• Продукти харчування та напої
  • Декодер меню
  • Дієта цін на харчування
  • Скоби та делікатеси
  • Знай свого Хачапурі
  • Супра та Тостади
  • Напої
  • Як їсти хінкалі
  • Грузинське вино
  • Листи
  • Музика та танці
  • образотворче мистецтво
  • Література
  • Кінотеатр

Продукти харчування та напої

Грузинська їжа - це унікальне вираження землі та її жителів: різноманітна, свіжа, вигадлива, ситна, часто гостра, а також гостинність та напої, які часто йдуть рука об руку, їжа є центральною частиною культури. Кухня повністю заснована на багатих продуктах родючого грунту Грузії, а розташування Грузії на старовинних стежках спецій сприяло унікальному асортименту смаків та фактур. Багато з них - вегетаріанські, а деякі - веганські.

інші

Грузини їдять і п'ють у будь-який час доби. Ресторани тривають довгі години і за останні роки зросли різкими темпами. Але деякі найкращі грузинські страви, які ви будете їсти, все одно будуть у гостьових будинках, де ви зможете насолодитися домашніми стравами з тим справжнім відтінком грузинської гостинності.

Декодер меню

Грузинські меню часто виглядають страшно, навіть якщо є переклад англійською мовою, але цей список пояснює багато пунктів, які ви знайдете в більшості меню.

Дієта цін на харчування

Наступні показники стосуються ціни однієї основної страви:

$ менше 9 ларі

$$ 9 ларі - 16 ларі

$$$ більше 16 ларі

Скоби та фірмові страви

Чудовою їжею для всіх є хачапурі, по суті чізкейк.

Не менш улюблені хінкалі, великі пряні пельмені, які люблять більшість грузинів, і більшість відвідувачів вважають, що вони теж подобаються.

Чудовою закускою на винос є чурчхела, нитка горіхів (зазвичай волоських), укомплектована часто рожевою карамеллю, виготовленою з виноградного соку. Ви часто бачите купи, що висять, як хот-доги, на вуличних кіосках чи ринках.

Починаючи з більшої їжі можуть включати різноманітні салати, смачні бадріджані нігвізит (скибочки баклажанів з волоською та часниковою пастою), лобіо (бобова паста або рагу з травами та спеціями) та мхалі (або пхалі) - макарони, що поєднують овочі з горіхами, Часник і трави. Найкращий свіжий хліб, який супроводжує грузинську трапезу, - це хліб хліб (чи тоніс), випечений з пшеничним борошном, водою та сіллю (без жиру та олії) у круглій глиняній печі під назвою відтінок.

Основні грузинські страви включають мцваді (шашлик) та різноманітні страви з курки, свинини, яловичини, баранини чи індички у гострих соусах або рагу, поєднаних з такими назвами, як чакапулі, чахохбілі, кучмачі, оджахурі, острі чи шкмерулі). Улюблені прянощі та трави Грузії включають коріандр, блакитний пажитник, естрагон та мелене листя календули.

Багато страв містять волоський горіх, часто мелений як інгредієнт соусів, заправок або макаронних виробів. Дрібка насіння граната робить смачний і гарний гарнір. Лісові гриби також є улюбленими, а в Грузії є чудове різноманіття місцевих сирів.

Релігійно налаштовані грузини можуть утримуватися від м’яса, яєць та молочних продуктів у середу, п’ятницю та у певні періоди, наприклад, перед Різдвом та Великоднем. "Меню натще", пропоноване багатьма ресторанами, полегшує життя вегетаріанцям цілий рік.

Знай свого Хачапурі

Надлишок хачапурі - не найкраще для розріджувачів ваги, але всюдисущі сирники в Грузії - ідеальна їжа, щоб не відставати від них, а також грати роль у багатьох бенкетах. Вони продаються у вуличних кіосках та пекарнях, а також у кафе та ресторанах. У різних регіонах є свої сорти, але ви знайдете багато з них по всій країні:

Хачапурі Ачарулі Сорт Аджаран - чудовий калорійний знімок у формі човна, наповнений плавленим сиром, посипаний вершковим маслом та нежирним яйцем.

Хачапурі Імерулі Відносно заспокійливі та найпоширеніші у всій Грузії, ці круглі плоскі пироги, що походять з Імеретії, мають плавлений сир лише зсередини.

Хачапурі Мегрулі Круглі пиріжки Samegrelo, з сиром посередині та більше плавленим сиром зверху.

