим і задоволеним. Це також може бути корисно людям, які страждають від дискомфорту або болю після їжі ".

Це перший результат спільної програми, яка вже проводиться між міським містечком лікарні Vall d'Hebron Barcelona та El Celler de Can Roca з метою вивчення можливостей цього типу навчальних заходів на гастрономічному та клінічному рівні.