Є багато типових японських інгредієнтів, які вже давно знайшли своє місце на нашій кухні, наприклад, соєвий соус або він сам. Але японська комора продовжує зберігати багато гастрономічних дорогоцінних каменів, як і раніше маловідомих, таких як Це випадок з фурікаке, однією з найпопулярніших приправ з кухні Японії.

японська

Хоча його витоки сягають лише початку 20 століття, сьогодні фурікаке є одним з основних продуктів будь-якої японської комори, варіантів яких також існує безліч. Це має здатність трансформувати смак багатьох страв і він настільки універсальний, що ми можемо використовувати його в усіх видах рецептів, не обов’язково в японських. І найкраще, що приготувати власну домашню суміш дуже просто.

Що таке фурікаке, заправка, яку посипають

Слово furikake （ふ り か け） походить від дієслова furikakeru （ふ り か け る, що означає не що інше, як посипати. Цей термін дуже добре визначає функції цього продукту, сухий інгредієнт, який запилюється безпосередньо на повсякденні страви, особливо варений білий рис (гохан), а також супи, рагу, макарони або рибу.

Основні інгредієнти найпростішого варіанту - смажене насіння кунжуту, зневоднені водорості норі та сушена риба, зазвичай паламуд (кацуобуші). Він також зазвичай містить сіль і цукор, і може містити інші інгредієнти, такі як листя шисо, сушені креветки та інша риба, ікра, васабі, зневоднене яйце, місо, чилі, зелений чай, водорості комбу або інші сорти тощо.

Багато комерційних версій також включають підсилювачі смаку та різні аромати, або пропонуються варіанти, які виділяються якимось інгредієнтом зокрема, включаючи регіональні фірмові страви та навіть фурікаке, орієнтовані більше на дорослу аудиторію чи гурманів із розкішною упаковкою.

Будучи в основному сухим продуктом із висококонцентрованим смаком, він упаковується невеликими порціями та використовується в практичних цілях як спеція більше, хоча сьогодні існують і більш прохолодні сорти з більш вологою текстурою, з меншим терміном зберігання. Сухе традиційне фурікаке можна довго тримати при кімнатній температурі, хоча воно поступово втрачає свій аромат.

Витоки фурікаке: геніальна ідея боротьби з дефіцитом кальцію

На початку 20 століття, коли Японія перебувала в процесі економічної, соціальної та культурної трансформації, деякі регіони страждали від основного дефіциту продовольства, частково через високий приріст населення. Нестача кальцію особливо хвилював, тому фармацевт Суекічі Йошімару з префектури Кумамото виступив з ідеєю зробити добавку з риб’ячої кістки.

Його винахід складався з цілу сушену рибу безпосередньо подрібніть, поєднуючи їх з водоростями та смаженими насінням трохи замаскувати аромат і, таким чином, заохотити дітей та дорослих включати його у свої страви. Він назвав його Гохан но Томо, "другом рису", і це стало дуже популярною заправкою для збагачення однієї з основних груп населення.

Місцева компанія придбала права на продукт і почала продавати його комерційно в упаковках у формі пляшки, які мали на меті запобігти проникненню вологи всередину. Цей друг рису вважається попередником сучасного фурікаке.

Роками пізніше торговець продуктами харчування на Фукусімі на ім'я Сейічіро Кай побачив можливості для бізнесу у галузі приправ та створив власну версію. Дубльований Коре Ва Умай (щось на зразок "це добре"), їх суміш містила сушену рибу, водорості комбу та інші інгредієнти, приготовані спочатку на бульйоні з соєвим соусом. Хоча спочатку він вважався майже розкішним продуктом, зарезервованим для найбагатших, незабаром він став доступним для всіх японців.

Кай розширив свій бізнес, переїхавши до Японії, і розпочав свою діяльність нові варіанти товару, що поширюють його популярність. Інші компанії створили власні версії цієї сухої заправки для посипання рису, більше не зосереджені на його харчових перевагах. У 1959 році була утворена Національна асоціація фурікаке, встановивши тим самим офіційний термін, за яким цей товар відомий сьогодні.

Як використовувати фурікаке на кухні

На відміну від інших більш екзотичних інгредієнтів, фурікаке має багато переваг перед західною кухнею, оскільки не вимагає спеціальних знань азіатської гастрономії. Ми можемо це розглянути як будь-яка суміш спецій що напевно у кожного вже є вдома, і експериментуйте з ним на зручність.

Найбільш традиційне використання фурікаке - це топінг або фінішна заправка для приготованого рису, як окремо, так і в складі більш повноцінних страв, у стилі хірашісузі або навіть як тик. Він також широко використовується в Японії посипати рисові кульки та трикутники (онігірі або омусубі), супи, страви з макаронних виробів, каррі, яєчня, пашот, риба, смажена на грилі, тофу тощо.

Ідеальним є додати його гарячим так що температура або гаряча пара страви покращує смак фурікаке та допомагає інтегрувати його компоненти. Але його також можна додати холодні страви, досягнення смачної хрусткої текстури, наприклад, в салатах.

І ще один варіант використовувати його як інгредієнт для приготування страви, таким чином додатково інтегруючи його аромати. Наприклад, у яєчній суміші омлету, бульйоні супу чи рагу, у соусі чи рослинних вершках, у суміші фаршу для гамбургерів, фрикадельок або макаронних виробів, у складі винегрету чи майонезу тощо.

Останніми роками стало популярним його використання з безліччю сумішей та різних смаків - дуже відповідає японському стилю та величезному різноманіттю харчових продуктів, особливо інтегрування в більш західні страви. Наприклад, у Сполучених Штатах часто зустрічають картоплю фрі, піцу, салат з капусти, салат із хот-догів або попкорн з фурікаке.

Як зробити самостійно домашнє фурікаке

З таким різноманітним каталогом ароматів фурікаке можна майже сказати, що немає ніяких правил, коли мова заходить про підготовку власної домашньої версії. Починаючи з трьох найосновніших інгредієнтів, таких як сушена риба, морські водорості та кунжут, ми можемо пограти на кухні, створюючи власну одяг.

Для початку найкраще приготувати його в простому варіанті, використовуючи сухі інгредієнти. Хоча ви можете подрібнити все разом, щоб отримати своєрідний порошок, доцільніше залишити трохи текстури і тримати ціле насіння кунжуту, завжди тости.

Хороший основний рецепт для початку це буде наступним:

  • 1-2 чайні ложки свіжообсмаженого насіння кунжуту (білого, чорного або змішаного)
  • 1 чайна ложка пластівців кацуобуші (подрібнений сушений паламуд)
  • 3-4 столові ложки сушених водоростей норі тонко нарізаними або подрібненими в фарш
  • 1/2 чайної ложки цукру (або за смаком)
  • 1 дуже маленька щіпка солі (риба та водорості вже солоні)
  • 1 щіпка шичімі тогараші або меленого чилі (необов’язково, для пікантного дотику)

Змішайте все та смак, щоб регулювати кількість відповідно до власного смаку. Зберегти в герметичний контейнер в сухому прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів.