чізкейк Одного чудового дня він відіграв головну роль моркви в меню більшості ресторанів та кафе. Мода в американському стилі вперше прийшла до нас, доки не були нав'язані рецепти, що слідують за знаменитим тортам у стилі Вінья. Але це не єдине, і не повинно бути найкращим.

перетворити

Давайте відкриємо диню раз і назавжди: чізкейк він не більше ідеальний для розповсюдження всередині при розрізі. Це не картопляний омлет - оптимальний рівень сиру також призвів би до тривалих дебатів - і він не повинен залишатися сирим. Незважаючи на це, існує безліч стилів сирників, що мають текстури та аромати на будь-який смак.

Якщо в меню ми бачимо, що англійський термін чізкейк включений, слід очікувати, що це посилання на стиль торта в Сполучених Штатах, хоча це не правило, яке завжди дотримується. Так як існують різновиди цього торта практично у всьому світі, використання англосаксонського терміну безглуздо позначає претензійність, відсутність інтересу або чисту необізнаність.

Твердження, що вам не подобається сирник, заходить занадто далеко і відкидає можливе невичерпне джерело насолоди. Якщо ви взагалі не відкидаєте солодкий світ або не маєте якоїсь фобії, є рецепти, які настільки відрізняються один від одного, що, безсумнівно, є один, створений для вас. А може, вашим пунктом призначення є солоні сирники.

У будь-якому випадку, сьогодні ми спускаємось трохи від його п’єдесталу до чізкейку Вінья, щоб відновити інші наші улюблені рецепти, піднімаючи їх презентацію різними ідеями, щоб подати їх. Бо навіть найкращий десерт можна покращити за допомогою супроводу підходить.

Класичний чізкейк

До того, як торт «Вінья» та подібні йому стали модними, це найтиповіший рецепт, що повторюється у багатьох будинках, а також у ресторанах та кафе без претензій. Основа з бісквіту та масла, начинка з вершковим сиром та варенням з джему: класика не підводить.

Інгредієнти

  • Печиво травного типу 18
  • Вершкове масло, розтоплене 150 г.
  • Плавлений сир кімнатної температури 450 г.
  • Рідкі збиті вершки кімнатної температури 220 мл
  • Яйце при кімнатній температурі 4
  • Цукор 75 г.
  • Цедра лимона або лайма (за бажанням) 1
  • Малина за смаком

Як приготувати класичний чізкейк

Робимо основу змішуючи масло з подрібненим печивом, і родзинка. Після приготування суміші накриваємо дно круглої форми, де будемо робити пиріг, і ставимо в холодильник для застигання холодом.

Ми розігріваємо духовку до 180ºC. Щоб зробити начинку, збийте стрижнями жовтки яєць з цукром поки вони не відбіляться. Злегка закріпіть білі і включіть їх. Також додаємо рідкі вершки та вершковий сир і добре перемішуємо, поки не буде грудочок.

Дістаємо основу з холодильника і наповнюємо. Випікаємо зниження температури до 170ºC протягом 50 хвилин. Вимикаємо і даємо пирогу охолонути спочатку в духовці, а потім у холодильнику. Ми прикрашаємо сирник, коли він холодний.

Чим це супроводжувати

Класичний домашній чізкейк вимагає гарний шар варення полуниця, малина, чорниця або ягоди, краще, якщо це домашнє виготовлення. Ми можемо розподілити його як є, щільним шаром, або трохи розбавити над вогнем водою, процідивши пізніше, якщо хочемо уникнути насіння або грудочок, подаючи в соусник, щоб кожен гість міг супроводжувати його до їх вподобання.

Як контраст, що знижує солодкість, непогано доповнити його слабокислими свіжими фруктами, такими як малина того ж варення. Смачно з кавою з молоком або келихом солодкого вина.

