Продовжуємо серію антиелементи, сьогодні ми лікуємо сполуки, які гальмують правильне засвоєння мінералів.
Інгібітори засвоєння корисних копалин
Оксалати
Щавлева кислота - це хелатуючий мінералів, як кальцій, залізо, магній, мідь і цинк: змушує їх випадати в осад, запобігаючи тим самим поглинанню цих мінералів.
Ми переносимо певну кількість оксалатів, але надмірне споживання може спричинити дефіцит вищезазначених мінералів, камені в нирках, а у випадках високого споживання можуть виникнути токсичні ефекти (із такими симптомами, як біль у животі, гастроентерит у гострих випадках та діарея, блювота, зміни у згортанні, у більш важких випадках). Це може бути летальним у дозах 5 г у дорослих.
Кількість оксалатів, яку містить їжа, сильно варіюється залежно від джерела, з яким ми консультуємось (і в залежності від сезону року, сорту рослин, дозрівання тощо рослини, на якій проводиться вимірювання). Але загалом, це продукти, що містять оксалати, від найвищої до найнижчої кількості:
Шпинат, ревінь, какао в порошку - темний шоколад, буряк, горіхи, квасоля, цільні зерна (а потім продукти з меншою кількістю, такі як спаржа, брокколі, помідор, інжир, малина, кава, цвітна капуста, чай, сливи, яблука тощо.) .).
Щавлева кислота зникає здебільшого, коли ви утилізуєте варильну воду цих овочів.
Фітати
Вони присутні в волокниста частина багатьох рослин, включаючи злакові, в даному випадку розташовані на зовнішніх покривах: добре відомі висівки. Як і оксалати, вони також знижують біодоступність мінералів, особливо кальцію, заліза та цинку.
Дієтичною стратегією протидії дії фітатів певною мірою є споживання насіння, таких як кунжут - багате цими мінералами - уникаючи того, щоб продукти, багаті фітатами, та ті, що багаті мінералами, такими як кальцій.
Деякі типи клітковини не мають впливу на кальцій, але є такі, як нерозчинні (лігнін, целюлоза та геміцелюлоза), присутні, наприклад, у пшеничних висівках, які зменшують його всмоктування на рівні кишечника, за попередньо поясненими механізмами. Лігнін, що міститься у пшеничних висівках, також надає подразнюючу дію на слизову кишечника, «дряпаючи» кишечник при його тязі. Тому не рекомендується зловживати його споживанням для лікування запору.
Надмірне вживання їжі, багатої клітковиною, може зменшити біодоступність кальцію, або тому, що вони зв’язуються з цим мінералом і перешкоджають його всмоктуванню, і він усувається, або тому, що, прискорюючи кишковий транзит, вони зменшують час, доступний для захоплення організмом.
Однак волокна надають тілу стільки корисних речовин, що їх споживання рекомендується, але не зловживає.
Пектини
Інші типи клітковини, такі як пектини також може перешкоджати поглинанню мінералів.
-Договір про харчування. Том II. Енджел Гіл. Ред. Панамерикана
-Енциклопедія продуктів харчування. Хорхе Д. Памплона Роджер. Ред. Safeliz
-Харчова токсикологія. Фатіма Серрано Олеа. Диплом NHD