Зміст

# 174 Переваги капусти люцерни (січень 2021).

Капуста - це насіння, яке поливали і пророщували для отримання тонкого стебла та листочків. Їх збирають у віці приблизно від трьох до п’яти днів. Існує багато різновидів паростків, включаючи боби маш, люцерну, брокколі, конюшину та сою.

інформація

Чим листовіші паростки, тим вищий їх поживний вміст схожий на зелені листові овочі, як салат. Пророслі бобові (квасоля) мають більший вміст вуглеводів, якщо насіння не було видалено до продажу.

Паростки легко вирощувати в домашніх умовах. Наприклад, столова ложка насіння люцерни проросте, щоб заповнити банку на чверть галону. Для сходів можна використовувати майже будь-яке насіння або бобові культури. Обов’язково купуйте насіння з написом "проростати".

Кількість вуглеводів і клітковини

  • 1 склянка сирої паростки люцерни: 0,1 грама ефективних вуглеводів (нетто) плюс 0,6 грама клітковини і 8 калорій
  • 1 склянка сирої паростки квасолі: 4 грами ефективних вуглеводів (нетто) плюс 2 грами клітковини та 31 калорія
  • 1 склянка сирої паростки квасолі: 10 грамів ефективних вуглеводів (нетто) плюс 1,5 грама клітковини і 64 калорії

Глікемічний індекс і навантаження

Як і у більшості овочів, що не містять крохмалю, вони не тестують паростки на глікемічний індекс, але припускають, що вони дуже низькі через низький вміст вуглеводів. Коефіцієнти глікемічного навантаження в кількості з’їденої їжі та глікемічне навантаження менше 10 вказує на те, що воно дуже низьке і мало чи майже не впливати на рівень цукру в крові або реакцію інсуліну. Ось приблизні глікемічні навантаження для трьох типів проривів:

  • 1 склянка сирої паростки люцерни: 0
  • 1 склянка сирих паростків квасолі маш: 2
  • 1 склянка сирих паростків квасолі: 4

Харчова цінність

Капуста є добрим джерелом різноманітних поживних речовин, але в них не дуже багато нічого, можливо тому, що вони не дуже щільні. Якщо до них прикріплена значна кількість листової зелені, вони мають подібний до поживних речовин профіль листків, включаючи багато вітаміну К. Деякі дослідження показали, що деякі з них мають досить високий рівень фітонутрієнтів, багато з яких мають антиоксидантні властивості.

Відбір

Капуста сильно псується, і з цієї причини слід використовувати її незабаром після покупки, бажано протягом доби-двох, але не довше трьох днів. Норми були введені в управління спалахом хвороби, щоб зменшити ризик харчових захворювань, які були пов'язані з ними в минулому. Вибираючи пагони, шукайте ті, які щільно і міцно прикріплені до їх стебла. Зверху вони повинні бути насиченого зеленого. Стебла внизу повинні бути білими. Ємність не повинна бути вологою або смердючою. Якщо ви купуєте їх у магазині, обов’язково шукайте печатку Міжнародної асоціації вирощувачів паростків.

Зберігання

Капусту слід мити після покупки і постійно зберігати в холоді. Зі збільшенням температури та вологості потенціал для росту бактерій зростає. Ризик вищий при вживанні в сирому вигляді, наприклад, у бутерброді або салаті. Приготування їжі може зменшити ризик деяких, але не всіх захворювань, що передаються їжею.