Нью-йоркський чізкейк або нью-йоркський стиль

Найбільш знаковий з американських чізкейків характеризується своєю основою з травного печива або сухариків Грем і щільна, але кремова текстура, добре творожистий, але медовий. Хоча існують також версії з генуезькою губковою основою, бісквіт є найбільш популярним і найбільше перетинав кордони. На додаток до сиру типу Філадельфія, його доповнюють вершками або сметаною, і він, як правило, має кислий відтінок.

Чим це супроводжувати

Варення з ягід було накладено як основний топпінг, але одягати його набагато краще, нічого подібного глазурований фруктовий соус. У Сполучених Штатах часто використовують банку з вишневим пирогом, але це можна легко зробити, приготувавши кілька свіжих або заморожених червоних фруктів у простому цукровому сиропі, вдвічі більше об'єму води і трохи кукурудзяного крохмалю, розведеного в холодній воді, щоб загуснути.

Käsekuchen або німецький стиль

На німецькі сирники також впливала англосаксонська культура, але вони, як правило, чітко диференційовані від сирників, а також існують тисячі варіантів залежно від країни чи регіону. Найбільш класичний спосіб випікання, з кваркова або шмандова начинка -різновид дуже густого крему - на додаток до типової ванільної пудингової суміші в пакетику, яка допомагає надати консистенцію.

Чим це супроводжувати

З основою або без основи, німецький пиріг часто подають не з начинками просіяна цукрова пудра, або зверху додається трохи червоних або сезонних фруктів. Варення є нещодавнішим та американським впливом, вони, як правило, люблять свіжі фруктові суміші, або у соусі, або у глазурованому варіанті.

У будь-якому випадку абрикосове варення є більш традиційним, ніж варення з червоних фруктів. Але дуже типовим і смачним супроводом вершковості торта є стреузель на основі холодного вершкового масла, борошна та цукру, як у цьому рецепті або у мигдалю.

Чізкейк у японському стилі

Японська версія цього торта слідує лінійці японських кондитерських виробів, що адаптує західну класику. Це трохи губчастий пиріг, дуже м’який і пухнастий, ніжний і легкий. Мало інгредієнтів і жодної основи, це ідеальний свіжий делікатес для десерту, який не є занадто важким або приємним.

Чим це супроводжувати

Щоб не заплямовувати його ніжну пухнастість, найкраще прикрашати її лише деякими просіяна цукрова пудра, можливо, використовуючи шаблон, щоб сформувати гарний малюнок, а можливо, принести на стіл кілька свіжих червоних фруктів з листям м’яти, які додають кольору. Ті, хто має ласуни, також захочуть порцію хороших збитих вершків, не залишаючи їх занадто твердими. А пити, нічого подібного чай з матчі гаряча або холодна версія.

Шоколадний чізкейк

Любителі шоколаду також можуть побалуватись какао-версією цього десерту. Правда в тому, що цей торт - це насолода, яка не маскується при використанні темний шоколад, і відмовитися від основ, які зменшують смак запеченого крему, кремового та гладкого.

Чим це супроводжувати

Щоб ще більше покращити шоколад, немає нічого, як посипати його просіяним порошком какао і додати трохи солі флердель або пластівців безпосередньо під час подачі. Ми можемо супроводжувати його символом кулька ванільного морозива та інтенсивна кава еспресо, яка ще більше посилює смакові нюанси десерту.

Гарбузовий чізкейк

Можливо, більше підходить для осені, гарбузовий чізкейк - ще один варіант, який шанувальники цього десерту повинні спробувати. З смаженими та добре процідженими овочами ми отримаємо фантастичну суміш, щоб збагатити сирну начинку, посилену ароматним смаком типові спеції з цих тортів.

Чим це супроводжувати

Цей варіант не може супроводжуватися червоними фруктами або чимось подібним. Тобто так, ви можете, але вони не роблять дуже відповідного поєднання. Якщо у нас ласун, я б краще поєднав один карамельний, ірисний або ванільний соус легкі збиті вершки з домішкою кориці або трохи молочніше і нейтральніше морозива, як завжди безпомилкова ваніль або вершки, а також трохи дуже темний розтоплений шоколад. Для супроводу капучино або, краще, домашню гарбузову спецію латте.

Сирно-морквяний торт

Інший дивовижний варіант що поєднує два типово американських десерти - це казковий морквяний чізкейк, який ідеально здивує гостей. Основа - тонкий шар традиційного морквяного пирога, який чудово поєднується з вершковою сирною начинкою, в даному випадку з маскарпоне. Обидва зливаються під час випікання, створюючи ефектний десерт.

Чим це супроводжувати

Сила цього пирога вимагає легкий супровід трохи остудити; Хоча полуничне варення є простим ресурсом, ми можемо просто вибрати свіжі фрукти, подрібнені та мариновані в апельсиновому соку, ще один смак, який дуже добре поєднується зі смаками торта.

Додавання вершків, морозива або карамелі зробить локон занадто скрученим, хоча укус волоських горіхів або інших сухофруктів буде чудовою глазур’ю, яка також додасть хрустку текстуру. Пити, нічого подібного проста склянка холодного молока або дуже ароматична рослинна альтернатива, така як мигдаль або фундук з відтінком кориці.

Крем-брюле чізкейк

Американська випічка із задоволенням зустрічає французьку традицію з цим іншим казковим десертом, який варто вкласти в кухонний факел. Ми могли б дійсно застосувати лікування обпаленими кремами -також імітують каталонський крем - наш улюблений рецепт чізкейку, оскільки мова йде лише про посипання цукром після того, як він осяде і охолоне, щоб добре спалити цей шар до карамелізації.

Leifheit ProLine - пластиковий вогнепальник, 22,5x15,1x7,3 см, колір чорний

Чим це супроводжувати

Очевидно, що в цей рецепт ми не збираємося додавати жодне варення, фруктовий соус, карамель або шоколадну заливку. Щонайбільше, ми могли б представити на стіл вибір кислих і свіжих фруктів, таких як смородина або свіжа малина, хоча краще звертати увагу на парування напою. Еспресо чи караджільйо були б хорошими супутниками, але також мускатне солодке вино, зробіть його квітковим і злегка пікантним.

Чізкейк Nutella без випічки

Робота казкової Нігелли Лоусон, автора численних кулінарних книг та зірки ряду британських телевізійних шоу, ця версія без печі є абсолютним делікатесом. Ми могли б зробити це з будь-яким іншим шоколадним спред, але дуже важливо, щоб він мав дуже кремову текстуру та глибокий лісовий горіх.

Чим це супроводжувати

Безсумнівно солодкий, але з безпомилковим дотиком підсмаженого фундука, цей пиріг повинен подаватися добре відпочив, але дозволяючи йому втратити надмірний холод холодильника. грубо нарізаного смаженого фундука вони є найкращою короною, оскільки можна доповнити мигдалем або волоськими горіхами. Трохи апельсинової або кокосової цедри також чудово підійдуть.

Цей пиріг потрібно насолоджуватися без будь-яких інших аксесуарів на тарілці, у супроводі хороша кава свіжоприготований після обіду або з холодним варіантом, який освіжає небо, якщо температура підвищується Якщо ми хочемо додати трохи фруктів, найкращим варіантом є банан. Миттєве корисне морозиво або його версія в коктейлі з невеликою кількістю молока стане ідеальним шлюбом для перекусу.

Чізкейк з Беконом Небо

Непридатний для смачних страв, чізкейк з беконом є тим не менш спокусою для тих, хто має ласуни. Насправді це хороша альтернатива для тих з нас, хто вважає цю традиційну солодку надмірно солодкою сирна частина пом’якшує і врівноважує ціле. Це торт, який можна споживати розміреними порціями та насолоджуватися усіма нюансами його ароматів та текстур.

Чим це супроводжувати

Тут ми знову відмовляємось від найбільш типових акомпанементів, щоб надати всій популярності торту максимальну чистоту. Одним із варіантів може бути збивання якісних вершків, не додаючи нічого, без цукру, щоб його нейтральний смак зменшував солодкість десерту. Як спарювання, пізнє марочне вино, солодше, таке як Крижане вино в стилі рислінг. Для міцніших шлунків нічого подібного на добрий трав’яний лікер.