Хачапурі пеновані Квадратний та акуратно складений у чотири чверті, з сиром всередині легкої скоринки, особливо смачний!

Хачапурська ачма Чудова аджарська вигадка, шарувана кляром та сиром, у стилі лазаньї.

Супра та Тостади

Хоча строго кажучи, слово supra (вечірка, буквально `` скатертина '') стосується будь-яких зборів, де споживають їжу та напої, цілі роботи означають приголомшливі кількості їжі та пиття. Вибір холодних страв і, можливо, супів, супроводжуватимуться двома-трьома гарячими стравами, а також десертом, який супроводжується бездонною кількістю вина та круглими тостами.

Зверніть увагу, що грузини підсмажують пиво лише за своїх ворогів. Вино або спиртні напої - це єдині напої, за які можна поспівати з друзями. Однак у супере ви не повинні їх пити, поки хтось не запропонує тост. Це може бути напрочуд серйозною, тривалою та поетичною справою навіть під час невеликих зборів кількох друзів. Більші збори матимуть призначену тамаду (виробника тостів), а деякі складні субри включатимуть алаверді, другу людину, роль якої полягає в тому, щоб робити тост. Якщо це підсмажене, не відповідайте відразу, а почекайте, поки інші додадуть свої побажання, перш ніж просто подякувати. Потім почекайте хвилину, перш ніж запитати тамаду, чи можете ви підсмажити у відповідь.

Напої

Вино є національною пристрастю, і грузини готують його і п'ють його щонайменше 8000 років. Горілка також поширена, а пиво є популярним засобом для спраги - місцеві бренди включають Natakhtari, Kazbegi та Argo.

Найвідоміший безалкогольний напій Грузії - Боржомі, солона мінеральна вода, яка була напоєм для всіх радянських лідерів з часів Леніна. Думка поляризована. Набеглаві - менш солона альтернатива. Вода з-під крана здається безпечною для пиття по всій країні - ми ніколи не чули, щоб хтось захворів від її вживання. Також доступні різні невуглецеві бутильовані води.

Як їсти хінкалі

Можливо, найулюбленіший вбивця голоду в Грузії, хінкалі - це невеликий мішок з тістом, скручений у тверду зв’язку зверху, наповнений м’ясним фаршем, яловичим фаршем, картоплею або грибами або іноді овочами та великою кількістю соку. Перед вами буде тарілка щонайменше з п’ятьма хінкалі (менше вимагати не можна). Багато людей люблять посипати хорошу дозу перцю на хінкалі перед початком.

Коли вони стануть достатньо крутими, візьміть один за жорсткий зв’язок вгорі і проткніть невеликий отвір трохи нижче. Висмоктуйте сік через отвір. Потім з’їжте решту, крім зв’язку, яку ви відкидаєте. Ням ням!

Грузинське вино

Вино (ghvino) - національна пристрасть. Зрештою, грузини готували його і пили не менше 8000 років. Тут, можливо, було винайдено вино, але, мабуть, найголовніше, що грузини продовжували виготовляти вино за принципом того самого методу з самого початку: броділи його разом з виноградними шкірками, кісточками і часто стеблами у великих глиняних амфорах. . на землі. Цей "контакт зі шкірою" є причиною того, чому традиційно вироблені грузинські білі мають більш янтарно-помаранчевий відтінок, ніж інші білі вина. Виноробство в європейському стилі - бродіння виноградного соку без м’якоті - також існує в Грузії з 19 століття, але основний місцевий метод, що практикується десятками тисяч сімей по всій Грузії, не змінився. Він також виробляє потужний chacha aguardiente, схожий на граппу, дистильований із м’якоті, яка залишається після видалення вина.

Вино Qvevri (його також іноді називають "нефільтрованим" вином) улюблене модницями за "натуральне вино", тому що воно містить мало або взагалі не містить жодних добавок (таких як дріжджі, цукор або сірка), які сьогодні вживають у вино. Вина Qvevri відрізняються смаком від вин, які звикли більшості країн світу. Якщо є слово, яке охоплює ваші різноманітні смаки, це може бути, так, "природним".

За радянських часів велике виноробство в Грузії було спрямоване на російський смак міцного вина з великою кількістю цукру, що спричинило зниження якості. З часу розпаду Радянського Союзу комерційні винороби Грузії постійно вдосконалювали свою діяльність. Результат - набагато кращий та ширший асортимент вин європейського зразка, багато з яких експортуються на Захід та Азію. Сьогодні багато виноробів виробляють як європейські, так і вина Qvevri.

