Зміст

ТРАВОВІ ФОРМУЛИ "ЛЕЧАДА" ЕРІК ЕСТРАДА (січень 2021).

Ви чули про амарант? Це зерно, яке набуває все більшої популярності, коли люди намагаються з’їсти цілісні зерна та шукають щось нове.

амарант

Що таке амарант

Багато в чому амарант має схожість з лободою, хоча ці два взагалі не пов’язані. У той час як корінні народи Анд в Південній Америці збирали лободу тисячоліття тому, ацтеки Мексики зробили те саме з амарантом. І амарант, і кіноа - це насіння, які містять більше амінокислот лізину, ніж інші зерна, що робить білок більш "повноцінним", що означає, що організм може отримувати всі необхідні амінокислоти з амаранту.

Вони також мають досить подібні вітамінні та мінеральні профілі, хоча амарант є вищим у багатьох мінералах. (Вони технічно не є зернами, оскільки зерна - це насіння злакових трав, таких як пшениця, овес, рис тощо. Майже у всіх інших випадках ми можемо розглядати їх як зерно).

Примітка: Іноді заявляють, що амарант та лобода мають високий вміст білка. Однак, коли приблизно 4-5 грамів білка на половину склянки подають, це не дуже ефективний спосіб задовольнити більшу частину ваших потреб у білках.

Листя рослини амаранту можна їсти як овоч.

Користь амаранту для здоров’я

Амарант є чудовим джерелом марганцю, дуже хорошим джерелом магнію і хорошим джерелом заліза, вітаміну В6, фолатів, селену та цинку.

Вуглеводи та клітковина для амаранту

  • 1/2 склянки приготованого амаранту: 20 грам ефективних вуглеводів (нетто) плюс 2,5 грама клітковини, 4,5 грама білка і 125 калорій
  • 4 унції. Сирий амарант (1/4 фунта): 66 грам ефективних вуглеводів (нетто) плюс 8 грамів клітковини, 15 грамів білка і 416 калорій

Глікемічний індекс амаранту

Мені не вдалося знайти дослідження глікемічного індексу вареного цільнозернового амаранту. Перетерте в борошно, воно виявляється дещо більш глікемічним, ніж пшеничне, можливо схоже на рисове. Його також можна відкрити як попкорн, і в цьому випадку глікемічний індекс знаходиться вгорі таблиці, майже 100.

Глікемічне навантаження амаранту

Якщо припустити, що глікемічне навантаження амаранту буде подібним до лободи, це буде:

  • 1/2 склянки приготованого амаранту: 9
  • 4 унції. Сирий амарант (1/4 фунта), який потім готують: 40