Маскарпоне Чізкейк

Популярний італійський вершковий сир, основа тірамісу, забезпечує фантастичну текстуру та смак для більш плавного, збалансованого чізкейка. Цей рецепт є одним з найпростіших, він ароматизований лимоном, дуже поширеним цитрусовим у рецептах цього типу з італійськими повітрями. Це настільки делікатно, що просить бути запечена в бейн-марі, залишаючи базу, таким чином, більш ніжною та інтегрованою.

Чим це супроводжувати

Оскільки це дуже кремовий пиріг, ми можемо супроводжувати його чимось хрустким, що забезпечує контраст текстур. Те саме подрібнене печиво, посипане зверху, додасть йому смачного дотику, вже покладеного з холодним пирогом, щоб вони не розм'якшилися. Ще одним чудовим варіантом буде тертого або нарізаного кружечками мигдалю, коротко підсмажити на сковороді без олії. Аромат сухофруктів робить смачну пару з сиром маскарпоне.

А щоб завити локон і додати більше кольору, кулі з червоних фруктів буде безпомилковою глазур’ю. Якщо у нас сезон, ми також можемо зробити це зі сливами будь-якого сорту, або можна використовувати виноград, вишню чи інжир. Для сполучення нічого подібного до італійське вино марсала або трохи амаретто.

Чізкейк Dulce de leche

Рецепт ресторану Janoko дивує, тому що, як очікується, риба ловиться надмірно солодкою, але під час дегустації це виявляє ніжний смак і нічого приємного, що майже викликає звикання. Їх мало, але для створення однієї з найбагатших версій цього торта з безпомилковим підсмаженим кольором та його карамельним ароматом їм не потрібно нічого іншого.

Чим це супроводжувати

Незважаючи ні на що, це дуже калорійний і солодкий пиріг, тому він повинен бути стриманий в супроводі. Простий дотик до дрібна апельсинова цедра а маленькі листочки свіжої м’яти додадуть ідеальний завершальний штрих, покращуючи смак торта та освіжаючи смак, щоб не втомлювати. Найкраще поєднання - несолодка кава, поодинці чи з молоком, або чорний чай або травний настій, що заспокоює шлунок.

Дуже легкий чізкейк

Для солодких примх, але які не надто порушують дієту або просто насолоджуються легшим пирогом, коли нам не до душі важкі та приємні десерти, ця легка версія може бути ідеальною для наступних теплих місяців. Якщо ми використовуємо рідкий підсолоджувач, придатний для приготування їжі, ми економимо всі калорії від цукру.

При використанні знежирених молочних продуктів важливо дуже добре їх злити тому вони втрачають майже всю зайву воду. Ми могли б зменшити кількість кукурудзяного крохмального натурального грецького йогурту -грецького справжнього-, або додавши трохи желатину.

Чим це супроводжувати

Очевидно, не було б особливого сенсу поєднувати цю легку версію з калорійними або важкими гарнірами. Найкраще зробити ставку на якісні фрукти, які ми можемо соте або гриль для посилення смакових якостей, техніка, яка дуже добре працює з полуницею, чорницею, малиною, грушами, ожиною, інжиром або яблуками. Також апельсин або мандарин, добре очищені і пропущені через залізо, трансформуються, краще з відтінком кориці.

Якщо ми віддаємо перевагу більш традиційному топінгу, ми можемо використовувати полуничне варення без цукру, або домашній компот з нейтральним желатином, або з використанням насіння чіа для загущення. Якщо ми віддаємо перевагу дотику какао, ми можемо розтанути несолодкий темний шоколад і подавати його теплим з вже дуже холодним пирогом, а інший варіант - скропити його зменшеним і процідженим апельсиновим соком, як сироп.

A Мавританський чай без цукру м'ята або м'ята, дуже холодна, якщо погода хороша, це найкраща пара, яка також є травною і дуже освіжаючою.