Вино виготовляється по всій Грузії, але більше половини походить із східного регіону Кахеті. Більше 500 з 2000 сортів винограду у світі мають грузинський стиль. Сьогодні для вина найбільш широко використовуються Ркацітелі, Мцване і Кісі білий, а Сапераві червоний.

Позначення походження, такі як Цинандалі та Мукузані з Кахетії або Хванчкара з Рачі, позначають походження багатьох найкращих вин країни. Пляшки хорошого комерційного вина грузинського виробництва починаються приблизно в 10 ларі в грузинських магазинах. Назви на етикетках можуть позначати найменування місця походження, тип (-и) винограду або виробничу компанію. Більш корисну інформацію можна знайти у Винній асоціації штату Джорджія та Національному агентстві вин.

Листи

Грузини - неймовірно виразний народ. Музика, танці, пісня, поезія та драма відіграють важливу роль у їхньому житті.

Музика та танці

Грузинський поліфонічний спів - це традиція багатоголосової акапельної пісні, яка датується тисячами років. Раніше він супроводжував усі аспекти повсякденного життя, і пісні виживають у різних жанрах, включаючи супрулі (настільні пісні), мушурі (бігові пісні) та сатрпіало (пісні про кохання). Залишайся живим і здоровим. Більшість чоловічих ансамблів, таких як хор "Руставі", виступають у концертних залах та на фестивалях, таких як Art-Gene, Tushetoba та Shatiloba, але багатоголоса пісня є більш електризуючою, коли вона зустрічається на менш офіційних зборах, наприклад, за столом у верхній частині ( свято), коли близькість, близькість та обсяг можуть буквально поколювати. Існують різні регіональні стилі, але для деяких співаків характерно дрон-бас, тоді як інші співають мелодії зверху.

Сагалобелі (церковні співи ефірної краси) були частиною життя Грузії щонайменше 1500 років. Чудові хори супроводжують служби у найважливіших церквах: найкращий час для їх захоплення - неділя вранці між 9 ранку та опівдні.

Поліфонічний спів може супроводжуватися чи не супроводжуватися деякими з багатьох популярних інструментів Грузії, включаючи пандурі та чонгурі (типи лютні), гармоні (акордеон) та різні сопілки, флейти та барабани (відвідайте www.hangebi.ge для резюме). ). Для легкого ознайомлення з грузинською народною музикою погляньте на популярних народних виконавців або виконавців ф’южн-ф’южну, таких як групи Бані, Гортела та 33а та співачка Маріам Елішвілі.

Захоплюючий народний танець Грузії варіюється від ліричних історій кохання до драматичних проявів чоловічої спритності. Основні професійні групи, такі як Erisioni та Sukhishvilebi, часто гастролюють за кордоном, але не пропустіть, якщо виступатимуть вдома.

Джаз також популярний, молода піаністка Бека Гочіашвілі висхідна зірка. У Тбілісі та Батумі проводяться щорічні джазові фестивалі. Мінімальне техно залишається оптимальним ритмом для багатьох тбіліських та батумських клубів - Gem Fest (Грузинський фестиваль електронної музики; http://gem-fest.com), який стартував із зірковою міжнародною лінійкою ді-джеїв у 2015 році, може стати щорічним заходом.

У Грузії також вийшло багато видатних художників класичного мистецтва. Ніна Ананіяшвілі, художній керівник державного балету, є однією з провідних танцюристів у світі, тоді як провідного сучасного композитора Гію Канчелі, 1935 року народження, характеризують як "перетворення звуків тиші в музику".

образотворче мистецтво

Багато грузинських церков прикрашають чудові старовинні фрески. Золотий вік релігійного мистецтва був з 11 по 13 століття, коли грузинські художники використовували візантійську іконографічну систему, а також зображали місцевих королівських та святих. Існувало дві основні школи монастирських фресок: одна в Давіті Гареджі і одна в Тао-Кларджеті (на південному заході Грузії та північному сході Туреччини). У той же період художники та ковалі створили чудові ікони та хрести з фарбою, ювелірними виробами та дорогоцінними металами, які є одними з найбільших скарбів Грузії сьогодні. Їх можна побачити не тільки в церквах, але і в музеях Тбілісі, Кутаїсі, Местії та інших місцях.

Можливо, останнім великим художником у традиції фрескового живопису був той, хто писав сцени з повсякденного життя в ресторанах та барах Тбілісі. Самоук Ніко Піросмані (1862–1918) прямо і чарівно висловив дух грузинського життя. Після його смерті в злиднях і темряві його творчість була визнана провідними грузинськими модерністами з паризьким впливом Давитом Какабадзе, Ладо Гудіашвілі і Шалвою Кікодзе. Піросмані, Какабадзе та Гудіашвілі добре представлені в Національній галереї Тбілісі. У музеї Сігнагі є ще одна гарна колекція Піросмані.

Світ сучасного мистецтва Грузії знову процвітає після депресивного пострадянського періоду. Щоб отримати важливу інформацію про художників, галереї та виставки, відвідайте www.art.gov.ge. Серед найвідоміших імен - Русудан Петвіашвілі, художник і кресляр міфологічних/уявних образів, щільно згрупованих за допомогою незвичної техніки в один дотик. У неї є власні галереї в Тбілісі та Батумі.

Література

Для мови з кількома мільйонами носіїв грузинська має неймовірно багату літературу. У 12 столітті Шота Руставелі, член двору королеви Тамари, написав «Лицар (або Людина) в шкурі тигра» (або «Пантеру») - епос лицарства, який можуть цитувати всі грузини.

Ніколоз Бараташвілі (1817–45) уособлював романтизм, який увійшов у грузинську літературу на початку 19 століття. Деякі письменники кінця XIX століття звертались до гір за натхненням, зокрема Олександр Казбегі, прозаїк і драматург, та Важа Пшавела, якого багато хто вважає найбільшим грузинським поетом після Руставелі.

Михайло Джавахішвілі (1880–1937) вивів на світ грузинський роман із яскравими та іронічними історіями міста та країни, селян та аристократів у царські та радянські часи, зокрема Арсену Марабделі, засновану на реальній фігурі Робіна Гуда та Пікареска Квачі Квачантірадзе. Джавахішвілі був страчений радянським режимом. Нодар Думбадзе (1928–84) змалював життя після Другої світової війни з гумором та меланхолією і є одним з найпопулярніших грузинських романістів: «Закон вічності та бабусі», «Іліко», «Іларіон», і я серед його доступних романів.

Серед провідних пострадянських письменників - письменник Ака Морчіладзе, «Подорож до Карабаху» (1992) розповідає про двох молодих грузинів, які раптово, збентежено, опинилися посеред Нагірно-Карабахського конфлікту; та прозаїк, драматург та письменник подорожей Давид Турашвілі, втеча якого з СРСР (2008 р.) базується на фактичній спробі групи молодих грузинів втекти з СРСР, захопивши літак Аерофлоту.

Грузинське кіно переживало золотий вік з кінця 1960-х до 1980-х років, коли грузинські режисери створили десятки різних фільмів з основних радянських соціалістичних фільмів. Вони виграли міжнародні нагороди завдяки блискучим візуальним образам, анімованим персонажам та використанню алегорій, байок та мрій, щоб забезпечити платформу для справжніх проблем людей, не заважаючи радянській цензурі. Помітним шанувальником був італійський режисер Федеріко Фелліні, який високо оцінив здатність грузинського кіно поєднувати філософію з дитячою невинністю.

Мабуть, найбільшим учителем був вірменин, народжений у Тбілісі, Сергій Параджанов. "Покаяння" Тенгіза Абуладзе (1984) було революційним відкриттям радянського минулого, чорним портретом політика-диктатора, чітко заснованого на грузинському прислужнику Сталіна Лаврентію Берії. Іншими відомими режисерами були Отар Йоселіані («Жили пісенники»; 1970), Ельдар Шенгелая («Блакитні гори»; 1983) та Джорджі Шенгелая (Піросмані; 1969).

Сьогодні доморощений грузинський кінематограф повертається після похмурих пострадянських років, незважаючи на все ще крихітні бюджети. Ви отримуєте розумну кількість екранного часу серед голлівудських речей у кількох кінотеатрах Джорджії. Трагічні конфлікти 1990-х прямо чи опосередковано відображаються у таких фільмах, як "Мандарини" Зази Урушадзе (номінант на "Оскар" 2015), "Поїздка в Карабах" (2005) Левана Тутберідзе та загадковий "Кукурудзяний острів" (2013) Джорджі Овашвілі.